Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать лазанью Болоньезе с соусом бешамель? Сначала нужно приготовить оба соуса. Начнём с соуса "Болоньезе". Для его приготовления нежно почистить морковь и лук, измельчить их и обжарить на масле в сковороде до мягкости.
Шаг 2:
Добавьте мясной фарш и обжаривайте его 8 — 10 минут, пока он из красного не превратится в коричневый. В процессе готовки следует периодически перемешивать блюдо, разбивая лопаткой комки фарша до более мелкой и рассыпчатой структуры. Я добавила ещё сельдерей, но это на Ваш вкус.
Шаг 3:
Добавьте к фаршу томатный соус, смесь сухих трав - итальянские или базилик, соль, перец по вкусу, перемешайте и тушите под крышкой 10-15 минут.
Шаг 4:
Теперь нужно приготовить соус "Бешамель". Для его приготовления возьмите сотейник с толстым дном, растопите на среднем огне сливочное масло.
Шаг 5:
Добавьте муку и быстро перемешайте.
Шаг 6:
Влейте молоко, добавьте соль, перец, мускатный орех, тщательно перемешайте и варите на медленном огне до загустения. Он должен быть похож на соус, а не на кашу, поэтому за ним нужно следить, не отходя от плиты. Если будут получатся комочки, то соус можно либо процедить, либо оставить так - в готовом блюде они будут не заметны.
Шаг 7:
Мягкий сыр (лучше "моцареллу", но можно любой другой) натрите на тёрке.
Шаг 8:
Теперь твёрдый сыр (лучше "пармезан") также нужно натереть на тёрке.
Шаг 9:
Начнём собирать саму лазанью. В форму для выпечки налейте немного соуса "Бешамель" и выложите слой листов лазаньи. Они могут быть чуть внахлёст, обрезать их не нужно.
Шаг 10:
Сверху листов выложите соус "Болоньезе". Это где-то 1/3 от всего количества соуса.
Шаг 11:
Посыпьте натёртым мягким сыром.
Шаг 12:
Сверху полейте соусом "Бешамель".
Шаг 13:
Дальше снова выложите слой листов лазаньи, соус "Болоньезе", сыр, соус "Бешамель".
Шаг 14:
И повторите все слои ещё один раз.
Шаг 15:
На последнем слое посыпьте сверху твёрдым сыром. Все листы лазаньи должны быть покрыты соусом, чтобы они могли приготовиться и быть мягкими, а не остаться сухими. Поставить лазанью в предварительно разогретую до 180 гр. духовку на 30-40 минут. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на свою технику.
Шаг 16:
Готовую лазанью есть лучше горячей или тёплой. Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Люблю лазанью в классическом варианте. Готовлю по такому же рецепту.
Лазанья итальянская классическая
Отличный рецепт! Большое спасибо автору)
Готовил в первый раз и вроде получилось)
Мой первый опыт приготовления лазаньи. 
Да, не такой красивый, как у автора, увы. Но я не волшебница, а только учусь. 
С соусом я, конечно, переборщила, но на вкус это совершенно не повлияло, поверьте! Такую вкусную лазанью я никогда еще не ела. Может, потому что сама ее приготовила)) 
Отличный первый опыт я считаю)) Все слои видны, лазанья сохранила форму и, главное, - вкусная! Так что, опыт удался на пятёрку 
Всё хорошо, НО болоньезе не готовится 10-15 минут. Час минимум. А должно быть два часа.
Василий, добрый день. Благодарю Вас за обратную связь и высокую оценку моего рецепта. Совершенно с Вами согласна - соус болоньезе не готовится 10-15 минут. В моём рецепте я предлагаю сначала готовить его 20-25 минут на сковороде (шаги 2 и 3), а затем 30-40 минут со всеми остальными ингредиентами в духовке. Мне нравится эта версия приготовления лазаньи, но я уверена, что существуют и другие, где только соус отдельно томится в течение 2 часов. И за что я полюбила в своё время готовить, так это за то, что любой рецепт можно адаптировать под себя, свои продукты и даже наличие (или отсутствие) свободного времени. Могу посоветовать изучить короткую статью на тему адаптации рецептов, здесь на сайте: Как готовить по чужим рецептам новые вкусные блюда. Ещё раз спасибо, общение с такими же увлеченными кулинарией людьми всегда вдохновляет. Желаю удачных кулинарных идей и их воплощения!
