Паста болоньезе с фаршем

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать пасту с соусом болоньезе с фаршем?

   

   Подготовьте ингредиенты. Фарш заранее разморозьте.

   Почему нельзя использовать тёплую или горячую воду для разморозки?

   Из-за этого начинается денатурация белка: снаружи мясо уже «варится», а внутри ещё лёд — в итоге блюдо получится сухим и безвкусным. А как избежать этой ошибки, расскажет мастер-класс Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   Фарш говяжий (покупной или домашний) → свиной, куриный, смешанный, индейка
   Спагетти → тальятелле, феттучине, пенне, ригатони
   Красное вино → белое сухое, безалкогольное вино, бульон
   Консервированные помидоры → свежие, томатный сок
   Мёд → сахар, тростниковый сахар, кленовый сироп

2. Шаг 2. Как обжарить фарш с луком?

   

   На сковороде разогрейте масло, добавьте нарезанный кубиками лук и обжарьте его до прозрачности. Выложите фарш и жарьте до готовности, помешивая.

   Как выбрать идеальную сковороду для разных блюд?

   Материал, из которого изготовлена сковорода, играет ключевую роль. Чтобы разобраться, загляните в статью Кулинарной Академии.

   Какое масло самое универсальное для жарки?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

   Совет

   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

3. Шаг 3. Как потушить фарш с вином и специями?

   

   Влейте вино и тушите смесь до тех пор, пока не исчезнет запах алкоголя. Всыпьте специи и соль по вкусу.

   Какие специи лучше всего подходят для фарша?

   Классика — это свежемолотый черный перец, душистый перец и репчатый лук (свежий или жареный). Для свинины хорош тмин и майоран, для говядины — тимьян и розмарин, для птицы — паприка и куркума. Но полную карту ароматов для мяса и рыбы вы найдете, когда заглянете в этот материал Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   Фарш → постный
   Паста → цельнозерновая для увеличения клетчатки
   Масло → уменьшить количество при обжарке или использовать спрей

4. Шаг 4. Как добавить помидоры и другие ингредиенты для соуса?

   

   Добавьте консервированные помидоры, чили, мед и томатную пасту, измельченный чеснок. Когда смесь закипит, убавьте огонь.

6. Шаг 5. Как тушить соус до готовности?

   

   Тушите около 1,5-2 часов на самом небольшом огне до желаемой густоты. 

   Секрет шеф-повара

   Секрет нежности: влейте в соус ½ стакана молока или сливок в конце тушения.
   
   Мексиканский акцент: добавьте в соус кумин, копчёную паприку и чили хлопья, подавайте с соком лайма.
   
   Острый вариант: добавьте в соус свежий чили, кайенский перец и острый перец халапеньо, подавайте с острым соусом.

7. Шаг 6. Как отварить макароны?

   

   Отварите макароны в подсоленной воде около 10-12  минут до готовности. Ориентируйтесь на инструкцию на упаковке.

   Как выбрать правильную посуду для варки пасты?

   Берите высокую, просторную кастрюлю — чтобы вода долго не остывала при добавлении макарон, и им было где плавать свободно. Идеально подходит толстостенная сталь или чугун. Никогда не ломайте длинные спагетти пополам! Они сами постепенно размягчатся и полностью войдут в воду. О выборе хорошей кастрюли читайте в этом материале Кулинарной Академии.

   Что означают загадочные буквы А, Б и В на пачке макарон и на что они влияют?

   Это класс муки: А — твердая пшеница, Б — мягкая стекловидная, В — хлебопекарная. Чтобы никогда не путаться в маркировке, загляните в наглядный гид Кулинарной Академии.

   Секрет шеф-повара

   Для аромата добавьте в воду при варке лавровый лист или чеснок.

8. Шаг 7. Как измельчить сыр?

   

   Пармезан натрите на терке.

   Чем заменить Пармезан?

   Если для вас важен тот самый узнаваемый вкус Пармезана, берите Грано Падано — он максимально близок и по текстуре, и по вкусу. А когда нужно просто чтобы сыр плавился и давал корочку (например, в пицце или пасте), смело используйте любой твердый или полутвердый сыр вроде Голландского, Эмменталя или Российского. Как именно подходить к замене сыра в зависимости от блюда, детально раскрыто в этом уроке Кулинарной Академии, где разобраны все нюансы.

   Как выбрать универсальную тёрку?

   Ищите четырёхгранную тёрку из нержавеющей стали с удобной ручкой и резиновыми ножками. Обязательно наличие всех четырёх типов отверстий: крупные и мелкие капли (для сыра, овощей), пятиугольники (для цедры, имбиря) и продолговатые (для нарезки колечками). Чек-лист по выбору идеальной тёрки  — в гиде Кулинарной Академии.

9. Шаг 8. Как подавать макароны с соусом с томатной пастой?

   

   Выложите макароны на блюдо, полейте соусом, посыпьте пармезаном. Приятного аппетита!

   Как хранить классическую пасту болоньезе?

   Готовый соус храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Пасту лучше варить свежую — при хранении она слипается. Соус можно заморозить порциями — хранить до 3 месяцев.

   Секреты шеф-повара

   Боул с пастой: в глубокой тарелке слоями: паста, соус, тёртый сыр, руккола, помидоры черри и кедровые орешки.
   
   Сытный ужин для семьи: в глубоких тарелках, рядом — салат из свежих овощей и чесночные гренки.
   
   Ужин при свечах: в красивой тарелке, украшенной съедобными цветами и микрозеленью, с бокалом красного вина.

10. Смотреть видео приготовления