Лапша удон с курицей соусом терияки и овощами

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как приготовить лапшу удон с курицей, соевым соусом, соусом терияки и овощами?

   

   Подготовьте все необходимые продукты. Если у вас замороженная курица, то предварительно разморозьте её. Лук, чеснок, морковь и имбирь очистите. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите семена с сердцевиной. Всё ополосните под проточной холодной водой и обсушите салфетками.

   Можно ли размораживать мясо прямо в воде?

   Только если заводская упаковка цела или продукт надёжно упакован в пакет — иначе все витамины и вкус уйдут в воду. А как правильно подготовить продукт к разморозке, подскажет этот урок Академии.

   Замена ингредиентов

   Куриную грудку легко заменить на куриное филе бедра — оно будет сочнее.
   Если нет удона, возьмите яичную лапшу рамен или обычную пшеничную вермишель.
   Соус терияки можно сделать самостоятельно, либо использовать соус унаги.
   Болгарский перец замените на стручковую фасоль или цукини.

2. Шаг 2. Как нарезать куриную грудку?

   

   Куриную грудку вымойте и обсушите. Нарежьте мясо тонкими полосками.

   Какой нож считается главным на кухне и почему?

   Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.

4. Шаг 3. Как нарезать овощи?

   

   Лук измельчите мелкими кубиками, болгарский перец тонкими полосочками, а морковку натрите на овощерезке для корейских салатов или нарежьте от руки тонкими длинными брусочками.

   Совет

   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

5. Шаг 4. Как сварить лапшу удон?

   

   Отварите лапшу удон в большом количестве кипящей подсоленной воды в течение примерно 5-7 минут. Готовый удон сразу откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

   Для газовой плиты, говорят, любые кастрюли годятся. Это так?

   Да, газовая плита — самая нетребовательная. Подойдет и чугун, и нержавейка, и эмаль, и стекло, и даже алюминий. Единственное, на что стоит обратить внимание, — чтобы дно было ровным и устойчивым, а ручка не нагревалась от открытого огня. Но если вы планируете в будущем менять плиту на индукционную, лучше сразу покупать универсальную посуду. Как не ошибиться с выбором на перспективу, можно прочитать в этом материале Кулинарной Академии.

   Советы

   Точное количество воды и время варки будут зависеть от качества лапши. Ориентируйтесь по инструкции на упаковке. Лапша должна остаться упругой. 
   
   Зачем промывать готовую лапшу? Это остановит процесс варки и смоет лишний крахмал, благодаря чему лапша не слипнется в готовом блюде с соусом.

6. Шаг 5. Как нарезать и обжарить имбирь на сковороде?

   

   Имбирь измельчите острым ножом. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте имбирь на среднем огне около минуты. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы он не пригорел. 

   Почему моё масло на сковороде начинает дымиться, даже если я только что его налила?

   Ой, знакомая ситуация! Это значит, вы превысили температуру дымления масла — тот самый момент, когда оно начинает выделять вредные вещества. Не переживайте, просто слейте его, протрите сковороду и начните заново с новым маслом, но уже на меньшем огне. Чтобы больше не гадать, какой нагрев выдержит ваше масло, изучите удобную таблицу в этом уроке Кулинарной Академии — там всё разложено по полочкам.

   Совет

   Следите за тем, чтобы масло не перегрелось, иначе имбирь сгорит.

7. Шаг 6. Как обжарить курицу?

   

   Отправьте к имбирю курицу. Обжаривайте, помешивая, около 5 минут.

   Какая сковорода самая безопасная для здоровья — без тефлона, без ничего?

   Чугун и нержавейка считаются самыми инертными и безопасными, если не считать риск ржавчины у чугуна. Но и современный титан, и качественная керамика при правильном использовании не выделяют вредных веществ. Полную картину «кто есть кто» в мире экологичной посуды вы найдёте в этом уроке Академии 1000 меню.

8. Шаг 7. В какой последовательности добавить к курице овощи?

   

   Отправьте в сковороду лук, обжаривайте вместе с курицей ещё 1-2 минуты. Далее добавьте морковь и готовьте ещё примерно 2 минуты. Затем отправьте ко всем компонентам болгарский перец и обжаривайте около 1 минуты. Добавьте в сковороду мелко нарубленный чеснок, соевый соус и соус терияки. Всё перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне 1-2 минуты.

   Диетические адаптации

   Для низкокалорийной версии: замените лапшу удон на лапшу ширатаки и используйте куриное филе без кожи.
   Для безглютеновой диеты: возьмите рисовую лапшу, а вместо соевого соуса — кокосовый аналог (аминосоус).
   Веганам: замените курицу на тофу или сейтан, обжаренный до хрустящей корочки.

   Секреты шеф-повара

   По-корейски остро и ярко. Добавьте перец чили и каплю кунжутного масла. Это даст глубокий, ферментированный вкус и легкую сладость. Сверху посыпьте жареными семенами кунжута и зеленым луком.
   
   С индийскими мотивами. В масло при обжарке бросьте семена тмина (зира) и порошок куркумы. Куркума даст красивый золотистый цвет, а тмин придаст землистый, ореховый оттенок, который прекрасно дружит с курицей.
   
   С тайским настроением. Добавьте пасту карри (желтую или красную) и цедру лайма. Влейте кокосовые сливки (50 мл) — соус станет кремовым и бархатистым.

9. Шаг 8. Как довести блюдо до готовности?

   

   Готовую лапшу выложите в сковородку. Тщательно, но аккуратно всё перемешайте. Накройте крышкой и тушите всё вместе ещё примерно 1 минуту.

   Совет

   Попробуйте готовое блюдо, если вам не хватает какого-либо компонента, то добавьте его (соль, перец и т.д.).

11. Шаг 9. Как подать лапшу удон с курицей к столу?

    

    Подавайте лапшу удон, щедро посыпав белым и черным кунжутом. Сверху по желанию положите перья зеленого лука и, для пикантности, тонкие колечки красного чили. Отлично сочетается с маринованным имбирем и холодным пивом или саке. Приятного аппетита!

    Как хранить лапшу удон с курицей?

    Готовое блюдо храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 2-х суток. При разогреве добавьте 1 ст. ложку воды или соевого соуса, чтобы вернуть лапше мягкость, так как она впитывает влагу.

    Секреты шеф-повара

    Яйцо пашот. Подавайте с мягким яйцом-пашот сверху. Жидкий желток смешается с соусом терияки, создав невероятно бархатистый соус без лишнего жира.
    
    Хрустящий топпинг. Отдельно обжарьте во фритюре лук-шалот до золота или кусочки баклажана — посыпьте ими блюдо за секунду до подачи. Контраст хруста и мягкой лапши покорит любого гурмана.
    
    В сковороде. Подавайте прямо в воке или чугунной сковороде, в которой готовили. Поставьте в центр стола, посыпьте зеленью и кунжутом — атмосфера азиатского ресторана у вас дома обеспечена.

12. Смотреть видео приготовления