Способ приготовления
Порядок добавления продуктов такой.
Ржаную муку добавляем в емкость хлебопечки. Отмеряем сухую закваску «Аграм светлый» и отправляем к муке вместе с сахаром-песком и мелкой солью. В муке делаем небольшое углубление (лунку) и всыпаем в него сухие дрожжи.
В отдельной чашке заливаем солод кипятком и оставляем на 10 минут остывать. Тепловатую воду смешиваем с солодом и заливаем смесью ингредиенты в хлебопечке.
Порядок добавления ингредиентов может отличаться в зависимости от производителя, читайте инструкцию к вашей хлебопечке.
Чтобы замесить тесто, включаем программу «без глютена». Подождите немного и промешайте тесто в углах. Выпекайте по программе «без глютена» 1 час, затем нужно сбросить настройки и включить «выпечку» на 1,5 часа.
Точные время и режим приготовления будут зависеть от особенностей вашей хлебопечки. Подробнее об этом читайте в отдельной статье, ссылка на которую находится под рецептом.
Выпеченный постный хлеб в хлебопечке должен в течение 2 часов отстояться под полотенцем.
Домашний хлеб хорош для еды с любым блюдом и сам по себе.
Чем ржаная мука отличается от пшеничной, как правильно замесить ржаное тесто и готовить вкусную ржаную выпечку читайте в этой статье.
Для чего нужен солод в выпечке, как правильно его применять, а также в чем разница между ферментированным и не ферментированным солодом читайте в этой статье.
Как пользоваться хлебопечкой, почему тесто во время выпечки в ней опадает, а также другие советы в статье о хлебопечках.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Как правильно хранить домашний и покупной хлеб, чтобы он долго оставался вкусным, а так же как вернуть подсохшему хлебу свежесть читайте в этом совете.
Почему тесто для дрожжевого хлеба может не подняться? Какие ингредиенты лучше использовать? Сколько времени уделить на расстойку, и как проверить дрожжи заранее? Чтобы избежать всех ошибок в приготовлении дрожжевого хлеба, читайте статью!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Похожие рецепты
Классические блюда
Для торта и выпечки
Выпечка
Домашний хлеб
Из муки
В хлебопечке
Диеты рецепты для похудения
Хлеб в хлебопечке
Комментарии к кулинарному рецепту
Давно ищу рецепт ржаного хлеба!Спасибо! Но где взять закваску и солод?
Я солод обычно нахожу на птичьем рынке.
А закваска часто продается в хлебных магазинах.
Вот, если что, подробный рецептик
Ржаной хлеб на закваске в хлебопечке
Солод можно самой прорастить легко, даже заморачиваться не надо.
Надо взять ячмень и прорастить его. Когда ячмень разбухнет и его можно будет сажать, это и есть солод. *OK*
Что от мне не совсем верится в достоверность рецепта. Дело в том, что ржаная мука достаточно плотная и в хлебопечке выдержать режим, чтобы тесто и поднялось и не осело очень сложно. Я, когда готовлю "ржаной" хлеб, беру в равных количествах пшеничную и ржаную муку. Можно сделать солод самому, если время есть, можно добавить немного самодельного яблочного уксуса. Для окраски можно к муке добавить по чайной ложке какао и растворимого кофе. Если к смеси ржаной и пшеничной муки при замешивании добавить яблочное пюре (заготовленное в сезон в этой же хлебопечке), то получится хлеб по вкусу и цвету напоминающий пеклеванный. Я иногда добавляю ещё и специи: корицу, тмин, кореандр.
Вот у меня тет такого чуда, Вы , наверное, каждый хлеб свой кушаете?
Да, мы в магазине хлеб больше не покупаем )))
Очень здорово, меня угощали друзья, и белым и черным, так скажу -ну прекрасные изделия получаются , да и удовольствие от его приготовления видимо есть)))
Интересный рецепт хлебушка, правда есть сомнения, что в рецептуре только одна ржаная мука, без пшеничной. Знаю, по собственному опыту, такой хлеб практически не поднимается, да и на вкус он какой то липкий. Поэтому всегда к ржаной муке добавляю хоть немного пшеничной. И еще интересует, если в рецептуре есть "закваска" зачем добавлять еще дрожжи, ведь закваска как раз и играет роль дрожжей?
Ириш, закваска это не дрожжи. Вот состав закваски Аграм:
мука пшеничная набухающая, мука пшеничная хлебопекарная второй сорт, лимонная кислота (Е330*), регулятор кислотности Е263
Закваска ускоряет процесс брожения «тяжелого» и капризного теста после замеса и позволяет сократить длительность приготовления черного хлеба минимум в два раза.
То есть это не средство для брожения, а ускоритель брожения. Поэтому я всегда кладу дрожжи.
Хлебопечки нет зато в мультиварке функция такая имеется, надо редмона своего напрячь.
При выпечке ржаного хлеба всегда добавляю пшеничную муку. К сожалению моему сыну ржаной хлеб больше нравится магазинный.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Дрожжи прессованные - 109 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Ржаная мука - 349 ккал / 100 г
- Закваска - 29 ккал / 100 г
- Солод - 361 ккал / 100 г