Дрожжевое тесто для ватрушек

Вкусное, сдобное, воздушное и нежное - для сладкой выпечки. Это дрожжевое тесто подходит для ватрушек и булочек с начинкой. Изделия остаются мягкими и на другой день. Сейчас хозяйки всё реже готовят на опаре и живых дрожжах, но такой замес позволяет класть больше сдобы, что делает вкус особенным, не похожим на хлебное тесто.
СИНЕГЛАЗАЯAuthor avatar
Автор рецепта
Победитель конкурса Лучший рецепт недели 12-18 октября

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 13% 8 г
Жиры 15% 9 г
Углеводы 72% 43 г
285 ккал
ГИ: 2 / 0 / 98

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать тесто для ватрушек? Залог успеха - это одинаковая комнатная температура для всех продуктов. Поэтому достаньте всё из холодильника за полчаса. Не менее важно: правильно отмерьте ингредиенты и приступим.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Сначала приготовьте опару. Для этого раскрошите живые прессованные дрожжи в широкую и глубокую мисочку, опаре будет легче расти. Добавьте 1 ч.л. сахара. Влейте 1/2 тёплого молока и вмешайте 1 ч.л. муки. Сахар и муку берите из общего объёма, ложку наполняйте с небольшой горочкой. Молоко подогрейте до 35-38 градусов, будет холоднее - дрожжам тяжелее активироваться, в более горячем грибы погибнут.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Размешайте вот такую "болтушку" и оставьте в тёплом месте на 10-20 минут, до подъёма пенной шапочки. Накрывать не надо. Обязательно проверяйте срок годности дрожжей, если шапочка не появится, дрожжи не активны и их надо заменить. Как приготовить опару на сухих дрожжах, я напишу внизу рецепта.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Пока подходит опара, просейте муку. Напомню, сначала отмеряем, затем просеиваем. Просеивание разрыхлит муку, избавит от комочков и примесей, насытит кислородом. Растопите и остудите сливочное масло.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В отдельную миску разбейте яйцо и добавьте 1 желток. Всыпьте оставшийся сахар и соль, немного взбейте венчиком до однородности.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В готовую, хорошо поднявшуюся опару, добавьте остатки тёплого молока. Размешайте и влейте яичную массу. Если объём миски не позволяет, перелейте в более объёмную. Удобно ставить опару сразу в миске для замеса теста.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Теперь в два этапа всыпьте просеянную муку.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Сразу всю муку не добавляйте, оставьте 30-40 гр., она может понадобиться в конце замеса.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Замесите тесто, сначала лопаткой, затем рукой. Когда вся мука увлажнится, а тесто станет однородным, в два этапа влейте растопленное сливочное масло. Тесто получится липким, вязким. Вымешивайте его около 15 минут, при необходимости подсыпайте оставленную муку. В конце оно соберётся в комок, станет более гладкое и упругое.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Я сначала вымешивала в миске, после добавления всей муки продолжила на столе.Но муку уже не подсыпала, а столешницу и руки слегка смазывала растительным маслом. Хорошо вымешанное тесто к рукам не липнет, оно гладкое и нежное, воздушное. Тесто округлите, подгибая края вниз, затем поместите в просторную, чистую миску. Внутри её немного смажьте растительным маслом без запаха.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Накройте миску плёнкой и оставьте для брожения на 1-1,5 часа в тёплое место без сквозняков. Вот так у меня тесто подошло через час, оно поднялось почти в 2,5 раза. Я его ставлю в слегка подогретую и выключенную духовку, температура не выше 38-40 градусов. Готового теста получилось 790 гр., его хватает на 9 ватрушек примерно по 87 гр.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Вот такие ватрушки из этого теста. Как их приготовить? Готовое тесто обомните, разделите на 9 колобков. Положите их на застеленный пергаментом противень, накройте плёнкой и оставьте на 30 минут на расстойку. Затем сделайте выемку, придавив смазанным дном стакана. Смажьте края теста яйцом + 1ст.л. молоко, положите начинку, присыпьте штрейзелем. Выпекайте в заранее разогретой духовке t 190' около 25 минут до румяности. Готовые остудите на решётке и пробуйте!

Из этого теста я приготовила ватрушки с творогом, вишней и штрейзелем.

Ум не отъешь, но вкус чудный! При выпечке стоит дивный аромат, на который сбегаются домашние в нетерпении снять пробу. Наблюдают через дверку духовки, где как по-волшебству ватрушечки пышнеют, поднимаются, а затем нежно румянятся. Зрелище завораживает!

Кто любит выпечку, смело заводите двойную норму. Рецепт удачный, пропорции выверены, их нарушать не стоит. Тогда результат вас всегда порадует, пробуйте!

Я даю подробное описание процесса, специально для начинающих и тех, кто боится заводить дрожжевое тесто. Время конечно понадобится, но это того стоит!

