Словом “паста”, pasta, в Италии и за ее пределами называют все макаронные изделия. Они могут быть изготовлены из разных сортов и видов муки: пшеничной, ржаной, гречневой, рисовой и т.д. Но преимущественно делаются из высшего сорта пшеничной. Что касается классической пасты, pasta classica, на исторической родине это понятие объединяет сотни (если не тысячи) самых разных блюд: вареных, жареных, тушеных, запеченных.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах классической пасты:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Пшеничная мука | 364 | 12 | 1 | 67 |
| Помидоры | 23 | 1.1 | 0.2 | 3.8 |
| Сливочное масло | 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| Листы лазаньи | 337 | 10.4 | 1.1 | 69.7 |
| Молоко | 68 | 3.2 | 3.6 | 4.8 |
В России рецепты классической пасты - это, в основном вареные макаронные изделия, подаваемые с густыми или жидкими соусами и разными наполнителями. Соусы готовят на сковороде с поджаркой всех продуктов или в сотейнике посредством их тушения/варки. Запекать пасту российские хозяюшки если и любят, то не считают это “классикой”.
Также очень любят у нас готовить Карбонару с белым соусом - в разделе классических она стоит на первом месте. Варят для нее длинные спагетти, круглые или плоские, широкие и узкие. Второе место занимает паста Болоньезе, которая часто идет с красным томатным соусом.
Процесс приготовления, по сути, одинаков для всех видов этого кушанья (которые делают в нашей стране). Макароны отваривают отдельно (по классике их нужно доводить до полуготовности, аль денте). И отдельно на сковороде обрабатывают продукты для соуса. Это могут быть креветки и другие морепродукты, куриное филе или мясо других животных, рыба, грибы, ветчина, бекон, овощное ассорти, фарш. А также сливки, томатная паста, помидоры, молоко, мука, яйца, сыр и обязательно смесь итальянских ароматных трав и специй.
Пять самых быстрых рецептов пасты классической:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Макароны по флотски с фаршем на сковороде классические | 30 мин | 331 | +44 |
| Спагетти Карбонара классические | 30 мин | 387 | +208 |
| Паста карбонара с беконом и сливками классическая | 35 мин | 93 | +508 |
| Лазанья классическая с фаршем в духовке простая | 40 мин | 236 | +417 |
| Классическая лазанья болоньезе с соусом бешамель | 1 ч | 222 | +216 |
Блюдо подают сразу по мере приготовления. Если его разогревать, будет уже не так вкусно (впрочем, микроволновка с этим заявлением может и поспорить)).