Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать макароны в сливочном соусе? Для начала подготовьте нужные продукты. Макароны можете брать совершенно любые, я люблю фетучини, поэтому выбрала их. Сливки лучше всего подойдут 20-типроцентные. Заранее достаньте сливки из холодильника, они не должны быть холодными.
Шаг 2:
Первым делом поставьте на огонь кастрюлю для макарон. Соус готовится очень быстро, поэтому будем их готовить одновременно. Доведите воду в кастрюле до кипения, посолите, опустите в нее макароны. Пусть варятся. О том, как выбрать кастрюлю для варки читайте в статье, ссылка под рецептом.
Шаг 3:
На другую конфорку поставьте сковороду и разогрейте ее. Всыпьте на горячую сухую сковороду муку и, постоянно помешивая, доведите ее до кремового цвета. О том, как выбрать сковороду читайте в статье, ссылка под шагами.
Шаг 4:
Положите в муку масло и быстро начните размешивать смесь. Гладкость будущего соуса зависит от вашей ловкости на этом этапе, имейте это в виду! Масло тает мгновенно и, смешиваясь с мукой, образует густую массу, которая может стать комковатой. Главное тут - очень быстро размешивать мучную массу ложкой, вилкой или венчиком, не останавливаясь.
Шаг 5:
Когда вся мука намокнет от масла, влейте к ней сливки. И продолжайте так же активно размешивать, разбивая мучные комочки (на этом этапе я рекомендую воспользоваться венчиком). Добавьте соль и перец. Размешивайте непрерывно, соус должен стать совершенно однородным. О нюансах использования сливок в соусах читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
Шаг 6:
Варите соус до густого состояния. Он становится готов очень быстро, буквально за несколько минут. Когда соус будет готов, огонь под сковородой можете выключить.
Шаг 7:
Макароны тем временем уже дошли до состояния аль денте — это когда они как-будто чуть недоваренные. Переложите макароны прямо из кастрюли в сковороду, не используя дуршлаг. Можете делать это щипцами или специальной ложкой для макарон.
Шаг 8:
Перемешайте соус с макаронами. Если вам покажется, что соус густоват, добавьте воду, в которой варились макароны. Подавайте блюдо сразу, потому что соус остывает быстро. Если это уже случилось, то просто немного прогрейте его.
Соус получился действительно чрезвычайно нежным, с ярким сливочным вкусом. На этапе приготовления он показался густым, я разбавила его небольшим количеством сливок.
Прекрасно подойдут в этот соус грибы, лесные или шампиньоны, курица, морепродукты. Если вы решите готовить с каким-либо из этих ингредиентов, то сначала обжарьте их на сковороде, и только потом добавляйте сливки и муку.
Можете по вкусу добавить рубленый чеснок, он хорошо сочетается со сливками.
На основе этого соуса делают также сливочно-сырный соус, в конце добавляя натертый сыр.
Как правильно приготовить макароны, как сварить пасту аль-денте, как выбрать качественный продукт, чтобы избежать разочарований и многое другое читайте в статье "Макароны и паста - тонкости выбора и секреты приготовления".
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Секреты, лайфхаки и все самые полезные советы читайте в статье: "Сливки и сметана в сливочном соусе: что делать, чтобы не свернулись?"
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Сливочный соус легко и быстро готовить, он получается очень нежным по вкусу. Взяв как основу этот рецепт, можно приготовить различные варианты блюд, добавляя специи и ингредиенты. Но даже без всяких добавок это очень вкусно!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Очень хороший вариант блюда для повседневного ужина, спасибо! Часто готовлю более сытный вариант макарон в сливочном соусе с беконом и сыром. Супер!
ВНЕ КОНКУРЕНЦИИ!
Макароны в сливочном соусе приготовила в качестве гарнира к куриным наггетсам. Приготовление много времени и сил не заняло, а результат порадовал. Получились не просто макароны, а очень изысканный гарнир. Вкус очень приятный, сливочный, бархатный. Буду готовить ещё, это отличный способ разнообразить будничное меню.
Спасибо большое, katushafin!
Пожалуйста! Готовьте еще и радуйте своих близких!
Вышло отлично, советую!) Делала чуть больше макарон, но использовала меньше сливок от чего вышел соус немного гуще чем расчитывала) +посыпала сыром сверху))) Вкусно одним словом, спасибо за рецепт!)
Пожалуйста! Готовьте с удовольствием!
Рецепт для любителей итальянской кухни! Попробуйте, это так вкусно! Больше всего люблю готовить пасту сама. Это несложно, а по этому рецепту макароны в сливочном соусе получаются очень вкусные! Большое спасибо за рецепт!
Рецепт просто кошмар. Готовка соуса - это какая-то лотерея, повезет или нет. С такой граммовкой весь этот «соус» ушел в макароны и от него ничего не осталось, плюс этих комочков не избежать. Я как только не работал вилкой, один фиг все в этих комках. Вообще сути этой мукт с маслом не понял, ерунда. Спасибо за испорченные продукты.
Добрый день! Ох, как жаль, что рецепт не оправдал ожиданий! Спасибо, что поделились опытом — такие комментарии действительно помогают разобраться, что могло пойти не так.
Соус, конечно, не должен быть комковатым, и такие проблемы бывают, когда мука с маслом не успевают хорошо «разойтись», а сливки вливаются слишком быстро или были слишком холодными. Лучшее решение — добавлять жидкость постепенно, тонкой струйкой, при этом активно мешая венчиком (вилке тут, увы, тяжело). И не стоит дожидаться, пока смесь закипит — она должна прогреваться плавно, а не резко. Если соус всё же стал с комочками, не переживайте — просто пробейте его блендером и текстура станет идеальной.
Ещё один момент: макароны не должны быть переваренными, иначе они могут «впитать» весь соус. Важно варить пасту до состояния аль денте, а если соуса кажется мало, можно добавить немного воды, в которой варились макароны, — она идеально подойдёт для сгущения и улучшения текстуры.
Также хочу упомянуть, что на сайте есть замечательный курс - Как готовить по чужим рецептам новые вкусные для себя блюда. В статьях можно найти полезные советы по адаптации рецептов, как экспериментировать с ингредиентами и при этом сохранять гармоничный вкус блюда. Надеюсь, вы найдете для себя что-то полезное и эти советы вам помогут!
Понимаю, что такие моменты могут сильно расстраивать, но надеюсь, что в следующий раз у вас получится всё с первого раза! Если захотите, можно даже сделать соус без муки — просто на сливках с сыром, тоже получится вкусно. Спасибо за ваш отзыв, он поможет многим избежать таких ошибок!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Пахта - 36 ккал / 100 г
- Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал / 100 г
- Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал / 100 г
- Сливки - 300 ккал / 100 г
- Макаронные изделия, высшего сорта, витаминизированные - 337 ккал / 100 г
- Макаронные изделия, высшего сорта, молочные - 309 ккал / 100 г
- Макаронные изделия, высшего сорта, яичные - 342 ккал / 100 г
- Макароны из муки 1 сорта - 333 ккал / 100 г
- Макароны из муки в/с - 338 ккал / 100 г
- Макароны отварные - 135 ккал / 100 г
- Макароны - 338 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Перец - 26 ккал / 100 г