Домашний клубничный джем с пектином на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать домашний клубничный джем с пектином на зиму?

   

   Подготовьте все ингредиенты. Клубника подходит свежая или замороженная. Замороженную разморозьте, сок сохраните.

   Чем можно заменить ингредиенты?

   Клубника → свежая или замороженная малина, чёрная смородина, вишня (без косточек), ежевика, земляника, смесь ягод.
   Пектин → агар-агар, желфикс.
   Белый сахар → тростниковый (коричневый).
   Лимонная кислота → свежевыжатый лимонный сок, концентрированный сок красной смородины, уксус.

   Диетическая адаптация

   Без сахара → если вы делаете заготовку не на зиму, а чтобы съесть в ближайшие дни, количество сахара можно уменьшить по вкусу или совсем убрать, тогда он нужен только для сладости, а не как консервант. Вместо сахара можно взять термоустойчивый сахарозаменитель (например, стевию или эритрит). Такой продукт храните в холодильнике 2-3 дня.

   Совет

   Замороженную клубнику размораживайте постепенно на нижней полке холодильника — так ягоды сохранят форму и максимум сока.

2. Шаг 2. Как подготовить пектин?

   

   В мисочке смешайте 2 ст. л. сахара от общего объёма и пектин.

   Чем отличается пектин от желатина?

   Желатин — животного происхождения (из костей и хрящей), а пектин — растительный (из кожуры яблок и цитрусов). Для вегетарианского джема выбирайте пектин — он не подведёт. А ещё есть агар-агар из водорослей, он тоже полностью растительный и даёт более плотную текстуру. Все детали о свойствах загустителей собраны в этом курсе Кулинарной Академии на 1000.menu.

3. Шаг 3. Как подготовить клубнику?

   

   Клубнику вымойте, переберите.

   Совет

   Для заготовки подойдут только свежие ягоды без следов гниения. Гнилые ягоды испортят заготовку — в ней быстро появится плесень.

4. Шаг 4. Как обсушить клубнику?

   

   Ягоды оставьте в сите, чтобы стекла лишняя жидкость. Удалите плодоножки.

   Можно ли добавлять специи в консервацию?

   Конечно! Для ягод лучше всего подходят корица, гвоздика, ваниль, мускатный орех, бадьян, а также мята и базилик — они дополняют ягодный вкус и обладают природными антисептическими свойствами. Полный список «консервирующих» пряностей ищите в памятке Кулинарной Академии.

   Советы

   Плодоножки удобно удалять маленькими ножницами или специальным ножом для клубники.
   
   Не выбрасывайте зелёные чашелистики — засушите их и добавляйте в чай. Клубничные чашелистики дают приятный ягодный аромат и содержат витамин С.

5. Шаг 5. Как сделать клубничное пюре?

   

   Выложите ягоды в миску и взбейте погружным блендером до состояния однородного пюре.

   Чем блендер отличается от миксера простыми словами?

   Блендер измельчает, смешивает и превращает в пюре, а миксер взбивает и замешивает. Чтобы точно понять, какой прибор станет вашим главным помощником, загляните в урок Академии 1000.menu.

   Советы

   По желанию можете дополнительно протереть массу через сито, отсекая косточки.
   
   После протирания через сито не выбрасывайте жмых с косточками — залейте кипятком, дайте настояться 10 минут, процедите. Получится ароматный ягодный чай.

   Секрет шеф-повара

   Как обогатить джем марокканскими пряностями? Настаивайте ягодное пюре с палочкой корицы, 3 бутонами гвоздики и щепоткой зиры 15 минут до варки, затем процедите. 

6. Шаг 6. Как соединить клубничное пюре с сахаром?

   

   Перелейте клубничное пюре в ёмкость для варки. У меня это кастрюля с толстым дном. Всыпьте сахар и перемешайте.

   Боюсь, что джем подгорит или даст металлический привкус. Какую кастрюлю выбрать?

   Ваша главная помощница — широкая, неглубокая кастрюля с толстым дном из нержавейки, жаростойкого стекла или керамики. Алюминий окислится кислыми ягодами, чугун даст неприятный привкус, а к эмали всё пригорит. Кстати, если на эмалированной есть скол, пользоваться ей вообще вредно! Подробнее о том, как не испортить заготовки, вы узнаете, если изучите данный материал Академии 1000 меню.

