Быстрый хлеб в духовке на дрожжах

Вкусный и простой в приготовлении домашний хлеб! Хлеб по этому рецепту получается мягкий, воздушный с идеальной структурой мякиша. На приготовление не требуется много времени а в результате получаете потрясающий домашний хлеб, приготовленный своими руками из натуральных продуктов без добавок.
Анна СлавинаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 13% 7 г
Жиры 12% 6 г
Углеводы 75% 39 г
234 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Смешате сухие ингредиенты: просейте муку в глубокую миску через мелкое сито (это обогатит её кислородом и выпечка получится пышнее), добавьте соль, сахар и сухие дрожжи.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Влейте тёплую воду (температура воды должна быть не более 40 градусов иначе дрожжи погибнут и выпечка не поднимется) и подсолнечное масло.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Замесите мягкое  тесто (имейте в виду, что мука бывает разной плотности и  её количество может быть немного больше или меньше).  Миску смажьте растительным маслом и поместите в неё тесто на 30 минут, накрыв полотенцем или пищевой плёнкой. Оставьте в теплом месте без сквозняков, чтобы тесто хорошо подошло.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    За пол часа у меня тесто увеличилось в 3 раза.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Обомните тесто и сформируйте булку или батон. Сверху можно сделать надрезы ножом. Оставьте хлеб в теплом месте для расстойки ещё на 15-20 минут. Затем сбрызните молоком или водой. Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте хлеб 20-25 минут (времени может потребоваться чуть больше или меньше, ориентируйтесь по своей духовке). Выпекать нужно до золотистого верха. У меня хлеб выпекался 25 минут. Остудите хлеб на решётке.

Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!).
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки.
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

В первый раз пекла домашний хлеб, результат порадовал и меня и моих близких. Хлеб получился вкусный и готовить его совсем не сложно, обязательно буду ещё печь. Готовится из доступных ингредиентов и довольно быстро. Что особо радует в домашнем хлебе - я точно знаю из чего он готовится, что в составе только натуральные ингредиенты без всяких вредных добавок, нет лишней соли и сахара. Очень вкусно с маслом или повидлом. Домашний хлеб долго остаётся мягким и не черствеет. Буду также экспериментировать с другими видами муки - ржаной и цельнозерновой, можно также добавлять семечки подсолнечника или тыквенные, так будет вкуснее и полезнее. Очень рекомендую попробовать испечь хлеб своими руками по этому рецепту! Уверена, что он понравится и Вам и Вашим близким!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте в этой статье!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в этой статье!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Аплодисменты
Супер! Супер-пупер! Мне еще нравится такой хлебушек с добавлением тмина.

Моя оценка рецепта:

Всем тёплый ароматный хлебный привет! Вот и мой первый хлеб в жизни! Всегда хотел научиться этому древнему ремеслу, которое было, есть и будет всегда! Купить хлебопечку-дело нехитрое, а вот изучить весь процесс и сделать свой хлеб-неописуемое удовольствие! Девчата, в вашем коллективе хлебопеков-самоучек прибавление.

Очень рад за вас. Первая буханка хлеба своими руками не забываема как и первая любовь. Сам пеку только в дух/шкафу 100% ржаной хлеб(вода,дрожжи,соль,рж/мука)

Моя оценка рецепта:

Дубль два: уже белая мука + полстакана цельнозерновой. Но вот, если честно, первый (который 100% из цельнозерновой муки) выглядел беспонтово, но на вкус слаще и что-то похожее на манник-пшонник, отруби не ощущаются, в общем- понимаю я наших предков, почему у них хлеб был главной едой))

Моя оценка рецепта:

Первый блин вышел... блином.
Тесто получилось мягковато и слегка растеклось, но вкусно.
Жене очень понравилось

Моя оценка рецепта:

Сверху подгорел, снизу сырой(
Не понимаю что сделала не так (

Рита, добрый день! С подобными неудачами не сталкивались лишь те, кто никогда и ничего не готовил в духовом шкафу. Улыбка А причина проста: Вы пока недостаточно изучили особенности своей духовки. Возможно, Вы выбрали неправильный режим, либо не догадались, что если хлеб начал подрумяниваться сверху, а снизу бледный, то его нужно переставить на нижнюю полку. Эти и другие "секреты" знают опытные хозяйки, которые не раз доставали вместо пирога угольки или сырое тесто. Ну надо же А Вам в помощь, чтобы избежать в дальнейшем затруднений в выпечке, есть отличная статья о духовках по ссылке в тексте рецепта. Очень рекомендую почитать! Техника действительно разная и даже одна и та же духовка может работать по-разному. К слову, я пеку хлеб регулярно, режим и время уже отрегулированы давно. Но всё равно каждый раз примерно за 10 минут до окончания выпечки я делаю контрольный осмотр Хи-хи. Иногда приходится переставлять хлеб со средней полки чуть выше, чтобы верх подрумянился, а иногда опускаю его пониже - для подрумянивания низа. Был случай, когда я вынула хлеб из духовки раньше на 5 минут, иначе бы он подгорел. Так что желаю Вам прочитать статью, изучить благодаря ей свою духовку и удачной выпечки! Букетик

Моя оценка рецепта:

Рецепт супер. Хлеб получился. Спасибо большое за такие хорошие рецепты.

