Лапша Пад Тай с курицей

Сытная сочная тайская уличная еда. Тем, кто любит поострее! Лапша Пад Тай с курицей продается в Тайланде буквально на каждом шагу. Наполнение блюда может быть любым - с птицей, мясом, рыбой и морепродуктами. По этому рецепту с курицей тайская лапша получается лёгкой, малокалорийной и легкоусвояемой.
МарияAuthor avatar
Автор

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и калорийность состава рецепта

Общая калорийность подсчитана лишь частично и не включает в себя следующие продукты:
Соус, паста

На вес состава:
Белки 48% 15 г
Жиры 29% 9 г
Углеводы 23% 7 г
167 ккал
ГИ: 43 / 57 / 0
Узнай калорийность и вес готового блюда

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 30 мин

Оборудование и инструменты:

  • Разделочная доска и нож
  • Миски для смешивания (2 шт)
  • Сковорода
  • Лопатка для перемешивания
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать лапшу Пад Тай с курицей? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Не стоит путать рисовую лапшу с фунчозой. Это разные виды лапши. Но готовить можно из самой разной лапши по вашему вкусу. Ломтики помело очистите от пленок и разломайте на кусочки.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Куриное филе заранее разморозьте, вымойте, обсушите, нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон. О правильной разморозке читайте в материале по ссылке ниже. В миску выложите куриное филе, влейте соус Пад Тай. Перемешайте и оставьте мариноваться на 20 минут. Чем соус Пад Тай отличается от соевого или терияки? В его основе лежит пюре тамаринда, который придает всему соусу специфический пряно-кисло-сладкий вкус.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Рисовую лапшу залейте чистой питьевой водой и оставьте замачиваться на то время, пока идет подготовка других продуктов.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Кинзу и зеленый лук порубите ножом.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Жареный арахис порубите.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Перец чили очистите от семян и нарежьте соломкой или колечками. Перец чили бывает двух видов: красный более острый, зеленый менее острый. По желанию количество перца чили можете регулировать на свой вкус, либо совсем не добавлять. Отсутствие семян делает перец менее острым. Чеснок очистите и мелко порубите.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите перец чили и чеснок и обжарьте около 30 секунд до появления яркого аромата. Следите, чтобы чеснок не подгорел. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Добавьте курицу вместе с соусом и обжарьте, помешивая, все вместе около 8 минут до готовности. Если вся влага выкипит, влейте немного куриного бульона или воды. Но соуса Пад Тай и соков от самой курицы хватает для тушения.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Перед добавлением в сковороду воду с лапши слейте. Вот такая она получается.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Добавьте в сковороду лапшу и аккуратно перемешайте с курицей. Жарьте все вместе примерно 1-2 минуты.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Добавьте ростки фасоли, ломтики помело, приправьте молотым перцем. Жарьте, помешивая, примерно 1 минуту.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Лапшу разложите по тарелкам, посыпьте дробленым арахисом, рубленой кинзой и зеленым луком и подайте к столу. Приятного аппетита!

Пад Тай появился в 1930-х как национальное блюдо Таиланда. Его создали для популяризации рисовой лапши. Сегодня это самое популярное уличное блюдо страны.

 
Для кого этот рецепт:
Любители азиатской кухни
Те, кто хочет разнообразить меню
Поклонники острых блюд
Занятые люди, ценящие быстрые рецепты
 
Чем заменить:
Соус Пад Тай → 2 ст.л. соевого соуса + 1 ст.л. меда + 1 ч.л. лимонного сока
Помело → грейпфрут или апельсин
Арахис → кешью или миндаль
 
Как выбрать продукты:
Лапша: рисовая, толщиной 2-3 мм
Курица: охлажденное филе без пленок
Проростки: свежие, хрустящие

Как подавать:

  • С дольками лайма и чили-пастой
  • В бумажных коробках для аутентичности
  • С холодным пивом или имбирным чаем
     

Хранение:
В холодильнике: до 2 дней
Разогревать на сковороде с каплей воды
 
Диетические версии:
Без глютена: использовать тамариндовый соус
Веганская: заменить курицу на тофу
Менее острая: убрать чили

Советы шефа:
✔ Обжаривать на сильном огне — так лапша не размокнет
✔ Добавлять соус по краям сковороды — карамелизируется

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Остальные категории

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Приготовила по вашему рецепту. Только соус добавила не мого соевого и устричного + имбирь мариноваый . Супер)

Отличные дополнения! Приятного аппетита!

Попробовала приготовить лапшу пад тай с курицей — получилось невероятно вкусно и ароматно! Куриное филе вышло сочным, а рисовая лапша идеально впитала вкус соуса пад тай. Пророщенная соя добавила свежести, а жареный арахис — приятный хруст. Очень понравилось сочетание с помело и зеленью кинзы — необычно и освежающе. Чеснок и перец чили дали нужную остроту, но можно регулировать по вкусу. Блюдо готовится быстро и выглядит очень аппетитно. Теперь это мой любимый вариант ужина в азиатском стиле!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Арахис сырой со скорлупой - 564 ккал / 100 г
  • Арахис сырой без скорлупы - 568 ккал / 100 г
  • Арахис вареный - 376 ккал / 100 г
  • Арахис жареный со скорлупой - 582 ккал / 100 г
  • Арахис жареный и соленый - 585 ккал / 100 г
  • Арахис орехи - 568 ккал / 100 г
  • Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Лук зеленый - 19 ккал / 100 г
  • Зелень кинзы - 25 ккал / 100 г
  • Перец чили - 40 ккал / 100 г
  • Рисовая лапша - 109 ккал / 100 г
  • Куриная грудка (филе) - 113 ккал / 100 г
  • Помело - 38 ккал / 100 г
  • Пророщенная соя - 141 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Куриное филе, Рисовая лапша, Пророщенная соя, Соус, паста, Арахис, Зелень кинзы, Помело, Перец чили, Чеснок, Зелёный лук, Растительное масло, Перец черный молотый