Китайская лапша с курицей

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать лапшу по-китайски с курицей и овощами?

   

   Подготовьте все ингредиенты. Поставьте вариться лапшу в соответствии с указаниями на упаковке. Откиньте готовую лапшу на дуршлаг или сито.

   Секреты шеф-повара

   Лапша в ледяной воде: после отваривания окуните удон буквально на 10–15 секунд в миску с ледяной водой — резкий перепад температур «закалит» крахмал на поверхности, и при обжарке лапша не слипнется в ком, а каждая нить сохранит упругость и скользкую шелковистую текстуру.
   
   Ароматный бульон для варки: вместо простой воды сварите лапшу в бульоне с ломтиком имбиря и стеблем зелёного лука — удон впитает ароматы изнутри, и даже без соуса основа блюда получится насыщенной, с лёгкой пряной ноткой.

2. Шаг 2. Как обжарить курицу с соевым соусом?

   

   Куриное филе нарежьте небольшими кусочками. Сладкий перец помойте, удалите семенную коробочку, мякоть нарежьте кубиком. Морковь очистите, обмойте и нарежьте соломкой. Зубчик чеснока очистите, раздавите плоской стороной ножа и мелко порубите. В сковороде разогрейте растительное масло. Отправьте на сковороду ломтики курицы, добавьте часть соевого соуса, молотый перец и перемешайте. Готовьте курицу под крышкой 1–1,5 минуты до побеления.

   Советы

   Курицу нарезайте кусочками примерно одного размера, тогда они прожарятся равномерно за одинаковое время.
   
   Соевый соус добавляйте понемногу и пробуйте: он солёный, поэтому соль в блюдо лучше не добавлять вовсе.
   
   Курица готова, когда кусочки побелели внутри и стали плотными, а на разрезе нет розового сока.

4. Шаг 3. Как обжарить овощи с чесноком и соевым соусом?

   

   Мясо выложите на тарелку. На той же сковороде продолжите приготовление овощей и соуса. Добавьте ещё немного масла, отправьте на сковороду нарезанный чеснок и продолжите обжарку. Добавьте нарезанный стебель сельдерея и белую часть зелёного лука, перемешайте и немного потушите. Добавьте морковь и перемешайте. Отправьте на сковороду сладкий перец и немного острого. Потушите всё до мягкости овощей, добавив оставшийся соевый соус.

   Советы

   Овощи добавляйте в порядке плотности: сначала морковь, затем перец, а мягкие стебли сельдерея и зелёный лук — в конце, чтобы они не разварились.
   
   Овощи готовы, когда морковь стала мягкой, но держит форму, а перец сохранил упругость — перетушенные овощи потеряют текстуру.
   
   Соевый соус вливайте в самом конце и прогревайте буквально минуту: при долгом тушении он темнеет и становится слишком солёным.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → уменьшите подсолнечное масло с 3 столовых ложек до 1–1,5 и обжаривайте курицу и овощи на сковороде с антипригарным покрытием, подливая по ложке воды или бульона. Блюдо получится менее жирным, но овощи будут мягче и без выраженной румяной корочки.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → сократите соевый соус до 1 чайной ложки и замените его оставшийся объём рисовым уксусом с щепоткой сахара. Это снизит количество соли в блюде, но вкус станет более кисло-сладким, а не солёным.
   
   🍀 Для увеличения содержания клетчатки → увеличьте морковь и болгарский перец вдвое, а шампиньоны оставьте в прежнем количестве. Порция станет объёмнее и сытнее за счёт овощей, но лапши в каждой тарелке будет меньше, и блюдо покажется менее наваристым.

5. Шаг 4. Как соединить курицу с овощами?

   

   Верните в сковороду обжаренную курицу, перемешайте и прогрейте всё вместе в течение 2–3 минут до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   Сычуаньская нота с бобовой пастой: вмешайте в сковороду чайную ложку пасты из ферментированных бобов (доубаньцзян) или соуса чили-боб вместе с щепоткой сычуаньского перца — блюдо получит глубокую пряную остроту и лёгкое пощипывание, а курица и овощи приобретут характерный для Сычуани вкус ма-ла.
   
   Корейский штрих с кимчи: добавьте в сковороду горсть нарезанного кимчи вместе с ложкой его рассола и чайной ложкой кочуджана — лапша станет кисло-острой, с бродильной глубиной и лёгкой сладостью, а кунжутное масло в конце свяжет всё в единый вкус.
   
   Тайский баланс: заправьте блюдо смесью из рыбного соуса, сока лайма, щепотки пальмового сахара и рубленого чили — лапша получит яркий контраст солёного, кислого, сладкого и острого, а свежая кинза и жареный арахис сверху добавят хруст и аромат.

6. Шаг 5. Как добавить лапшу в сковороду?

   

   Добавьте в сковороду лапшу, осторожно перемешайте и хорошо всё прогрейте в течение ещё 2–3 минут до горячего состояния, после чего выключите огонь.

7. Шаг 6. Как подать лапшу с курицей?

   

   Разложите лапшу с курицей по глубоким тарелкам или пиалам и подавайте к столу.

   Как хранить китайскую лапшу с курицей?

   Готовую лапшу с курицей храните в закрытом контейнере в холодильнике не более 24 часов. Перед употреблением разогрейте на сковороде или в микроволновке до горячего состояния.

   Секреты шеф-повара

   Подача в вок-стиле с хрустящей шапкой: разложите лапшу по глубоким пиалам, сверху горкой выложите тонко нашинкованный свежий огурец и половинки помидоров черри, посыпьте дроблёным арахисом и кунжутом — контраст горячего сочного удона и холодных хрустящих овощей сделает каждый укус ярче, а блюдо будет выглядеть как из вок-бара.
   
   Съедобная «лодочка» из пекинской капусты: возьмите целые плотные листья пекинской капусты, положите в них лапшу с курицей, сверните рулетиком и подайте на доске — гость ест руками, а капуста добавляет свежий хруст и сочность, превращая обычную лапшу в неформальную закуску для компании.
   
   Пиала с яйцом-пашот: перед подачей аккуратно выложите на горку лапши яйцо-пашот и проколите желток — он смешается с соевым соусом и превратится в густой кремовый соус, который обволакивает каждую нить удона, делая блюдо сытнее и нежнее.