Моя оценка рецепта:

Спасибо большое за такой нужный и вкусный рецепт. Тесто замесила легко, быстро поднялся, как и указано в рецепте за 30 мин., а когда булочка была уже на листе, я поставила на включенную духовку сверху и он ещё быстрее подошёл. Хлебушек очень вкусный, муж как увидел укусить хотел, а я фотографирую вам на фотоотчет и не даю😁. Пекла вечером к ужину, и на утро хлебушек был таким же свежим😍 с маслицем мммм, ну просто обалденно.

Участник конкурса Лучший фото отзыв недели 17-23 января
Моя оценка рецепта:

Спасибо за рецепт!
Всегда получается потрясающий хлеб.
При выпекании, на кухне пахнет как в пекарне.

Всегда покупаю хлеб в магазине, а тут такой рецепт, надеюсь, что получится испечь хлеб самой дома.
Хозяюшка

Я ХЛЕБУ даю немного постоять добавляю соль.Рецепт классный.

Классно! Давно хочу попробовать печь хлеб дома. Повар из меня - так-себе, но этот рецепт так и манит простотой :)))

Спасибо за рецепт! Очень вкусный хрустящий получается хлеб!

Спасибо, очень вкусно получилось. Улыбка

Спасибо за рецепт ! Хлеб получился вкусный !!

Спасибо! Хлеб просто бомба! Только из духовки!!!

Испекла. Самый простой и самый вкусный хлеб. Спасибо за рецепт!

Спасибо Вам большое за ваш
рецепт!Моей семье пришёлся по душе.
Как в детство акунули,похож на тот хлеб,который моя бабушка пекла.Очень вкусный!!!

Классный рецепт. Сейчас буду печь второй раз

Очень вкусный хлеб, готовить быстро. Рецепт понравился.

Отличный рецепт! Огромное спасибо,домочадцы в восторге!

Испекла сегодня хлеб по Вашему рецепту, хлеб пекла первый раз. Хлеб понравился, получился вкусный, внутри очень мягкий, с плотной хрустящей корочкой. В тесто добавила ещё где-то 3 ложки муки. Единственное, тесто после расстойки хорошо поднялось, но стало очень мягкое и очень липкие. Пришлось добавить ещё немного муки, чтобы сделать хлеб. Подскажите, пожалуйста, может изначально надо было добавить больше муки? Опыта в приготовлении хлеба пока нет Улыбка но все равно хлеб получился очень вкусный!!! Вот мой фотоотчетик)))

Добрый день! Вы все сделали правильно и хлебушек у Вас получился замечательный, в рецепте указано что муки может потребоваться чуть больше или чуть меньше, так как мука у всех разная, разной плотности. Советую все же делать все по рецепту, но по ходу приготовления смотреть на консистенцию теста, если оно липнет - добавьте чуть больше муки, в принцыпе как Вы и сделали. Поздравляю с первым и удачным хлебушком!

Спасибо большое за рецепт, взяла его на заметку и теперь постоянно готовлю.
Но есть проблема. Хлеб постоянно "разрывает" в духовке, как бы я его не готовила, будь то просто противень или керамическая/металлическая форма, когда готовлю в виде кирпичика.
Сверху смазываю молоком перед выпечкой. Пробовала и на 200 и на 180 и даже на 160 выпекать. Через минут 5 в духовке уже рвется.
Подскажите, что может быть не так?

Добрый день, Екатерина! Меня смущает, что хлеб у Вас бледный, совсем без золотистой корочки. На разрыв теста может влиять качество дрожжей и муки, а ещё недостаточное время для расстойки. При выпечке хлеба из недобродившего (с короткой расстойкой) теста происходит усиленное образование газа, который разрывает корку. Автор рецепта подробно указала время расстойки, но она не может предугадать, какая температура будет в Вашем помещении, а от этого напрямую зависит, как быстро тесто поднимется. Попробуйте поэкспериментировать: в следующий раз дать заготовке хлеба подойти немного дольше (но учтите, что излишняя расстойка тоже ни к чему хорошему не приведет, поэтому не переусердствуйте). Если не поможет, то используйте другую муку, поменяйте дрожжи. И температурный режим необходимо отрегулировать. Если тесто в духовке слишком быстро схватывается коркой, это тоже может привести к разрыву.

