Лапша вок с курицей и овощами

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать лапшу вок с курицей и овощами?

   

   Вымойте и очистите все овощи, удалите плодоножку у перца и очистите его от семян. Морковь нашинкуйте тонкой соломкой длиной 3–5 см и толщиной примерно 2 мм.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   ✅ Соевый соус → кокосовые аминокислоты (по вкусу; вкус мягче и слаще, без выраженной солёности, соус меньше уваривается и хуже загустевает — блюдо может потребовать дополнительной соли).
   
   ✅ Порошок имбиря → свежий имбирь (по вкусу; свежий даёт яркую жгучую нотку вместо тёплой пряной глубины, добавляйте его вместе с чесноком при обжарке).
   
   ✅ Куриное филе → куриное бедро без кожи (1:1 по весу; мясо сочнее и жирнее, время тушения увеличится на 3–5 минут, кубики лучше нарезать чуть мельче).
   
   ✅ Лапша удон → рисовая лапша (1:1 по весу; варить меньше — 3–5 минут, промывать не нужно, текстура более скользкая и менее упругая, соус впитывается слабее).
   
   ✅ Растительное масло → арахисовое масло (1:1; для жарки в воке подходит рафинированное, даёт лёгкий ореховый оттенок и высокую температуру дымления).
   
   ✅ Соль → соевый соус (1 ч. л. соли ≈ 3 ст. л. соевого соуса; добавляйте постепенно и пробуйте, так как соус уже в рецепте — легко пересолить).

   Секрет шеф-повара

   Ледяная вода для хруста: Замочите нашинкованную морковь на 5–7 минут в ледяной воде — она станет упругой и хрустящей, а в воке не размякнет до состояния «тряпочки».

2. Шаг 2. Как нарезать болгарский перец соломкой?

   

   Нарежьте болгарский перец продолговатыми нетолстыми полосками длиной 3–5 см.

   Совет

   Для более красочного вида выбирайте красный болгарский перец. Срезайте не только плодоножку, но и белые перегородки с семенами — они дают горчинку и плохо размягчаются при обжарке.

   Секрет шеф-повара

   Копчёная паприка для глубины: Посыпьте уже нарезанные полоски щепоткой копчёной паприки и перемешайте руками — она даст лёгкий дымный шлейф, который в готовом блюде читается как «приготовлено на открытом огне», хотя вы просто жарите на плите.

4. Шаг 3. Как нарезать лук и чеснок для вока?

   

   Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками. Зубчик чеснока мелко порубите ножом или измельчите прессом. Перья зелёного лука нарежьте небольшими кусочками.

5. Шаг 4. Как нарезать куриное филе для вока?

   

   Куриное филе нарежьте кубиками примерно 1см. на 1см.

   Совет

   Нарезайте филе слегка подмороженным — так кубики получатся ровными и одинакового размера, и курица приготовится равномерно.

6. Шаг 5. Как обжарить лук и чеснок в воке?

   

   В сковороду вок (или сковороду с толстым дном) влейте растительное масло, выложите нарезанный лук и измельчённый чеснок. Обжарьте до лёгкого золотистого цвета, постоянно помешивая. Добавьте оставшиеся овощи, зелёный лук и курицу. Помешивая, жарьте, пока мясо не начнёт подрумяниваться.

   Арахисовое масло — это просто модное веяние или оно реально нужно на кухне?

   Если вы любите азиатскую кухню — оно реально нужно! Рафинированное арахисовое масло отлично подходит для жарки в сковороде вок, во фритюре и для стир-фрая. А нерафинированное даёт потрясающий ореховый аромат заправкам и соусам. Но будьте осторожны: оно калорийное, и в нём много омега-6, так что меру знать нужно. Чтобы узнать о всех "экзотических" маслах и их свойствах, загляните в этот подробный урок Академии на 1000.menu - там и про горчичное, и про рапсовое.

   Совет

   Если вока нет, берите сковороду с толстым дном — тонкая посуда быстро перегревается, и овощи подгорают снаружи, оставаясь сырыми внутри.

7. Шаг 6. Как потушить овощи с курицей в соевом соусе?

   

   Влейте в сковороду полстакана воды и соевый соус, всыпьте молотый имбирь. Перемешайте, накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет. При необходимости подсолите.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените обычную пшеничную лапшу на рисовую или гречневую (соба) и используйте безглютеновый соевый соус (тамари). Это исключит глютен из блюда, но рисовая лапша может получиться чуть более мягкой и менее упругой, чем удон.
   
   🍀 Для снижения количества соли → уменьшите соевый соус до 2–3 ст. л. и добавьте вместо оставшегося объёма немного воды с щепоткой имбиря. Это снизит количество натрия, но вкус станет менее насыщенным, поэтому при подаче можно добавить немного рисового уксуса для яркости.
   
   🍀 Для увеличения белка и клетчатки → увеличьте порцию куриного филе до 350 г и добавьте 100 г нарезанных стручков зелёной фасоли или брокколи. Это повысит содержание белка и клетчатки в порции, блюдо станет сытнее, а овощи добавят хруст и объём.

   Секреты шеф-повара

   Тайская версия соуса: Вместо воды влейте в вок 2 ст. л. рыбного соуса, сок половины лайма и щепотку пальмового сахара — соус станет ярким и кисло-сладким, а блюдо получит характерный тайский баланс острого, солёного и кислого.
   
   Корейский штрих с кимчи: Добавьте в тушение 2 ст. л. нарезанного кимчи вместе с ложкой его рассола и чайной ложкой гочуджана — лапша приобретёт лёгкую остроту и ферментированную глубину, а овощи станут мягче и ароматнее.
   
   По-вьетнамски — дип к столу: Смешайте 1 ст. л. рыбного соуса, сок лайма, щепотку сахара, рубленый чеснок и чили — подайте этот соус отдельно, чтобы каждый мог добавить его в свою порцию и усилить вкус по желанию.

8. Шаг 7. Как отварить лапшу для вока?

   

   Лапшу отварите в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке до готовности. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Промывать лапшу не нужно.

9. Шаг 8. Как соединить лапшу с овощами и курицей?

   

   Выложите лапшу в сковороду к тушёным овощам и курице, хорошо перемешайте и протушите ещё 3–4 минуты на слабом огне. Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль и снова перемешайте.

11. Шаг 9. Как подать лапшу вок с курицей и овощами?

    

    Разложите лапшу вок с курицей и овощами по тарелкам и подавайте к столу.

    Секреты шеф-повара

    Хрустящий топпинг «вок-крамбл»: Прогрейте на сухой сковороде горсть дроблёного арахиса с щепоткой сахара и щепоткой соли до лёгкой карамелизации, остудите и посыпьте блюдо прямо в тарелке. Хруст орехов контрастирует с мягкой лапшой и делает каждый укус объёмнее.
    
    Свежий «салат-акцент» сверху: Тонко нашинкуйте огурец и пару перьев зелёного лука, сбрызните рисовым уксусом и выложите горкой сбоку от лапши. Прохладная хрустящая горка рядом с горячим воком освежает вкус и добавляет блюду сочности.

12. Смотреть видео приготовления