Lotus

С праздником Светлой Пасхи! В этом году я решила попробовать новый для себя рецепт кулича и выбрала этот рецепт кулича лимонного. Меня заинтересовало наличие лимонного курда в качестве начинки, а также способ собственно формирования куличей. Я готовила увеличенную порцию, воспользовавшись удобным калькулятором на сайте (вместо 6 порций готовила 9), благодаря которому соответствующим образом увеличила количество всех ингредиентов.
Лимонный курд приготовила я довольно быстро, всего за 15 минут он загустился и ожидал своей очереди. Водяной баней не пользовалась, у меня нержавеющий ковшик с толстым дном, поэтому не опасалась, что может пригореть. Тесто замешалось очень хорошо. Изюм я не замачивала в коньяке (не водится у нас его дома), в дополнение к изюму добавила немного порезанной кураги. После замеса тесто действительно было липким. Но после его расстойки в теплом месте (я оставляла в теплой духовке), начав с ним дальнейшую работу, я обнаружила, что оно теперь действительно не липнет к рукам, стало мягкое, комфортное в работе.
Из полученного количества теста я сформировала 4 кулича в формы 11 см и 2 маленьких куличика в формы по 7 см (согласно рекомендации автора для больших куличей тесто разделила примерно по 330 граммов). Первый раз я так формировала куличи, закручивая тесто в улитку)) Но мне понравился процесс: тесто податливое, очень ароматное даже до выпечки, а курд-то лимонный какой!
После выпечки куличи очень хорошо поднялись, даже немного припеклись верхушки. Маленькие куличи держала в духовке 30 минут, большие – 40 минут. Остужала куличи по привычке на боку, временами ворочая.
Глазурь сделала также по рецепту, мне нравится глазурь на желатине.
Мы уже дождаться не могли, чтобы наконец попробовать готовый кулич. Скажу честно, у меня были опасения из-за того, что в готовых куличах местами были дырочки с боков, где были видны пустоты – это я связываю с тем, что могла «улитку» свернуть недостаточно плотно. Но разрез лишил меня опасений! По факту пустот оказалось не так много, и они не выглядят на самом деле так страшно)) В разрезе куличи прекрасные: такие солнечные, красивые, полностью пропеченные, с «бороздками» лимонной начинки. Сочетание кулича и начинки восхитительное! Тесто не сухое, а благодаря лимонному курду очень все становится сочным. Это действительно очень вкусный, ароматный и радующий глаз лимонный кулич, я такого раньше никогда не пробовала. Всем очень понравился! Спасибо за рецепт!

Я периодически делаю дома онигири, нам они очень нравятся, но по немного иной технологии. Меня заинтересовал этот рецепт онигири с консервированным тунцом, и я решила попробовать приготовить их так. Рис сварила строго по рецепту, после чего 15 минут он постоял еще накрытый полотенцем, запариваясь. Консервированный тунец мне попался плотный, суховатый, такой, что столовая ложка майонеза не сделала его приемлемо мягче))) И чтобы не добавлять дополнительно еще майонез, я не смогла себе отказать в добавлении небольшого кусочка мелко порезанного огурца: он и сочности добавит, и сочетание огурца с тунцом я люблю . Лепить онигири не сложно. Помимо ручного способа я еще воспользовалась формочкой для онигири, и несколько штук попробовала сделать с ее помощью. Обычно я всегда заворачивала онигири в нори целиком, а тут всего лишь полоска снизу.
Готовые онигири обваляла двумя боковыми гранями в кунжуте (смешала белый и черный). Результат очень порадовал! Онигири держат форму благодаря правильно сваренного рису, они получились аккуратными и аппетитными. Как правило, все приготовленные онигири мы с мужем сразу не съедаем, посему я плотно оборачиваю каждый в пищевую пленку и убираю в холодильник. Охлажденные они просто великолепны, а с соевым соусом вообще шикарны!
Отличный простой рецепт! Тунец в качестве начинки для онигири для меня вообще фаворит. Но онигири тем и хороши, что начинку можно варьировать на свой вкус.
Спасибо!

Мне очень нравятся пироги с рикоттой, но рецепты, где рикотта является не начинкой, а частью теста, я еще не пробовала готовить. А также я никогда раньше не готовила пироги-перевертыши, а значит, рецепт рикотника с грушей в духовке обязательно нужно было испробовать.
Все я делала строго по рецепту. Форма для выпечки у меня разъемная, 22 см. Для начинки у меня было две желтых груши, они оказались очень сладкими и сочными. Приготовление пирога получилось довольно быстрым: пока в духовке формируется карамель, легко замешивается тесто и нарезаются груши. При выкладывании нарезанных груш на карамель с маслом я подумала, что можно было делать дольки потоньше)) Но назад пути не было, оставила, как есть. Когда выкладывала и распределяла по груше тесто, было заметно, что слой груш в центре пирога весьма высок
Выпекала я рикотник в духовке целый час. По итогу карамель действительно из моей формы вытекла на противень. Думаю, этому еще поспособствовала весьма сочная груша. Но перевернуть пирог удалось успешно. Сложно было дождаться остывания)). Пирог получился на мой взгляд красивым (хоть и более темным, чем авторский ) и вкусным! Я пожалела, что не добавила лимонную цедру. А еще подумала, что стоило добавить корицы. Кардамон чувствуется, отлично гармонирует с грушей и тестом, но с корицей было бы еще ароматнее. Тесто получилось плотным, но все равно нежным на вкус. А вот на счет "толсто" нарезанных долек груши после дегустации я мнение изменила: груши получились шикарными - нежные, мягкие, сочные! Отличный рецепт, теперь хочется сделать его вновь, но уже с корицей и цедрой, а еще хочется пробовать новые пироги-перевертыши . Спасибо!

