Хлеб из ржаной муки в мультиварке

Наивкуснейший, ароматный, полезный - легко и просто! Хлеб из ржаной муки в мультиварке готовится по той же технологии, что и для духовки. Единственное отличие в том, что его требуется переворачивать при выпекании. Вкус у этой домашней выпечки просто божественный! И аромат такой же!
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 9% 4 г
Жиры 9% 4 г
Углеводы 83% 39 г
211 ккал
ГИ: 5 / 0 / 95

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 4 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как испечь хлеб из ржаной муки в мультиварке? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Пшеничную муку используйте высшего сорта. Вместо оливкового масла можете использовать любое другое растительное масло по вкусу. Солод можете совсем не добавлять, оставив количество воды и муки такими же, как в рецепте (500 г ржаной, 50 г пшеничной и 400 мл воды).

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Солод залейте 100 мл крутого кипятка, размешайте и охладите до комнатной температуры. У меня сухой ржаной солод в виде порошка, который нужно разбавлять водой. При этом количество воды, затраченное на заваривание солода вычитается из общего количества жидкости.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Остальную воду нагрейте до 37-40°С и растворите в ней 1 ст. л. сахара. Всыпьте дрожжи и оставьте до появления пышной шапочки. Это значит, что дрожжи рабочие и можно готовить дальше. Если шапочки не появится, значит дрожжи некачественные и хлеб с ними не поднимется.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В миску просейте горкой ржаную и пшеничную муку. Просеивать ржаную муку нужно не только, чтобы насытить кислородом, но и чтобы отсечь более крупные частицы, которые останутся на дне сита. В центре сделайте углубление.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Вылейте в углубление дрожжевую смесь, остывший солод и растительное масло. Всыпьте оставшийся сахар и соль.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Замесите тягучее однородное тесто. Если тесто будет очень сильно приставать к рукам, слегка смажьте их растительным маслом. Можно добавить немного пшеничной или ржаной муки (так как мука может быть разной и по-разному впитывать влагу). Но в любом случае старайтесь не забивать тесто мукой, иначе хлеб получится слишком плотный.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте расстаиваться в тепле на 1 час.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Подошедшее тесто хорошенько обомните и скатайте в шар. Выложите тесто в чашу мультиварки и оставьте под полотенцем еще на 30 минут для подъема.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    При желании можете поставить чашу в мультиварку на режим Мультиповар или любую другу, где возможно включить температуру 30-35 градусов. Оставить тесто подниматься при закрытой крышке 30 минут.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Когда тесто подойдет, можно приступать непосредственно к выпеканию хлеба.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Выпекайте ржаной хлеб на режиме «Выпечка» 1 час (смотрите по своей мультиварке).

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Так как в мультиварке верхушка хлеба пропекается хуже, чем в духовке, хлеб нужно перевернуть. После звукового сигнала аккуратно переверните хлеб на другую сторону. Это удобно делать с помощью чаши для блюд на пару.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Выпекайте хлеб еще около 20 минут на том же режиме. Чтобы он получился с первого раза, желательно хорошо знать свою мультиварку - вам может понадобиться больше или меньше времени на выпекание.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Готовый хлеб оставьте в выключенной закрытой мультиварке еще на 30 минут. А затем аккуратно извлеките и окончательно охладите на чаше с дырочками.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Вкусный ржаной хлеб готов. Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Имейте в виду, что время и режим приготовления в рецепте указаны приблизительно. Все мультиварки работают по-разному и даже одинаковые модели одного и того же производителя могут иметь свои особенности. Прежде чем начать готовить новое для вас блюдо в мультиварке, внимательно изучите инструкцию к ней, а затем на практике пробуйте готовить сначала знакомые вам блюда, а затем и новые, подбирая режим и время индивидуально под собственную технику. 

