Паста болоньезе классическая

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать классическую пасту болоньезе с фаршем?

   

   Подготовьте продукты. Фарш подойдет из любого мяса, у меня смесь говяжьего и свиного. Вы можете приготовить его самостоятельно или использовать готовый покупной. Макароны можно взять любые по вкусу. У меня спагетти.

   Можно ли приготовить фарш из замороженного мяса, если забыла его разморозить?

   Технически — да, но лучше этого избегать. Ледяные кристаллы разрывают волокна, и фарш получится водянистым и безвкусным. Если же выбора нет, слегка подтаявшее мясо нарежьте кусками и прокрутите с крупной решеткой. Но идеальный результат даст только охлажденное мясо. Почему — объясняется в этом базовом материале Кулинарной Академии.

   Что означают загадочные буквы А, Б и В на пачке макарон и на что они влияют?

   Это класс муки: А — твердая пшеница, Б — мягкая стекловидная, В — хлебопекарная. Чтобы никогда не путаться в маркировке, загляните в наглядный гид Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   Спагетти можно заменить на любые другие макаронные изделия: феттучини, пенне или даже рисовую лапшу для безглютенового варианта.
   Фарш: вместо свино-говяжьего возьмите чисто говяжий (постный вариант), куриный или индюшиный.
   Сухой базилик отлично заменит орегано или прованские травы, а свежий чеснок можно заменить гранулированным.

2. Шаг 2. Как подготовить овощи для соуса?

   

   Морковь и лук помойте и очистите. Морковь натрите на крупной терке. Лук мелко порежьте. Снимите с помидоров шкурку.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Советы

   При желании можете нарезать морковь кубиком. 
   
   Как легко снять с помидоров кожицу? Помойте их, сверху сделайте острым ножом надрезы крест-накрест. Опустите в кипяток на 1-2 минуты. Достаньте, слегка охладите и снимите кожицу. 

4. Шаг 3. Как обжарить овощи для мясного соуса?

   

   На сковороде на среднем огне разогрейте любое растительное масло для жарки. Добавьте измельченные лук и морковь. При постоянном помешивании обжарьте их до прозрачности, около 5 минут. 

   Что делать, если я случайно перегрела сковороду и масло задымилось?

   Не паникуйте, с каждой хозяйкой бывает! Главное — НЕ жарить дальше на этом масле, потому что в нём уже начали образовываться вредные вещества. Аккуратно слейте его в ненужную ёмкость (не в раковину, если там пластиковые трубы — лучше в банку), протрите сковороду бумажным полотенцем, дайте ей чуть остыть, налейте свежее масло и начинайте заново, уже на меньшем огне. Как избежать такой ситуации в будущем, вам подскажут в этом занятии Академии на 1000.menu.

   Диетические адаптации

   Для ПП и похудения: Замените обычные спагетти на цельнозерновые, а жирный фарш — на постную телятину. Исключите растительное масло и используйте для готовки антипригарную сковороду.
   Безглютеновый вариант: Используйте кукурузные или рисовые спагетти. В составе соуса глютена нет, он полностью безопасен для целиакии.

5. Шаг 4. Как обжарить с овощами фарш?

   

   Добавьте фарш и соль. Хорошо перемешайте, разбивая крупные комки фарша. Жарьте фарш с овощами около 15 минут на небольшом огне, изредка помешивая.

   Чугун, алюминий или керамика — какую сковороду лучше выбрать?

   Зависит от того, что вы готовите. Чугун отлично подходит для мяса, жарки "до хруста" и если не боитесь тяжести. Греется долго, но держит жар вечно. Алюминий — для повседневных блюд (картошка, омлет, тушеные овощи). Лёгкий и быстрый, но важна толщина дна (от 4 мм). Керамика — для диетической готовки без масла (рыба, яйца, блинчики). Экологично, но капризна — боится перегрева и металлических лопаток. Подробнее обо всех тонкостях выбора подходящей сковороды читайте в этом подробном уроке Академии 1000 меню.

   Секреты шеф-повара

   Средиземноморская свежесть. Вместо базилика — душица и мята. Добавьте цедру половины лимона в самом конце приготовления. Мята и цедра делают мясо легким, а соус — летним. Идеально для жаркой погоды!
   
   По-индийски ярко. Используйте гарам-масалу (1 ч.л.) и тертый свежий имбирь вместе с чесноком. Имбирь кладите в самом начале с луком. Гарам-масала добавит теплоту и пряность.
   
   По-французски элегантно. Добавьте букет гарни (пучок петрушки, тимьяна и лаврового листа, связанный ниткой), а в конце — горчицу Дижон (1 ч.л.) и ложку сливок. Дижонская горчица эмульгирует соус, делая его кремообразным. Сливки убирают излишнюю томатную кислоту.
   
   По-скандинавски уютно и пряно. Добавьте молотую гвоздику (на кончике ножа) и душистый перец (горошком, но затем уберите). Вместо воды — темное пиво. Гвоздика дает рождественскую нотку, а пиво карамелизуется и придает мясу ореховый привкус. Очень необычно!

6. Шаг 5. Как довести соус болоньезе классический для пасты до готовности?

   

   Очищенные помидоры мелко порубите. Отправьте их в сковороду к овощной зажарке с фаршем. Добавьте томатную пасту и специи. Хорошо перемешайте. Влейте стакан кипяченой чистой воды, снова перемешайте. Убавьте огонь до минимального и тушите соус около 25 минут. Очистите и измельчите чеснок, добавьте его в сковороду с соусом. Тушите еще около 5 минут.

   Муж обожает соус Болоньезе, но у меня мясо получается жёстким. Как его размягчить?

   Ваша главное оружие здесь — долгое тушение на самом маленьком огне. Другие секреты приготовления этого соуса можно найти в этом уроке Кулинарной Академии - мясо будет таять во рту!

   Секрет шеф-повара

   Замените стакан воды на сухое красное вино. Выпаривайте его 5–7 минут, прежде чем добавить томаты — это придаст соусу благородную кислинку и глубину.

7. Шаг 6. Как сварить макароны и подать пасту Болоньезе?

   

   Доведите в кастрюле до кипения подсоленную воду, закиньте в нее спагетти. Варите их до состояния аль-денте. Затем воду слейте. В тарелку выложите макароны, на них мясной соус. Паста Болоньезе готова. Приятного аппетита!

   Как хранить пасту Болоньезе?

   Готовый мясной соус (без макарон) прекрасно хранится в холодильнике в закрытой емкости до 5 дней. При этом на следующий день он становится еще вкуснее, так как специи и мясо дают насыщенный букет. Соус также можно заморозить в порционных контейнерах на срок до 3 месяцев. Сваренные спагетти хранятся отдельно не более 2 дней.

   Совет

   Точное время варки будет зависеть от качества макарон. Ориентируйтесь по инструкции на упаковке.

   Секреты шеф-повара

   Тертый пармезан: Натрите сыр не на мелкой терке, а на крупной — получится не крошка, а длинные «снежные хлопья», которые красиво тают на горячем соусе.
   
   Чипсы из базилика: Обжарьте листья свежего базилика в кипящем масле 5 секунд и положите на соус. Они станут хрустящими и прозрачными — выглядит дорого, как в мишленовском ресторане.
   
   По-домашнему: Не смешивайте пасту с соусом. Подавайте соус в отдельном глубоком соуснике, а пасту — на большой тарелке. Гость сам смешивает их на глазах — это создает эффект интерактивного ужина.