Паста алио олио с чесноком и сыром

Паста алио олио (aglio e olio) — одно из самых лаконичных и узнаваемых блюд итальянской кухни. Оно пришло из Неаполя и стало символом простоты, вкуса и скорости приготовления. Сочетание спагетти, чеснока, оливкового масла и острого перца — идеальное решение для ужина на скорую руку или элегантного обеда без мяса.

Возможные замены ингредиентов
Если нет чили — можно использовать хлопья красного перца или сушёный кайенский. Пармезан не обязателен, но его можно заменить на пекорино или исключить вовсе. Петрушку можно заменить базиликом. Цедру лимона — на апельсиновую цедру для аромата.

Варианты подачи и сервировки
Подавайте пасту горячей, посыпав сыром и зеленью. К ней можно добавить дольку лимона и немного масла сверху. Уместна лёгкая подача — в глубокой тарелке, с минимализмом. Отлично сочетается с бокалом белого сухого вина.

Порции и хранение
Из указанного количества получится 2–3 порции. Блюдо не хранится — чесночный вкус теряет остроту, паста слипается. Лучше есть сразу после приготовления. Если осталась — добавить немного масла при разогреве.

Диетические рекомендации и замены
Это блюдо вегетарианское, может быть сделано без сыра — тогда подойдёт для постного или безлактозного питания. Используя безглютеновые спагетти, можно адаптировать под цели безглютеновой диеты. Отлично вписывается в концепцию осознанного питания.

Кулинарные советы
Не перегревайте чеснок — он должен слегка золотиться, а не гореть. Часть воды из пасты можно добавить в сковороду — она свяжет масло и придаст соусу текстуру. Убедитесь, что масло не пенится и не перегрето.

Интересные факты 
Aglio e olio — традиционное блюдо бедняков, когда не было ни мяса, ни соусов. Сегодня это одна из самых популярных паст в меню итальянских тратторий. Её ценят за минимализм, вкус и универсальность. Добавив анчоусы или креветки — вы получите новое блюдо.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Как правильно приготовить макароны, как сварить пасту аль-денте, как выбрать качественный продукт, чтобы избежать разочарований и многое другое читайте в статье "Макароны и паста - тонкости выбора и секреты приготовления".

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.