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!). 
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки. 
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Судя по фото, ваше тесто не поднялось.И хлеб на картинке не воздушный,а мокрый. Рецепт возможно и хороший, но тесту нужно было ещё дать постоять,что бы поднялось

Тесто поднялось, но не очень сильно. В мультиварке так же пышно, как в духовке не получится. Потому что в идеале для выпечки хлеба нужен пар, противень с водой под противнем с хлебом. Тут этого нет. Посмотрите аналогичные рецепты в Интернете. Хлеб из мультиварки в виде вот такой шайбы.
Он поднимается, но проблема в том, что его нужно переворачивать, но при этом, верхушка приминается. А не перевернешь - верхушка будет влажной. Вот хлеб и получается плосковатый. Если не переворачивать, он был бы повыше. Но внутри слегка влажный. Тут уж либо внешняя красота буханки, либо ее готовность.
Если на фото к рецепту хлеб в виде полукруглой вздутой буханки, а в рецепте пишут, что нужно перевернуть на другую сторону, то скорей всего фото не относится к этому рецепту.
С переворачиванием хлеб из мультиварки выглядит именно так: ровная круглая шайба. Для сравнения: вот и вот. У меня толщина хлеба такая же. Если нужен более пышный хлеб, то лучше печь его в духовке и ставить на низ противень с водой. Ну или в хлебопечке.
Хлеб не мокрый, но местами слегка влажный, да. Просто я не дала ему остыть полностью и разрезала, чтобы сфотографировать. Но это не в минус хлебу.
По поводу воздушности. Из-за переворачивания мякиш уплотнился, это да. Снизу уже образовалась корочка, поэтому после переворачивания расти хлебу было уже некуда. А нежный низ примялся под тяжестью буханки. В этом минус такой выпечки. Лично мне такой хлеб понравился. Он все равно мелкопористый и мягкий внутри. Но хлеб из духовки по такому же рецепту мне нравится еще больше. Все же технология запекания другая и это сказывается на результате.
Но тут каждый выбирает сам. Если сомневаетесь в результате, лучше не готовьте. Выберите другой рецепт по своему вкусу, чтобы уж точно.

Хлеб из ржаной муки не поднимается из-за того, что в нем нет глютена (очень мало).

suzi-zo написал(а):
Судя по фото, ваше тесто не поднялось.И хлеб на картинке не воздушный,а мокрый. Рецепт возможно и хороший, но тесту нужно было ещё дать постоять,что бы поднялосьsuzi-zo, добрый день! В соответствии с п.18 Правил сайта выношу Вам ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ.
Чтобы избежать недопонимания и отправки в бан в дальнейшем, предлагаю ознакомиться с ПРАВИЛАМИ САЙТА, в них описаны все ситуации, которые могут повлечь бан пользователя (от нескольких дней до пожизненного).
К сожалению, Ваш комментарий выдаёт человека, не имеющего ни малейшего представления о выпечке ржаного хлеба в целом и его выпекании в мультиварке в частности. Любая хозяйка, увлеченная выпечкой ржаного хлеба скажет Вам, что ржаная мука действительно имеет свои особенности, хлеб из неё никогда не будет таким же пышным и воздушным, как из пшеничной. По поводу минусов выпекания в мультиварке Вам тоже ответили в предыдущих комментариях. Если же Вы действительно убеждены в том, что написали, то милости просим развеять наши стереотипы по поводу ржаного хлеба в мультиварке: испеките его в соответствии с Вашими представлениями, "воздушным" и "не мокрым", дав постоять, сколько считаете нужным. И добавьте свой рецепт. Мы будем рады Вашему успеху!
Напоминаю, что сайт и форум 1000.menu является независимым частным проектом - это клуб любителей вкусно поесть в приятной компании. В нашем клубе есть свои правила, которые посетители сайта либо принимают и присоединяются к нам, либо отказываются принимать и тогда мы расстаемся по обоюдному согласию. Удачи!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Оливковое масло - 913 ккал/100г
  • Ржаная мука - 305 ккал/100г
  • Солод - 361 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Ржаная мука, Вода, Пшеничная мука, Солод, Сахар, Сухие дрожжи, Оливковое масло, Соль