Красивые булочки из дрожжевого теста с начинкой из орехов

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать вкусные красивые булочки из дрожжевого теста с начинкой из грецких орехов? Для начала сделайте тесто. Муку используйте высшего сорта. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника. Перед покупкой дрожжей почитайте инструкцию. В этом рецепте используются дрожжи, которые разводятся жидкостью — в данном случае молоком. О видах дрожжей и способах их замены читайте в статье под шагам

2. Шаг 2:

   

   В теплом молоке, нагретом до температуры 37-40℃, растворить 5 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара и сухие дрожжи. Оставьте опару в тепле на 20 минут для подъема.

3. Шаг 3:

   

   В активированные дрожжи всыпьте оставшийся сахар, ванильный сахар и соль. Понемногу всыпьте оставшуюся просеянную муку и замесите мягкое однородное тесто. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании. В зависимости от качества муки её может понадобиться чуть больше или чуть меньше. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

4. Шаг 4:

   

   Во время замеса добавьте мягкое сливочное масло.

5. Шаг 5:

   

   Тесто скатайте в шар, выложите в смазанную растительным маслом миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле на 1 час. Я ставлю в слегка теплую (выключенную) духовку. В ней тесто поднимается очень хорошо.

6. Шаг 6:

   

   Пока поднимается тесто, сделайте начинку. Грецкие орехи можете заменить на любые другие по вкусу: фундук, кешью, пекан и т. д.

7. Шаг 7:

   

   Грецкие орехи предварительно прокалите на сухой сковороде и порубите ножом или измельчите в блендере в мелкую крошку. А можете сложить орехи в пакет и измельчить скалкой.

8. Шаг 8:

   

   Холодный белок взбейте миксером до плотных пиков, постепенно подсыпая сахарную пудру. Белок должен быть холодным без примеси желтка, а посуда, в которой он хранится и взбивается - чистой, без капелек воды. Если хоть что-то из этих двух условий будет нарушено, то белок в пену не взобьется. Подробнее обо всех нюансах взбивания белков читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

9. Шаг 9:

   

   Аккуратно лопаткой вмешайте измельченные орехи.

11. Шаг 10:

    

    Для смазывания булочек перед выпечкой в мисочке смешайте желток с молоком.

12. Шаг 11:

    

    Готовое тесто обомните и разделите на 12 равных частей. Сформуйте из кусочков шарики и оставьте под пленкой еще на 10 минут. Включите духовку на 180 градусов.

13. Шаг 12:

    

    Как красиво завернуть булочки с начинкой? Каждый шарик раскатайте на присыпанном мукой столе в круг Ø 12-13 см. Длинной шпажкой или палочкой для суши на одной половине сделайте параллельные углубления.

14. Шаг 13:

    

    Переверните заготовку на другую сторону и сделайте углубления на второй ровной стороне.

15. Шаг 14:

    

    Переверните заготовку лицевой стороной. Поперек бороздок ближе к краю выложите немного начинки.

16. Шаг 15:

    

    Наложите на нее край теста и слегка придавите. Сделайте второй оборот, оставив свободным небольшой гребешок из теста.

17. Шаг 16:

    

    Концы теста слегка растяните и сведите в кольцо. Края защипите.

18. Шаг 17:

    

    Выложите заготовки на застеленный пергаментом противень и смажьте желтком с молоком. Выпекайте булочки в разогретой до 180℃ духовке 15-20 минут до румяной корочки. Точное время выпекания зависит от вашей техники и продуктов. Об особенностях духовок читайте в статье под шагами.

19. Шаг 18:

    

    Дрожжевые сладкие красивые булочки с орехами сразу же подайте к столу. Приятного аппетита!