Вкус от покупных отличается кардинально, даже сравнивать не надо. Всё потому, что тесто сдобное. Что такое сдоба? Сдобой называют те добавки в тесто, которые дают ему особый вкус. Это яйца, сахар, молоко, масло. Яйца дают пышность, сахар сладость, молоко и масло рассыпчатость. Также вводят пряности, ну как такое тесто может быть не вкусным?

Однако, сдобное дрожжевое тесто более тяжёлое, его сложнее вымешивать, и подходит оно дольше, чем несдобное. Тут терпение и труд...

Это тесто можно также завести и на сухих дрожжах. Подготовка опары и замес теста будет немного отличаться:

в миску для замеса теста всыпьте 4гр сухих дрожжей. Добавьте 1ч.л. сахара и 2 ст.л. муки из общего объёма, ложки наполняйте с небольшой горочкой. Перемешайте сухую смесь и постоянно помешивая, постепенно влейте все 190 мл тёплого молока. Оставьте на 15-20 минут до появления пенной шапочки.

Затем добавьте оставшийся сахар, соль, 1 яйцо и желток, далее с шага № 7 готовьте по рецепту.

А посмотреть подробное описание с фото-шагами, изготовление самих ватрушек, можно в моём рецепте Ватрушки со сметаной сметанники.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах.

Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Автору спасибо за рецепт. Тесто получилось на ура! Я еще люблю замешивать тесто для выпечки на простокваше. Работать с ним одно удовольствие!

Доброе время суток!!!! Скажите пожалуйста, я изменила количество порций и например яйцо по рецепту одно а при изменении порций нужно 0.8 как это сделать?

Татьяна написал(а):
Доброе время суток!!!! Скажите пожалуйста, я изменила количество порций и например яйцо по рецепту одно а при изменении порций нужно 0.8 как это сделать?Привет Татьяна! Вы изменили количество порций на 7 шт, при этом калькулятор изменил количество ингредиентов и выдал вам 0,8 яйца. Далее поступаете просто: кликнете мышкой на самую правую колонку (где шт, гр, и т.д.), из выпадающего списка выберите граммы. Вам переведут и получится, что яйца надо 46,8 гр. Но есть ещё и желток его увидите 13,3. Сложите обе цифры и округлите т.е. 46,8+13,3= 60,1 Далее совсем просто: разболтайте 1 яйцо и желток, получите меланж ( так называют яичную смесь), округлите до 60гр и взвесьте яйцо на электронных весах. Добавьте его в тесто, а в оставшееся яйцо добавьте 0,5 ч.л. молока и используйте для покрытия сверху.
Это только писать много, а делается всё быстро. А если не замудряться подсчётами, то 1 яйцо весит ~ 60гр для вашего количества теста его вполне хватит и результат будет хорошим. Успехов, пробуйте! Улыбка

РЕЦЕПТ-ПОБЕДИТЕЛЬ (3 место) конкурса Лучший рецепт недели 12-18 октября

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Очень подробный и хорошо написанный рецепт, указаны все тонкости приготовления теста. По фотографии видно, что тесто действительно замечательное и полностью соответствует описанию автора (воздушное и нежное). Ватрушки получились волшебными особенно потому, что их украшают ягоды вишни и штрейзель (обожаю его в выпечке). Даже сама фотография получилась легкой, летней, воздушной и очень нежной!

Отзыв 2: Восхитительное тесто получилось, такое воздушное! А сами ватрушки одно загляденье: творог кажется очень нежным, ягоды вишни по цветовой гамме отлично сочетаются с цветком на переднем плане, а штрейзель придает всей выпечки такую воздушность!

Отзыв 3: В тесте, понятное дело, нет ничего необычного. Но до чего же аппетитные и "вкусные" получились ватрушки - глаз не оторвать! Грамотный выбор садовых цветов для построения композиции обеспечил гармонию с начинкой. Браво!

Танцуют все Едим в удовольствиеОчень хорошее тесто!!! Понравилось!Правда сахара уменьшила,так как делала открытый несладкий пирог!Однозначно будет повтор с моей стороны!!!

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, а на 9 ватрушек нужно примерно по 50 гр творога?

life написал(а):
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, а на 9 ватрушек нужно примерно по 50 гр творога?Привет life ! В граммах не измеряла. Улыбка Для начинки использовала 260 гр. мягкий детский творог (2 пластиковых упаковки Простоквашино), добавила 20 гр кукурузный крахмал (можно муку), 1 желток, 60 гр сахара (пробуйте по вкусу) - всё смешала.
Вишню 3-4 на ватрушку. Для штрейзеля: 60 гр муки, 50 гр сахара, 35 гр мягкого сливочного масла, 1,5 гр ванилина - перетереть руками в крошку. Всех ингредиентов хватает ровно на 9 ватрушек. Готовьте на здоровье! Подмигивание

Спасибо большое за тонкости. Не каждый на такое способен. У Вас есть чему поучиться.
С уважением.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Свежие дрожжи - 109 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Свежие дрожжи, Яйца, Яичные желтки, Молоко, Сливочное масло, Сахар, Соль