Подовый хлеб в духовке

Ничто не сравнится со вкусом и пользой домашнего хлеба! Румяная корочка, пушистый мякиш - именно таким получится ваш хлеб, если вы решитесь сами испечь его дома в духовке. Процесс этот совсем не сложный, а результат превзойдет ожидания!
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 16% 8 г
Жиры 2% 1 г
Углеводы 82% 42 г
204 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 4 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовим продукты. В выпечке хлеба очень важно точно отмерить их, от этого зависит качество будущего хлеба. Это особенно касается воды и дрожжей. Соль и сахар можно варьировать по своему вкусу. Количество муки дано с учетом замеса.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Муку надо обязательно просеять. Это насытит ее кислородом, и хлеб получится более воздушным.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Воду надо подогреть до температуры около 40 градусов, чтобы руке было приятно тепло, но ни в коем случае не горячо! Иначе дрожжи, с которыми будет контактировать вода, погибнут. В воду кладем сахар и дрожжи, размешиваем.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Высыпаем муку в воду с дрожжами. Делайте это порциями. Насыпали - размешали, еще немного - опять размешали. Я сначала мешала венчиком, затем ложкой, затем руками. Всю муку не высыпайте, смотрите по тесту. Оно не должно быть крутым, хлеб будет жестким, если переложить муку. На этом этапе нам надо просто смешать все компоненты, тесто останется грубым, так и надо.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Накрываем посуду с тестом полотенцем или пищевой пленкой и оставляем на полчаса в теплом месте.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Через полчаса тесто немного оживет - увеличится в размере.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Выкладываем тесто на рабочую поверхность, припыленную мукой. Насыпаем сверху соль и начинаем месить.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Месим долго, все время подсыпая муку, чтобы тесто не прилипало. Я месила 20 минут, до гладкого, эластичного состояния. Можно воспользоваться комбайном или миксером, но мне показалось, что тесто туговато для них.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Вымешанное тесто кладем в миску, смазанную растительным маслом. Накрываем полотенцем или затягиваем пищевой пленкой и убираем в теплое место без сквозняков. Я всегда ставлю в духовку, в которой включена лампочка, не нагретую.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Через полчаса тесто достаем и обминаем. То есть надавливаем на него сверху кулаком, убирая лишний объем. Снова накрываем и убираем опять в теплое место.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Всего тесто должно стоять полтора-два часа на подъеме, включая время до обминки. Оно должно увеличиться в два раза.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Вынимаем тесто на припыленную мукой рабочую поверхность и формируем из него колобок. Это сделать очень просто - надо защипнуть все края в центр, перевернуть вниз швом и руками прокрутить несколько раз с боков, округляя его.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Готовый колобок опять ставим на расстойку. Я положила на бумагу швом вниз. Сверху накрываем колобок перевернутой миской. Оставляем на 45-60 минут.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Тесто хорошо поднимется, в идеале опять в два раза.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Аккуратно переносим бумагу с тестом на противень. Делаем сверху надрезы острым ножом, чтобы не лопнула корка.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Выпекаем хлеб в духовке при температуре 240 градусов 15 минут с паром, затем температуру уменьшаем до 210 и печем до готовности, в общей сложности 35-45 минут. Ориентируйтесь по цвету корочки. Как выпекать с паром: в самом начале ставите на дно духовки маленький противень и разогреваете вместе с ним. Как только вы поставите хлеб в духовку, плесните на противень стакан воды. Осторожно, будет много пара! Через 15 минут духовку надо открыть и вынуть его.

Готовый хлеб сразу переложите на решетку и остужайте на ней.
Я чуток переложила муки, думаю, можно положить 450 грамм, тогда хлеб получится идеальный. На вкус очень похож на магазинный пшеничный.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Пекла такой хлеб впервые, все делала по рецепту. От себя добавила только льняное семя. Рецепт хороший, простой, все описано правильно и доступно. С тестом работать приятно. Я, как и автор, не пользовалась при замесе кухонными помощниками. Всё-таки дрожжевое тесто любит руки. Замешивала не 20 минут, а 10. Для меня это стандартное время замеса, 7-10 минут. Хлебушек получился аппетитно-соблазнительный, с хрустящей корочкой. Единственное, что нам не хватило - это соли. В следующий раз добавлю немного побольше, на наш вкус.
Пробуйте, не бойтесь, рекомендую, достойный рецепт!

Какой у вас красавчик получился! Спасибо за доверие к моему рецепту!

Спасибо большое. Букетик Будем изучать практически... Красота! мой рецепт тоже оцените.

забрала рецепт подового хлеба к себе в кулинарную книжку, спасибо за рецепт! Спасибо

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Дрожжи прессованные - 109 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Вода, Дрожжи, Сахар, Соль