Паста с баклажанами

Паста с баклажанами по-итальянски  -  простой рецепт для изысканного ужина в итальянском стиле!

Краткая история:
Паста с баклажанами — традиционное блюдо южной Италии, особенно популярное в Сицилии. Баклажаны появились в Европе в XV веке, но долгое время считались декоративным растением. Сегодня паста с баклажанами и томатным соусом — одно из самых любимых вегетарианских блюд итальянской кухни.

Рецепт оценят:
Вегетарианцы и любители овощных блюд
Поклонники итальянской кухни
Занятые люди, ценящие быстрые ужины
Семьи с детьми

Замены ингредиентов:
Пармезан → любой твердый сыр (грана падано, пекорино)
Томатный сок → свежие помидоры или томатная паста
Базилик → орегано или петрушка
Орекьетте → пенне, спагетти или фузилли

Советы по выбору продуктов:
Баклажаны выбирайте молодые с блестящей кожицей
Пасту покупайте из твердых сортов пшеницы
Пармезан берите цельным куском для натирания
Базилик используйте свежий — он даст максимальный аромат

Варианты подачи:
Подавайте пасту с баклажанами сразу после приготовления, посыпав пармезаном и свежим базиликом. Отлично сочетается с легким зеленым салатом и хрустящим хлебом. Можно сбрызнуть оливковым маслом перед подачей.

Условия хранения:
Подавайте блюдо сразу. При хранении паста впитывает соус и теряет текстуру. В холодильнике можно хранить до 24 часов, но вкус будет менее выраженным.

Диетические адаптации:
Без глютена — использовать безглютеновую пасту
Веганский вариант — исключить пармезан
Меньше калорий — уменьшить количество масла при жарке

Профессиональные советы:
Не промывайте пасту после варки — крахмал помогает соусу лучше пристать
Для насыщенного вкуса предварительно обжарьте баклажаны до золотистой корочки
Добавляйте часть базилика в конце приготовления для свежего аромата

Интересные факты:
Баклажаны в итальянской кухне называют «меланзане», а паста с баклажанами особенно популярна в августе-сентябре, когда созревают овощи. Интересно, что паста с баклажанами и томатным соусом входит в топ-10 самых популярных вегетарианских блюд Италии.

Как правильно приготовить макароны, как сварить пасту аль-денте, как выбрать качественный продукт, чтобы избежать разочарований и многое другое читайте в статье "Макароны и паста - тонкости выбора и секреты приготовления".

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как убрать горечь из баклажанов? Нарежьте баклажаны на пластины, кружочки или кубики, посолите, оставьте примерно на 10 минут, пока не пустят сок. Образовавшуюся жидкость слейте, баклажаны промойте и приступайте к приготовлению.