Плюшки сердечки с сахаром

Плюшки, калачи, булки – всё это часть богатой традиции русской и восточноевропейской кухни. Форма сердечка – это более современная, любительская адаптация, которая сделала обычные сахарные булочки особенно популярными для романтичных завтраков, Дня святого Валентина или просто для создания уютной атмосферы. Это рецепт, рожденный в домашних кухнях и передающийся из рук в руки.

Главная польза этих плюшек сердечек – это радость и уют домашней выпечки. Процесс приготовления дрожжевого теста медитативен, а аромат, наполняющий дом, поднимает настроение. Это прекрасный повод собрать семью за чаепитием, а для детей – увлекательный кулинарный мастер-класс по созданию съедобных сердечек.

Рецепт оценят
Новички в выпечке, любители домашней кухни, родители, желающие порадовать детей, блогеры, ищущие эффектный и простой рецепт.

Замена ингредиентов
Молоко: можно использовать кефир, ряженку или воду комнатной температуры. На кисломолочных продуктах тесто получится чуть более плотным и кисловатым.
Сливочное масло (в начинке): отлично заменяется на рафинированное растительное (подсолнечное, виноградной косточки) или топленое (гхи).
Пшеничная мука высшего сорта: до 30% можно заменить на цельнозерновую муку для большей пользы, но тесто будет плотнее.
Сахар (в начинке): подойдет тростниковый сахар, мелкий коричневый сахар или даже смесь сахара с ванильным экстрактом.

Условия хранения
Остывшие полностью булочки храните в бумажном пакете или под полотенцем при комнатной температуре до 2 дней. Для более длительного хранения (3-4 дня) уберите в контейнер с крышкой, но будьте готовы, что корочка может немного размякнуть. Отлично замораживаются: заверните в пленку и фольгу, разморозьте при комнатной температуре и прогрейте в духовке 5 минут.

Диетические адаптации
Безлактозные: используйте безлактозное молоко или воду, а в начинке – растительное масло.
Веганские: замените молоко на растительное, яйцо – на 3 ст. л. гашеного яблочного уксуса или аквафабы (воды из-под нута), сливочное масло – на растительное. Дрожжи остаются.
Менее сладкие: сократите количество сахара в начинке на 30-50%.

Интересные факты
Форма сердечка в выпечке – это пример «народного» food-дизайна, который легко повторить дома без специальных инструментов.
Пропитка сахарным сиропом сразу после выпекания – старинный прием, который использовали в многих кухнях мира (например, в сиропе для пахлавы) для сохранения влаги и придания блеска.
Добавление специй в сахар для начинки – это мини-путешествие по миру: корица напомнит о скандинавской выпечке, мускатный орех – о немецкой, кардамон – о восточной.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!