На главную

На сайте 28 567 рецептов
у 170 849 пользователей

Каталог рецептов

Подовый хлеб в духовке

Ничто не сравнится со вкусом и пользой домашнего хлеба! Румяная корочка, пушистый мякиш - именно таким получится ваш хлеб, если вы решитесь сами испечь его дома в духовке. Процесс этот совсем не сложный, а результат превзойдет ожидания!

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Мука

500

Вода

290

Дрожжи

10

Сахар

1

Соль

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
204 ккал
Белков:8 гр
Жиров:1 гр
Углеводов:42 гр
Б/Ж/У: 16 / 2 / 82
Н0 / С0 / В100

Время приготовления: 4 ч

Опубликовано: katushafin

Просмотров: 9 063

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовим продукты. В выпечке хлеба очень важно точно отмерить их, от этого зависит качество будущего хлеба. Это особенно касается воды и дрожжей. Соль и сахар можно варьировать по своему вкусу. Количество муки дано с учетом замеса.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Муку надо обязательно просеять. Это насытит ее кислородом, и хлеб получится более воздушным.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Воду надо подогреть до температуры около 40 градусов, чтобы руке было приятно тепло, но ни в коем случае не горячо! Иначе дрожжи, с которыми будет контактировать вода, погибнут. В воду кладем сахар и дрожжи, размешиваем.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Высыпаем муку в воду с дрожжами. Делайте это порциями. Насыпали - размешали, еще немного - опять размешали. Я сначала мешала венчиком, затем ложкой, затем руками. Всю муку не высыпайте, смотрите по тесту. Оно не должно быть крутым, хлеб будет жестким, если переложить муку. На этом этапе нам надо просто смешать все компоненты, тесто останется грубым, так и надо.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Накрываем посуду с тестом полотенцем или пищевой пленкой и оставляем на полчаса в теплом месте.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Через полчаса тесто немного оживет - увеличится в размере.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Выкладываем тесто на рабочую поверхность, припыленную мукой. Насыпаем сверху соль и начинаем месить.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Месим долго, все время подсыпая муку, чтобы тесто не прилипало. Я месила 20 минут, до гладкого, эластичного состояния. Можно воспользоваться комбайном или миксером, но мне показалось, что тесто туговато для них.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Вымешанное тесто кладем в миску, смазанную растительным маслом. Накрываем полотенцем или затягиваем пищевой пленкой и убираем в теплое место без сквозняков. Я всегда ставлю в духовку, в которой включена лампочка, не нагретую.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Через полчаса тесто достаем и обминаем. То есть надавливаем на него сверху кулаком, убирая лишний объем. Снова накрываем и убираем опять в теплое место.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Всего тесто должно стоять полтора-два часа на подъеме, включая время до обминки. Оно должно увеличиться в два раза.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Вынимаем тесто на припыленную мукой рабочую поверхность и формируем из него колобок. Это сделать очень просто - надо защипнуть все края в центр, перевернуть вниз швом и руками прокрутить несколько раз с боков, округляя его.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Готовый колобок опять ставим на расстойку. Я положила на бумагу швом вниз. Сверху накрываем колобок перевернутой миской. Оставляем на 45-60 минут.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Тесто хорошо поднимется, в идеале опять в два раза.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Аккуратно переносим бумагу с тестом на противень. Делаем сверху надрезы острым ножом, чтобы не лопнула корка.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Выпекаем хлеб в духовке при температуре 240 градусов 15 минут с паром, затем температуру уменьшаем до 210 и печем до готовности, в общей сложности 35-45 минут. Ориентируйтесь по цвету корочки. Как выпекать с паром: в самом начале ставите на дно духовки маленький противень и разогреваете вместе с ним. Как только вы поставите хлеб в духовку, плесните на противень стакан воды. Осторожно, будет много пара! Через 15 минут духовку надо открыть и вынуть его.

Готовый хлеб сразу переложите на решетку и остужайте на ней.
Я чуток переложила муки, думаю, можно положить 450 грамм, тогда хлеб получится идеальный. На вкус очень похож на магазинный пшеничный.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
inna
inna

Спасибо большое. Букетик Будем изучать практически... Красота! мой рецепт тоже оцените.

0
Toma
Toma

забрала рецепт подового хлеба к себе в кулинарную книжку, спасибо за рецепт! Спасибо

0

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как вернуть свежесть хлебуКак вернуть свежесть хлебу

Вернуть свежесть хлебу и домашним булочкам очень легко. Разогрей духовку до 100-120 градусов. Намочи кухонное полотенце в теплой воде и хорошенько отожми его. Оберни выпечку, которая начала черстветь…

Чтобы домашний хлеб был пышнымЧтобы домашний хлеб был пышным

Чтобы домашний хлеб был пышным, обязательно добавь в тесто 3 столовые ложки растительного масла (или оливкового) на 1 стакан воды. Соответственно на 2 стакана воды нужно добавить 6 ложек масла. До то…

Почему домашний хлеб крошитсяПочему домашний хлеб крошится

Хлеб при нарезании может крошиться по нескольким причинам. Первая: это недостаточное количество жира в основе рецепта, вторая: если добавлено в тесто больше соли, чем необходимо. Плохое вымешивание и…

Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Чем заменить яйца в сладкой выпечкеЧем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

Как нарезать свежий хлеб ровными кусочками.
Смотри видеоСмотри видео

Чтобы свежий хлеб под ножом не разваливался, а его кусочки оставались ровными, нужно всего лишь опустить нож в кипяток на две минуты. Затем обтереть салфеткой и нарезать хлеб.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Дрожжи прессованные - 109 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Вода, Дрожжи, Сахар, Соль