Какой рис нужен для ризотто

Для настоящего итальянского ризотто подходит только определенный рис. И если хочется попробовать действительно блюдо национальной кухни, стоит озаботиться тем, чтобы правильно выбрать рис для него.
Рис для ризотто должен быть круглым и коротким. В Италии для приготовления этого блюда используют сорта Арборио, Карнароли, Виалоне Нано. В России в магазинах продается чаще всего Арборио. Единственная особенность готовки ризотто из этого риса заключается в том, что съедать его нужно сразу же, не оставляя впрок. Потому что, постояв, рис превращается в клейкую массу.
В наших магазинах очень часто продается рис под названием "Для ризотто" - его тоже можно использовать для этого блюда.