Все хорошо, но... Обычно соус Бешамель готовят в другом порядке. Вначале обжариваятся на раскаленной сковороде при постоянном помешивании мука, до появления орехового запаха и изменения цвета с белого на кремовый. Потом, при постоянном помешивании добавляется сливочное масло и молоко со специями. Если в конце приготовления остаются комочки, они легко разбиваются блендером или миксером.
В остальном - рецепт замечательный, автору спасибо.
Единственно, не клал морковь и сельдерей, взамен этого увеличил вдвое количество лука. Но это уже на любителя.
Спасибо большое за ваш развернутый и содержательный отзыв! Такие детали, как техника приготовления соуса Бешамель, всегда вызывают живой интерес у кулинаров.
Вы абсолютно правы: способ обжаривания муки до орехового аромата и кремового оттенка — это классический вариант, который действительно придаёт соусу особую глубину вкуса. Мне нравится, что вы поделились этой техникой, ведь у каждого повара есть свои маленькие секреты, и я уверена, что другим читателям будет полезно узнать о таком подходе. В моем рецепте я выбрала более простой способ, чтобы сократить время на готовку, но ваша версия добавляет блюду изысканности.
Вообще, я всегда за то, чтобы рецепты становились не строгими инструкциями, а основой для кулинарного творчества. Адаптация блюд под свои вкусы, доступные продукты или даже настроение — это то, что делает каждое приготовление уникальным. Кто-то добавит больше специй для пикантности, кто-то изменит состав овощей для баланса вкусов, а кто-то, как вы, изменит технику приготовления, чтобы подчеркнуть особенные нотки. Это и есть магия домашней кухни — когда одно и то же блюдо каждый раз играет новыми красками!
На эту тему есть статья в кулинарной школе сайта 1000menu - Как готовить по чужим рецептам новые вкусные для себя блюда. Рекомендую в нее заглянуть, возможно она будет для вас полезной.
Благодарю вас за внимание к деталям! Приятного аппетита и вдохновения на новые кулинарные подвиги!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Сыр «голландский» - 352 ккал / 100 г
- Сыр «швейцарский» - 335 ккал / 100 г
- Сыр «российский» - 366 ккал / 100 г
- Сыр «костромской» - 345 ккал / 100 г
- Сыр «ярославский» - 361 ккал / 100 г
- Сыр «Алтайский» 50% жирности - 356 ккал / 100 г
- Сыр «советский» - 400 ккал / 100 г
- Сыр «степной» - 362 ккал / 100 г
- Сыр «угличский» - 347 ккал / 100 г
- Сыр «пошехонский» - 350 ккал / 100 г
- Сыр «ламбер» - 377 ккал / 100 г
- Сыр «аппнцеллер» 50 % - ной жирности - 400 ккал / 100 г
- Сыр «честер» 50 % - ной жирности - 363 ккал / 100 г
- Сыр «эдамер» 40 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
- Сыр с грибами 50 % - ной жирности - 395 ккал / 100 г
- Сыр «эмменталь» 45 % - ной жирности - 420 ккал / 100 г
- Сыр «гауда» 45 % - ной жирности - 356 ккал / 100 г
- Сыр «аиадеус» - 364 ккал / 100 г
- Сыр «дом блан» (полутвердый) - 360 ккал / 100 г
- Сыр «ло спальмино» - 61 ккал / 100 г
- Сыр «эторки» (овечий, твердый) - 401 ккал / 100 г
- Сыр белый - 100 ккал / 100 г
- Сыр желтый жирный - 260 ккал / 100 г
- Алтайский сыр - 355 ккал / 100 г
- Каунасский сыр - 355 ккал / 100 г
- Латвийский сыр - 316 ккал / 100 г
- Сыр лимбургер - 327 ккал / 100 г
- Литовский сыр - 250 ккал / 100 г
- Озерный сыр - 350 ккал / 100 г
- Грюйер сыр - 396 ккал / 100 г
- Сельдерей - 12 ккал / 100 г
- Корни сельдерея - 32 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Смешанный мясной фарш - 351 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Сыр «камамбер» 50 % - ной жирности - 291 ккал / 100 г
- Сыр «мообахер» - 350 ккал / 100 г
- Сыр «сент-агюр» - 369 ккал / 100 г
- Сыр «сириус камамбер» - 294 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Листы лазаньи - 337 ккал / 100 г
- Соус томатный острый - 99 ккал / 100 г
- Смесь трав - 259 ккал / 100 г
- Мускатный орех - 556 ккал / 100 г