Паста карбонара с ветчиной и сливками

Оригинальная, пикантная, аппетитная, на ужин! Паста карбонара с ветчиной и сливками — одна из вариаций классического рецепта. В данном случае вместо традиционного бекона используется ветчина, а соус готовится на основе сливок. Что остается неизменным — это много сыра и молотого черного перца.
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 21% 3 г
Жиры 43% 6 г
Углеводы 36% 5 г
88 ккал
ГИ: 0 / 100 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать пасту карбонара с ветчиной и сливками? Подготовьте продукты. Макароны берите только из твердых сортов пшеницы, они наименее развариваются при приготовлении. Для карбонары желательно использовать пармезан. Благодаря ему паста приобретает чуть островатый вкус и особый аромат. Конечно, пармезан можно заменить на другой твердый сыр, но только хорошего качества. Классическая приправа для карбонары - черный молотый перец.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Чеснок очистите от шелухи и мелко нарежьте.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Ветчину нарежьте тонкими брусочками. Ветчину выбирайте не очень жирную — калорий в блюде и так достаточно.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Поставить воду для варки пасты. На сковороде разогрейте на среднем огне оливковое масло, выложите чеснок. Прогрейте чеснок, помешивая, 1 минуту, затем уберите его со сковороды. Так масло приобретет пикантный вкус и аромат. При желании чеснок можете оставить, но тогда его лучше мелко порезать.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Пасту опустите в кипящую подсоленную воду и отварите в течение примерно 7 минут до состояния аль денте (смотрите на упаковке своих спагетти), то есть немного недоваривая. Ветчину выложите на сковороду и обжарьте на умеренном огне до румяной корочки, периодически помешивая.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Приготовьте соус. Как сделать соус? Подготовьте продукты для него. Сливки можете брать любой жирности, но я советую использовать 20% — они лучше всего подходят именно для соусов. В небольшой миске взбейте желток со сливками.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Сыр натрите на мелкой терке, часть отложите для подачи.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Остальной сыр выложите к сливкам. Добавьте черный молотый перец, по желанию посолите, затем перемешайте. Я соль не добавляю, мне хватает солености сыра.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Готовую пасту откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Сразу выложите пасту на сковороду к ветчине, перемешайте. Прогрейте на медленном огне 1-2 минуты.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Добавьте соус.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Активно перемешайте пасту, чтобы соус равномерно распределился по всей пасте. Прогрейте ее 3-4 минуты при постоянном помешивании. Подавайте пасту сразу, посыпав тертым пармезаном и молотым черным перцем. Приятного аппетита!

Соус довольно быстро остывает и густеет, поэтому лучше всего есть пасту сразу. Только приготовленная, горячая она особенно вкусная и ароматная.
Приготовив пасту карбонара один раз, просто невозможно не повторить это блюдо снова.

Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: "Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?" 

Как правильно отварить макароны?  Возьмите просторную кастрюлю, налейте воду из расчета на 100 грамм макаронных изделий 1 литр воды. Главное, чтобы изделия свободно плавали в жидкости. Посолите по вкусу. Доведите воду до кипения. Важно класть макароны именно в кипящую воду, иначе они могут слипнуться. Варите на среднем огне, периодически помешивая, до полной готовности или до состояния аль-денте (время приготовления всегда указано на упаковке). Готовые макароны откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Промывать водой готовые макароны не стоит. Если вы не планируете тут же перемешать макароны с соусом, то во избежание слипания горячих макарон можно отправить их из дуршлага обратно в кастрюлю и добавить чайную ложку оливкового масла (или кусочек сливочного)и аккуратно перемешать.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Отличный способ превратить простое блюдо в оригинальное! У меня есть свои хитрости в приготовлении пасты: использую макаронные изделия твердых сортов пшеницы, так как они практически не развариваются и всегда сохраняют форму. Вкуснятина Вот еще нашла интересный рецептик приготовления пасты карбонара

Приготовила опираясь на ваш рецепт! Ну что могу сказать... это шедевральное блюдо по вкусноте и простоте в приготовлении Та-дам!

спагетти с хорошим соусом - что может быть проще и вкуснее? блюдо простое, сытное, думаю многим понравится Улыбка

Часто с сыном едим Карбонару в итальянском ресторанчике, очень любим это блюдо. Решила попробовать приготовить по Вашему рецепту. Ветчина дома была вареная из мяса индейки, добавила с/к колбасы 1:1.
В ресторане используется бекон, но с ветчиной и с/к колбасой тоже вкусно. Огромное спасибо
за такой замечательный рецепт сытного и простого в приготовлении блюда! Букетик Теперь нет смысла
заказывать его в ресторане. Ведь можно приготовить самостоятельно и в любое время. Вкуснятина

Получилось очень даже вкусно!!! Спасибо за рецепт!!!! Букетик

Да,рецепт почти правильный за исключением пары нюансов : чеснока в карбонаре быть не должно!!! И пасту тушить с соусом не в коем случае не следует иначе паста переварится и получится каша.пасту закинули в соус,перемешали и выключили и все !

Жаль только , что Вы не в курсе, что в классической пасте нет СЛИВОК

isovamasha.96 написал(а):
Жаль только , что Вы не в курсе, что в классической пасте нет СЛИВОКО! Да! А салат Оливье классический делается с рябчиками, а салат Цезарь классический на соусе с анчоусами. И что?
Забыть об Оливье с докторской, бегать искать анчоусы? И о ужас! Плов со свининой Вкуснятина Примеров много.. Кулинария - искусство живое. То, что вчера считалось новоделом, послезавтра уже классика.
Я очень рада, что Вы знаете как готовится классическое карбонара, наверное это поднимает самооценку. Вот можете ее (самооценку) еще немного повысить и добавить на сайт свой красивый и "правильный" рецепт. Подмигивание Давайте делиться рецептами, а не умничать. Кстати, погуглите "Pasta alla carbonara con panna"

Моя оценка рецепта:

Паста карбонара с ветчиной и сливками - необычный рецепт вкусного блюда! Очень ароматное и сытное блюдо. Вроде рецепт такой простой, а какой шикарный вкус, так бы и ела не останавливаясь! Ну надо же Книксен Та-дам! Восторг

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Ветчина - 270 ккал/100г
  • Ветчина из говядины - 133 ккал/100г
  • Вареная ветчина - 282 ккал/100г
  • Сырая ветчина - 270 ккал/100г
  • Ветчинная колбаса - 242 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Оливковое масло - 913 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Пармезан сыр 45% жирности - 389 ккал/100г
  • Спагетти - 338 ккал/100г
Калорийность продуктов: Спагетти, Вода, Соль, Ветчина, Сливки, Яичные желтки, Пармезан, Чеснок, Оливковое масло, Перец черный молотый