Красивые булочки из дрожжевого теста с начинкой

Эффектная выпечка для всей семьи на каждый день. Красивые булочки из дрожжевого теста с начинкой порадуют взрослых и детей всех возрастов. Необычная красивая форма выпечки, мягкое тесто и нежная ореховая начинка привлечет внимание и запомнится надолго.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 13% 8 г
Жиры 16% 10 г
Углеводы 71% 45 г
316 ккал
ГИ: 4 / 7 / 89

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать вкусные красивые булочки из дрожжевого теста с начинкой в духовке в домашних условиях? Для начала сделайте тесто. Муку используйте высшего сорта. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника. Перед покупкой дрожжей почитайте инструкцию. В этом рецепте используются дрожжи, которые разводятся жидкостью — в данном случае молоком. О видах дрожжей и способах их замены читайте в статье под шагам

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В теплом молоке, нагретом до температуры 37-40℃, растворить 5 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара и сухие дрожжи. Оставьте опару в тепле на 20 минут для подъема.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В активированные дрожжи всыпьте оставшийся сахар, ванильный сахар и соль. Понемногу всыпьте оставшуюся просеянную муку и замесите мягкое однородное тесто. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании. В зависимости от качества муки её может понадобиться чуть больше или чуть меньше. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Во время замеса добавьте мягкое сливочное масло.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Тесто скатайте в шар, выложите в смазанную растительным маслом миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле на 1 час. Я ставлю в слегка теплую (выключенную) духовку. В ней тесто поднимается очень хорошо.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Пока поднимается тесто, сделайте начинку. Грецкие орехи можете заменить на любые другие по вкусу: фундук, кешью, пекан и т. д.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Грецкие орехи предварительно прокалите на сухой сковороде и порубите ножом или измельчите в блендере в мелкую крошку. А можете сложить орехи в пакет и измельчить скалкой.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Холодный белок взбейте миксером до плотных пиков, постепенно подсыпая сахарную пудру. Белок должен быть холодным без примеси желтка, а посуда, в которой он хранится и взбивается - чистой, без капелек воды. Если хоть что-то из этих двух условий будет нарушено, то белок в пену не взобьется. Подробнее обо всех нюансах взбивания белков читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Аккуратно лопаткой вмешайте измельченные орехи.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Для смазывания булочек перед выпечкой в мисочке смешайте желток с молоком.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Готовое тесто обомните и разделите на 12 равных частей. Сформуйте из кусочков шарики и оставьте под пленкой еще на 10 минут. Включите духовку на 180 градусов.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Как красиво завернуть булочки с начинкой? Каждый шарик раскатайте на присыпанном мукой столе в круг Ø 12-13 см. Длинной шпажкой или палочкой для суши на одной половине сделайте параллельные углубления.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Переверните заготовку на другую сторону и сделайте углубления на второй ровной стороне.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Переверните заготовку лицевой стороной. Поперек бороздок ближе к краю выложите немного начинки.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Наложите на нее край теста и слегка придавите. Сделайте второй оборот, оставив свободным небольшой гребешок из теста.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Концы теста слегка растяните и сведите в кольцо. Края защипите.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Выложите заготовки на застеленный пергаментом противень и смажьте желтком с молоком. Выпекайте булочки в разогретой до 180℃ духовке 15-20 минут до румяной корочки. Точное время выпекания зависит от вашей техники и продуктов. Об особенностях духовок читайте в статье под шагами.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Дрожжевые сладкие красивые булочки с орехами сразу же подайте к столу. Приятного аппетита!

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
  • Орехи грецкие - 650 ккал / 100 г
  • Черный грецкий английский орех - 628 ккал / 100 г
  • Черный грецкий персидский орех - 651 ккал / 100 г
  • Масло из грецкого ореха - 925 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
  • Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
  • Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г
  • Белки яичные - 44 ккал / 100 г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Молоко, Сахар, Сливочное масло, Сухие дрожжи, Ванильный сахар, Соль, Грецкие орехи, Сахарная пудра, Яичные белки, Яичные желтки