Ржаной хлеб классический в хлебопечке на закваске

Давно ищу рецепт ржаного хлеба!Спасибо! Но где взять закваску и солод?

Я солод обычно нахожу на птичьем рынке.
А закваска часто продается в хлебных магазинах.

Вот, если что, подробный рецептик

Ржаной хлеб на закваске в хлебопечке

Солод можно самой прорастить легко, даже заморачиваться не надо.
Надо взять ячмень и прорастить его. Когда ячмень разбухнет и его можно будет сажать, это и есть солод. *OK*

Что от мне не совсем верится в достоверность рецепта. Дело в том, что ржаная мука достаточно плотная и в хлебопечке выдержать режим, чтобы тесто и поднялось и не осело очень сложно. Я, когда готовлю "ржаной" хлеб, беру в равных количествах пшеничную и ржаную муку. Можно сделать солод самому, если время есть, можно добавить немного самодельного яблочного уксуса. Для окраски можно к муке добавить по чайной ложке какао и растворимого кофе. Если к смеси ржаной и пшеничной муки при замешивании добавить яблочное пюре (заготовленное в сезон в этой же хлебопечке), то получится хлеб по вкусу и цвету напоминающий пеклеванный. Я иногда добавляю ещё и специи: корицу, тмин, кореандр.

Вот у меня тет такого чуда, Вы , наверное, каждый хлеб свой кушаете?

Да, мы в магазине хлеб больше не покупаем )))

Очень здорово, меня угощали друзья, и белым и черным, так скажу -ну прекрасные изделия получаются , да и удовольствие от его приготовления видимо есть)))

Интересный рецепт хлебушка, правда есть сомнения, что в рецептуре только одна ржаная мука, без пшеничной. Знаю, по собственному опыту, такой хлеб практически не поднимается, да и на вкус он какой то липкий. Поэтому всегда к ржаной муке добавляю хоть немного пшеничной. И еще интересует, если в рецептуре есть "закваска" зачем добавлять еще дрожжи, ведь закваска как раз и играет роль дрожжей?

Ириш, закваска это не дрожжи. Вот состав закваски Аграм:
мука пшеничная набухающая, мука пшеничная хлебопекарная второй сорт, лимонная кислота (Е330*), регулятор кислотности Е263
Закваска ускоряет процесс брожения «тяжелого» и капризного теста после замеса и позволяет сократить длительность приготовления черного хлеба минимум в два раза.
То есть это не средство для брожения, а ускоритель брожения. Поэтому я всегда кладу дрожжи.

Хлебопечки нет зато в мультиварке функция такая имеется, надо редмона своего напрячь.

При выпечке ржаного хлеба всегда добавляю пшеничную муку. К сожалению моему сыну ржаной хлеб больше нравится магазинный.