Здравствуйте, Рина. Спасибо вам большое за советы, будем пробовать все.
На подход теста обычно уходит где-то 45 мин, так как я готовлю чаще на 480 гр муки ну и плюс на расстойку минут 15. Это получается либо 2 кирпичика либо вот такой один большой, как на фото. Но и по базовому рецепту тоже готовила, тоже рвется. Корочка обычно получается бледная, когда готовлю один большой, при маленьких она золотистая. Это приблизительно за 35-40 минут в духовке при 200градусах.
Дрожжи всегда испльзую саф момент, всегда думала, что они лучшие. Но попробую в следующий раз другие. А муку меняла 3 раза от 3-х разных производителей.

Добрый день, Екатерина! Вот полностью согласна с Риной, попробуйте поменять дрожжи, и тесто должно подходить в теплом месте и без сквозняков, я обычно ставлю подходить в выключенную духовку, накрываю полотенцем и закрываю духовку, так тесту и тепло и сквозняков нет, можно даже рядом поставить кружку с горячей водой. Ещё, подскажите, в каком режиме Вы печете? Я обычно включаю режим нагрева верх/низ.

Добрый день) рецепт супер простой и удобный, я из обычной муки перешёл на цельнозерновую. Не удивляйтесь с зелёного хлеба, захотелось красок, поэтому добавил пищевой синий краситель)

А форма такая, так как выпекал на силиконовом коврике, пока ещё не обзавёлся формочкой для хлеба.

400 грамм муки
Добавлен пищевой синий краситель)

Никогда не пекла хлеб, решила начать с маленьких булочек. Хлеб вкусный, но корочка была черезчур хрустящей, как бывает у магазинных багетов. Я передержала их в духовке?

Аня Судакова написал(а):
Никогда не пекла хлеб, решила начать с маленьких булочек. Хлеб вкусный, но корочка была черезчур хрустящей, как бывает у магазинных багетов. Я передержала их в духовке?Аня, добрый день! Если Вы вместо одного большого хлеба сделали несколько маленьких булочек, то вполне логично, что они испекутся быстрее. Плюс особенности Вашей духовки (возможно она сверху быстрее подпекает или нужно подобрать другой режим). Также выпечка может "схватиться" корочкой и от перепада температур, когда вынимаете её из духовки. Именно поэтому рекомендуется укутывать хлеб (многие предварительно смазывают верх водой с помощью кулинарной кисти, затем укрывают полотенцем, создавая эффект микро-бани). Лично я готовый хлеб укутываю в льняное полотенце, не смазывая водой корочку, и сверху укрываю толстым силиконовым ковриком для выпечки (он весь в мелких полусферах, поэтому есть, куда собраться пару). Так оставляю минут на 10-20. Хлеб смягчается и корочка распаривается от собственного тепла. Попоробуйте укутывать Ваши булочки! Ещё полезные советы от опытных кулинаров можно почитать в комментариях к этой теме:

Добрый день! Несколько раз пробовала, не получается, подскажите пожалуйста на сколько порций выбираете кол-во ингредиентов?

Линара, добрый вечер, я уже несколько раз делала по рецепту на 10 порций, в принципе, как и указано. Единственное, муки добавляла больше. Все получалось отлично. Смотрите мой фотоотчетик выше. А Вы здесь напишите, на каком этапе не получается. Вам опытные кулинары обязательно помогут и подскажут, в чем может быть причина того, что что-то не получается

Добрый день! Все делаю по рецепту, но теста получается очень мало и не поднимается, дрожжи использую саф-момент быстродействующие.

Добрый день, я готовлю всегда на одну порцию, теста действительно немного из него получается небольшая булочка, как на главном фото, но у меня поднимается хорошо, как уже советовали выше можно поэкспериментировать - использовать другую муку и другие дрожжи, и лучше не использовать дрожжи из открытой пачки, которые долго лежат, они могут потерять свои свойства, обязательно использовать тёплую воду, не горячую, иначе дрожжи могут погибнуть, также тесто должно подходить в теплом помещении, без сквозняков, я накрываю полотенцем и ставлю подходить в выключенную духовку, так и сквозняков нет и тесту тепло. Пробуйте, экспериментируйте, все получится, было бы желание!

Думала может количество порций мало, вот и хотела уточнить. Получается просто лепешка

Хлебушек получился! Спасибо огромное за рецепт! Делала правда на сырых дрожжах, но все получилось

На здоровье, очень рада, что все получилось!

Моя оценка рецепта:

хлеб получился очень вкусный, мягкий !правда сделается быстро

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Вода, Пшеничная мука, Сухие дрожжи, Растительное масло, Сахар, Соль