Тесто для пышек на дрожжах

Как просеять муку?

Зачем это нужно:

• Удаляет комки и примеси — даже в качественной муке бывают мелкие мусоринки.
• Насыщает кислородом — тесто становится воздушнее (особенно важно для бисквитов и безе).
• Помогает точнее отмерить — непросеянная мука плотнее, можно ошибиться с пропорциями.
• Равномерно смешивает сухие ингредиенты — если добавляете разрыхлитель, какао или специи.

Чем просеять:

• Сито с мелкой сеткой (металлическое лучше пластикового).
• Мусковейкер (чашка с ручкой и встроенным ситом) — для больших объёмов.
• Венчик или вилка — если нет сита (менее эффективно, но лучше, чем ничего).

Техника:

• Поставьте сито над миской.
• Насыпьте 1–2 стакана муки (не перегружайте).
• Легко потряхивайте сито из стороны в сторону или постукивайте по ободку.
• Для ускорения помогайте ложкой, протирая муку через сетку.

Традиционно пышки делали на опаре (как хлеб), но современный вариант с сухими дрожжами экономит время без потери вкуса.

Лайфак: сначала растворите дрожжи в сладкой жидкости, потом добавляйте соль (иначе она может «обжечь» дрожжи).

Вариации с тестом:

• С корицей и яблоком.
• Шоколадные.
• С сыром и чесноком.
• С ветчиной и зеленью.
• Мини-пышки с икрой.
• Сладкие «гнёзда»: сделайте углубление в середине, после выпечки заполните вареньем.

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Чем смазать готовую выпечку и тесто перед выпеканием читайте в этой статье .

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!). 
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из "спящего режима". Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или "шапочка" свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).
Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки. 
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.