Мы купили с мужем кальмаров, но пока не знали, что будем из них делать, а тут как раз в тему попался на глаза рецепт салата с кальмарами и грибами, и решено было приготовить именно его))
Все составлющие у меня были четко по перечисленному в ингредиентах, за исключением зелени для заправки: вместо петрушки у меня был замороженный укроп, я его больше люблю. Кальмары отваривали строго три минуты после помещения их в кипяток. Правильное время для того, чтобы кальмары получились идеальными. Готовится салат быстро и совсем не сложно. Итог порадовал! Замечательное вкусное сочетание. Заправка очень вкусная . Салат с кальмарами и грибами получился сытным, с насыщенным вкусом, и при этом действительно нежный и сочный. Спасибо большое!

Я впервые не только готовила, но и ела ПП пельмени из рисовой муки. Было очень интересно попробовать, как это, осознавая отличие рисовой муки от пшеничной. Сразу отмечу, что не обошлось без досад, смирений, но и хороших воодушевляющих идей, а в итоге, и радостей от результата .
Для начинки у меня как раз был кусочек грудки индейки. Измельчила я ее вместе с луком с помощью блендера. Сразу же при этом добавила немного кипяченой воды: и для большей нежности начинки в дальнейшем, и для более удобного перемалывания мяса и лука (все сразу становится мягче, и измельчение происходит более однородное). Добавила молотый черные перец и половинку чайной ложки соли.
При приготовлении теста я добавила сверх указанного в рецепте количества еще 60 граммов воды. Только после этого удалось собрать тесто в хороший комок. Тесто по консистенции получилось похожим на мягкий пластилин.
Следующим интересным этапом, конечно же, была раскатка теста и формирование пельменей. Это был мой момент досады)) Сначала раскатывала сразу большой кусок теста, но поняла, что это был не удачный выбор. Раскатывая кусочки теста поменьше, пласт получался более податливым. Припылять мукой приходилось довольно много, что меня огорчало (я боялась, что из-за этого не смогу слепить пельмени качественно). Тем не менее, я продолжала. Иногда при скреплении концов пельмешка тесто вдруг рвалось в непредвиденных местах. Я снова досадовала, но все же старалась загладить огрехи и смириться с этим. А потом меня посетила идея: а что если не вырезать тесто стаканом, а раскатать из него колбаску, нарезать ее, и из этих кусочков уже раскатывать тесто? И это и был новый этап, воодушевивший меня! Работа пошла легче, а пельмени перестали трескаться при соединении концов. Пусть они получались, возможно, крупнее, чем должно, но это было не самым главным - мне ведь все еще было интересно, какой будет итог)))
А итог оказался отличным! Половину пельменей я заморозила, а вторую половину отварила. Я действительно опасалась, что треснутые пельмени при варке развалятся совсем. Я специально варила и такие неказистые, и целые, чтобы понять и принять). И ни один пельмень не развалился за 10 минут варки! Я этому очень обрадовалась)) А ведь и вкус получился замечательный. Начинка нежнейшая, тесто очень вкусное. Хоть местами у меня его получилось вероятно много, толсто, но оно все равно очень хорошее: не тугое, не сырое. Рецептом я осталась довольна. Если вдруг у вас тоже будут сложности с формированием пельмененй из теста, вырезанного стаканом, то попробуйте, как и я, раскатать из теста колбаску диаметром примерно 2,5 см и сделать кусочки по 2 см (или крупнее ). Спасибо!

Чиабатту я не пекла раньше ни разу, но попробовать было интересно. Благодаря этому рецепту чиабатты в духовке на дрожжах я и приготовила новый для меня хлеб. И могу сказать сразу - я была в восторге!
Ингредиенты я использовала в указанном автором количестве. Тесто замешивала с помощью ручного миксера с насадками "крюки". Тесто мне понравилось. Вот правда, я хоть и не люблю липкое тесто, но в данном случае, с учетом по сути отсутствия необходимости в замешивании руками, мне с ним оказалось работать довольно комфортно. Все делала согласно описанию: 4 сворачивания и 4 расстойки. Правда при сворачивании смазывала руки растительным маслом, чтобы тесто к рукам сильно не липло. Но к четвертой стороне "конвертика" эффект от масляных рук сходил на нет .
После всех этих процедур я разделила тесто на 4 части с помощью большого шпателя и сформировала на полотенце "батончики", подперла с двух сторон скалкой и пустым контейнером))
Когда пришел черед перекладывать заготовки на противень, я волновалась, а получится ли. Но благодаря щедрой посыпке полотенца мукой переложить заготовки руками не составило труда!
После выпекания при 220 градусах, когда я подошла к духовке для изменения режима, я прямо ахнула и обрадовалась, от того, как поднялись чиабатты! В режиме конвекции оставила их на 15 минут. Какие же они красивые получились в итоге! Корочка твердая, упругая, подзолотившаяся, с красивым узором. Излишки муки я удалила кисточкой.
Когда настало время разрезать и испробовать результат, я снова была в восторге от того, какой мякиш получился пористым, с дырочками, такой воздушный. Чиабатта не крошится, нарезается отлично. Чиабатта вкусная и сама по себе, и в качестве брускетты: мы сразу попробовали ее с хумусом, карпаччо из куриной грудки и выращенным на подоконнике салатом)) Очень вкусно!

Конечно, в связи с тем, что выпекала чиабатты первый раз, то время активной готовки у меня наверняка было больше, чем полчаса. Но я убеждена, что стоит приготовить вновь, сноровки и ловкости будет уже больше)) Плюс довольно много муки у меня ушло на присыпание полотенца, но она была необходима .

В общем, я очень довольна рецептом. Он действительно крайне удачен и удобен в реализации. Справится даже новичок) Буду повторять