Шоколадные булочки

Невероятно красивые, потрясающе ароматные, безумно вкусные! Шоколадные булочки покоряют не только своим необычным видом, но и интересным вкусом - создается впечатление, что в них добавлен молочный шоколад. Хороши булочки как сами по себе, так и с каким-либо дополнением: сливочным маслом, вареньем, сгущенкой.
Модератор КсенияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 13% 8 г
Жиры 10% 6 г
Углеводы 77% 46 г
292 ккал
ГИ: 6 / 2 / 91

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как испечь красивые шоколадные булочки из дрожжевого теста в духовке в домашних условиях? Подготовьте все ингредиенты. Сливочное масло растопите в микроволновке или на водяной бане. Как правильно это сделать читайте в конце рецепта. Растопленное масло остудите до комнатной температуры. Дрожжи понадобятся быстродействующие, те, что смешиваются сразу с мукой. Подробнее о различных видах дрожжей можно узнать из отдельной статьи по ссылке в конце рецепта.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Муку просейте через сито. Благодаря этому булочки получатся пышнее и мягче. Подробнее о свойствах муки читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта. Всыпьте к муке сахар, ванильный сахар, соль, дрожжи и всё перемешайте.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Молоко подогрейте до теплого состояния. Оно должно быть именно теплым, не обжигающим, иначе дрожжи в нём погибнут. Влейте к сухим ингредиентам теплое молоко, вбейте яйцо.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Добавьте растопленное сливочное масло. Замесите тесто. Можно это сделать с помощью миксера с насадкой для теста или хлебопечки. Я замешивала тесто вручную. Замешивайте тесто около 8-10 минут. В зависимости от качества муки её может понадобиться чуть больше или чуть меньше. У меня тесто получилось достаточно липким, я добавила ещё 40 гр муки. Замешивала тесто 8 минут. Сначала оно еще липло к рукам, но через 6 минут замеса перестало.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Тесто должно получиться мягким и хорошо держать форму шара.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Разделите тесто на две равные части. Одну часть переложите в миску, смазанную растительным маслом, и накройте пищевой пленкой. Ко второй части теста всыпьте 1-2 столовые ложки какао и влейте немного молока (примерно по 1-2 столовые ложки на 1 ложку какао). Я добавила 2 столовые ложки какао и 3 столовые ложки молока. Вмесите какао и молоко в тесто. Оно должно стать однородного коричневого цвета. У меня на замес ушло примерно 6 минут.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    От шоколадного теста отрежьте примерно 1/4. Большую часть переложите в миску, смазанную растительным маслом, и накройте пищевой пленкой. К меньшей части вмесите 1-2 ст. л. какао и немного молока (опять же примерно по 1-2 ст. л. на 1 ложку какао). У меня ушло 2 ст. л. молока и 1 ст. л. какао. Замешивала тесто около 4 минут. Оно получилось темно-шоколадного цвета. Также переложите получившееся тесто в миску и накройте пищевой пленкой.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Получается три вида теста: светлое, светло-шоколадное и темно-шоколадное. Оставьте тесто в теплом месте для подъема на 1-1,5 часа. За это время оно поднимется в 1,5- 2 раза.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Поднявшееся тесто обомните. Светлое тесто разделите на 5 частей, а светло-шоколадное и темно-шоколадное на 4 части.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Каждый кусочек теста скатайте в шарик, накройте пищевой пленкой илм полотенцем и оставьте минут на 10. За это время в муке еще лучше разовьется клейковина, и тесто будет легче раскатываться в дальнейшем.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Рабочую поверхность слегка припылите мукой и раскатайте кусок светлого теста в вытянутый пласт. У меня получился овал длиной примерно 21 см и шириной около 13 см. Таким же образом раскатайте кусочек светло-шоколадного теста.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Смажьте пласт светлого теста водой.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Положите светло-шоколадное тесто на светлое тесто и слегка прижмите рукой.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Далее раскатайте кусочек темно-шоколадного теста, и выложите на слой светло-шоколадного (предварительно смазав его водой). Продолжите таким же образом выкладывать пласты теста, чередуя их: светлое, светло-шоколадное, темно-шоколадное. Последним будет светлое тесто.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Должна получиться достаточно высокая стопка теста. Немного уплотните её, аккуратно прижав руками.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Немного раскатайте стопку теста скалкой. У меня получился пласт длиной примерно 26 см.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Разрежьте тесто на 8 частей.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Как красиво завернуть булочки? Возьмите одну полоску и положите на бок срезом вверх. Слегка разомните тесто руками, чтобы сохранились слои, после чего немного раскатайте скалкой

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Сверните полоску теста в рулетик. Я подклеила краешек, смазав его водой с помощью силиконовой кисточки.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Сверните рулет в жгутик и соедините концы, формируя тем самым булочку. Я опять же подклеила кончики водой. Таким же образом сформируйте булочки из остального теста.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Выложите заготовки булочек на застеленный пергаментом противень, накройте полотенцем и оставьте на 30-40 минут для расстойки. Сразу включите духовку на 180 градусов. Через указанное время смажьте булочки водой и отправьте в разогретую духовку на средний уровень. На дно поставьте противень и налейте в него кипяток. С паром булочки будут лучше подниматься и несильно зарумянятся, благодаря чему отчетливо будут видны полосы.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Выпекайте булочки 25-30 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Готовые домашние красивые шоколадные дрожжевые булочки выньте из духовки и при желании смажьте сливочным маслом для более мягкой корочки. Булочки остудите и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
  • Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
  • Яичный белок - 45 ккал / 100 г
  • Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
  • Яичный желток - 352 ккал / 100 г
  • Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Какао-порошок - 374 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Молоко, Яйца, Сахар, Сливочное масло, Сухие дрожжи, Ванильный сахар, Соль, Какао, Вода