   Секрет шеф-повара

   Как подчеркнуть клубничную сладость? Добавьте в самом начале варки щепотку соли — она не даст солёного вкуса, при этом раскроет ягодный аромат.

8. Шаг 7. Как уваривать клубнику?

   

   На среднем огне доведите пюре до кипения. Затем убавьте огонь до минимального и варите, помешивая, ≈10 минут. Периодически снимайте пену.

   Совет

   Помешивайте деревянной или силиконовой лопаткой, не металлической, чтобы не повредить эмаль (если кастрюля эмалированная) и не окислить массу.

   Секрет шеф-повара

   Как придать джему благородный оттенок? Положите в джем стручок ванили, разрезанный вдоль, во время варки, после варки выньте.

9. Шаг 8. Как добавить пектин без комочков?

   

   Всыпьте лимонную кислоту и перемешайте. При постоянном помешивании понемногу добавьте сахарно-пектиновую смесь. Продолжайте уваривать джем 3-5 минут при постоянном помешивании.

   Совет

   Если высыпать сразу весь пектин, то он свернётся комками и придётся снова пропускать массу через сито.

   Секреты шеф-повара

   Как добавить джему нотки глинтвейна? За 5 минут до готовности бросьте звездочку бадьяна, кусочек сушёного апельсина и 2 горошины душистого перца.
   
   Как оттенить клубнику цветочным ароматом? Добавьте сухую фиалку или розу (1 ч. л.) и каплю розовой воды.

10. Шаг 9. Как подготовить банки с крышками для консервации?

    

    Банки с крышками вымойте внутри и снаружи с содой и простерилизуйте.

    Почему вздулась крышка, если стерилизация проводилась по всем правилам?

    Вздутие крышки указывает на жизнедеятельность бактерий, которые могли сохраниться на стенках банки, крышке или внутри самой заготовки. Причины могут быть связаны с недостаточным временем обработки или качеством продуктов. Чтобы минимизировать такие риски, стоит обратиться к этому фундаментальному курсу о заготовках Академии на 1000.menu.

    Советы

    Если банки не стерилизовать и просто закрыть пластиковой крышкой, срок хранения заготовки значительно снижается — в холодильнике до 2 недель.
    
    Из указанного количества получится 2 баночки по 250 мл.

11. Шаг 10. Как разлить джем по банкам?

    

    Горячий джем с клубникой разлейте по баночкам до верха и закатайте. Переверните банки, укутайте их в плед и оставьте так до полного остывания (примерно сутки).

    Советы

    Для удобства разлива заготовки в банки используйте специальную воронку с широким горлом для джемов.
    
    Медленное остывание работает как дополнительная пастеризация.

12. Шаг 11. Как хранить густой клубничный джем с пектином?

    

    Клубничный джем на пектине храните в темном прохладном месте до года (холодильник, погреб, кладовая). Открытые баночки храните в холодильнике до недели. Приятного аппетита!

    Как подать клубничный джем?

    Подавайте джем к тостам, блинам, сырникам, кашам. Также его можно использовать как прослойку для тортов, начинки для пирогов и булочек. Хорошо сочетается с творогом и йогуртом.

    Совет

    Не храните джем в дверце холодильника — там постоянные перепады температуры при открывании, лучше на средней или нижней полке.

    Секреты шеф-повара

    Как превратить баночку клубничного джема в центр десертного стола?
    
    Подавайте в восточном стиле: разлейте джем в маленькие глиняные мисочки, рядом положите свежую лепёшку и заварите мятный чай.
    
    Сервируйте по-итальянски: поставьте пиалу с джемом рядом с рикоттой и поджаренной чиабаттой для уютного завтрака.
    
    Сделайте десертную доску: выложите тосты треугольниками горкой, рядом джем в розетке и взбитые сливки в мисочке.
    
    Приготовьте экспресс-десерт: разлейте джем по стеклянным стопкам, сверху положите шарик маскарпоне, присыпьте молотыми фисташками.

13. Смотреть видео приготовления