Варианты приготовления блюда различаются в зависимости от предпочитаемых добавок: - Базовый вариант – разновидность бешамеля: мука, сливочное масло, вместо молока залить сливки. Жирность подойдет любая: от 10 до 40%. Хороший выбор – двадцатипроцентные. - Пассерованные на масле овощи: лук, морковь, сладкий перец, брокколи, шпинат, спаржа.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Сливки | 300 | 2.8 | 20 | 3.6 |
| Сливочное масло | 734 | 0.5 | 82.5 | 0.8 |
| Оливковое масло | 913 | 0 | 99.8 | 0 |
| Пармезан | 389 | 33 | 45 | 0 |
| Макароны | 338 | 11 | 1.3 | 70.5 |
- Чеснок с мясным бульоном, мускатным орехом и твердым сыром. - Грибы – сушеные, замороженные, свежие. - Классическая Карбонара с ветчиной. - С морепродуктами, оливками, зеленью, специями, белым сухим вином. Как приготовить вкусный сливочный соус 1. Важная задача – не допустить комочков. Для этого смесь надо непрерывно помешивать и заливая в конце приготовления охлажденные сливки, обязательно убавить огонь до минимума. 2. Если в составе есть яичные желтки, для термической обработки продукта стоит использовать водяную баню, не доводя до кипения – чтобы ингредиенты не свернулись. 3. Сыр подойдет любой: молодой, с плесенью, твердый тёрочный – главное, чтобы плавился.