Булочки из слоеного дрожжевого теста с сахаром

Нежные, пышные, красивые, для вкусного чаепития! Во время выпечки булочек из слоеного дрожжевого теста с сахаром по квартире гуляет изумительный аромат, так и манящий всех на кухню. Сладкая сдоба интересной плетеной формы с аппетитной хрустящей корочкой будет простым украшением домашнего стола.
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 12% 7 г
Жиры 19% 11 г
Углеводы 69% 41 г
294 ккал
ГИ: 2 / 2 / 95

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 40 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать булочки из слоеного дрожжевого теста? Отмерьте необходимые ингредиенты для приготовления опары. Муку возьмите высшего сорта. Если мед густой, растопите его на водяной бане. Вместо меда можно взять равное количество сахара. Воду слегка подогрейте.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В теплой воде растворите мед. Он сделает тесто более ароматным.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Всыпьте дрожжи, перемешайте.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В дрожжевую смесь просейте муку.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Перемешайте полученную массу венчиком до исчезновения комочков муки. Поставьте опару в теплое место для подъема на 0,5 часа.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Подготовьте ингредиенты для замеса теста. Сливочное масло растопите на медленном огне. Молоко слегка подогрейте.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Муку просейте. Почему это обязательно нужно сделать? Во время просеивания мука насыщается кислородом, благодаря этому выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Опара подошла, увеличившись в объеме в 2 раза.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Для замеса теста возьмите просторную, высокую миску. Яйцо взбейте венчиком с солью, сахаром и ванильным сахаром до однородности.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Влейте теплое молоко, перемешайте.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Добавьте апельсиновую цедру, слегка перемешайте.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    В полученную массу выложите подошедшую опару, хорошо перемешайте.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Влейте негорячее сливочное масло, перемешайте.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Всыпьте чуть больше половины просеянной муки, перемешайте массу ложкой. Я добавляю муку в тесто через сито, тем самым просеивая ее дважды.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Остальную муку вводите частями, одновременно перемешивая тесто.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Тесто получается еще довольно липнущее и вязкое. Важный момент! Очень советую не подсыпать больше муки, чтобы тесто не получилось тугим. Выложите тесто на стол и начните его вымешивать. Тесто будет ощутимо прилипать к рукам и столу. При этом можно помогать себе шпателем. Несмотря на это, продолжайте вымешивание (без муки!). Уже через 2-3 минуты тесто будет становиться более однородным и менее вязким. Вымешивайте тесто около 10 минут.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    В итоге тесто получается мягкое, податливое, совсем не липнущее к рукам. Миску смажьте небольшим количеством растительного масла, выложите тесто. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 0,5 часа.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Объем теста увеличился примерно в 2 раза.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Для прослаивания теста масло растопите, дайте немного остыть.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Стол хорошо присыпьте мукой, выложите тесто, немного обомните. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной около 5-7 мм. Половину раскатанного теста смажьте растопленным маслом и присыпьте равномерно сахаром.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Закройте смазанную часть теста второй половиной. Края сравняйте, по необходимости аккуратно натягивайте их, чтобы масло не было видно.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Снова раскатайте тесто плавными движениями в тонкий квадратный пласт. Смажьте его оставшимся маслом и присыпьте сахаром. Немного сахара оставьте для верха булочек.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Сверните тесто в рулет. Лишнюю муку сметите аккуратно кисточкой.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в морозилку на 20-25 минут. Тесто не нужно замораживать, просто немного охладить, чтобы с ним было легче работать.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной не более 1 см. У меня он получился с примерным размером 36x11 см. Разрежьте тесто на 6 равных частей.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Как сформировать слоеные булочки? Разрежьте каждый кусочек теста вдоль на 3 равные части, не дорезая до конца.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Начните заплетать тесто в косичку. При этом следите, чтобы полоски ложились ровно и слои теста не перекручивались.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Нижние краешки косички немного прищипните, чтобы они не расходились.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Сверните косичку в рулет, начиная с нижнего конца по направлению от себя.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Я побоялась, что во время выпечки булочки могут не сохранить свою форму, поэтому выпекала их в формочках для кексов. На донышки я положила кружочки пергамента. Но думаю, булочки и без этого бы не развернулись. Можно их выложить на застеленный пергаментом лист. Сформированные булочки прикройте сверху легким слоем пищевой пленки и оставьте для расстойки на 30 минут.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    В маленькой мисочке смешайте яйцо с ложкой молока.

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    Смажьте подошедшие булочки яичной смесью только сверху, не попадая на слои.

  33. Шаг 33:

    Шаг 33.

    Посыпьте булочки оставшимся сахаром.

  34. Шаг 34:

    Шаг 34.

    Выпекайте булочки в заранее разогретой до 180С духовке 25 минут до золотистого цвета. Такое тесто очень быстро начинает румяниться. Через 15 минут выпечки я прикрыла булочки фольгой.

  35. Шаг 35:

    Шаг 35.

    Готовые булочки остудите и подавайте. Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Вкуснятина!!!! Элементарные в приготовлении булочки, быстро готовятся (минут 40) и также быстро съедаются! Буду разнообразить приготовление, вот нашла еще рецепт

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мед - 400 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Цедра апельсиновая - 97 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Сухие дрожжи - 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Вода, Сухие дрожжи, Мёд, Пшеничная мука, Яйца, Сахар, Соль, Сливочное масло, Ванильный сахар, Молоко, Апельсиновая цедра