Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как испечь хлеб без глютена? Подготовьте продукты. Этого количества продуктов хватит на одну буханку. У меня воды ушло немного больше заявленного в рецепте количества. Такое большое количества дрожжей обусловлено тем, что рисовая мука тяжелая и для ее подъема необходимо большее их количество.
Шаг 2:
Воду подогрейте до температуры около 38 градусов. Это самая комфортная температура для активации и роста дрожжей. В более холодной воде они не проснутся, горячая вода убьет их. Добавьте в воду соль, сахар и дрожжи. Перемешайте. Оставьте минут на 10, чтобы дрожжи активировались. Они должны запузыриться и подняться шапочкой.
Шаг 3:
В большую миску просейте рисовую муку. Просеивание делает муку более воздушной, и выпечка также будет мягче и пышнее.
Шаг 4:
Сделайте в муке углубление, разбейте в нее яйцо. Слегка перемешайте яйцо с мукой.
Шаг 5:
Начните вливать в муку воду с дрожжами, размешивая при этом ее вилкой. Мука без глютена не содержит клейковину, поэтому замес теста из нее отличается от традиционного. Тесто долго остается рыхлым, не липнет, хочется еще добавить воды. Я добавила и немного переборщила, пришлось досыпать еще муки. Так что вливайте ее маленькими порциями. О свойствах рисовой муки и нюансах работы с ней читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Шаг 6:
Продолжите замес рукой, так будет легче прочувствовать тесто. Оно должно стать однородным, мягким, средней густоты. Оно почти не будет липнуть к рукам.
Шаг 7:
Накройте миску с тестом и уберите ее в теплое место на два часа. Оно должно вырасти в объеме в два раза.
Шаг 8:
Подготовьте форму для хлеба. Я использую силиконовую, с ней ничего делать не надо. Если у вас другая форма, смажьте ее маслом или выстелите бумагой для выпечки. Переложите тесто в форму. Верх разровняйте.
Шаг 9:
Выпекайте хлеб в духовке, разогретой до температуры 190°С, около 30-40 минут. Изделия из рисовой муки сильно не румянятся, мой хлеб так и остался светлым. Он сильно растрескался сверху. Это нормально, так как хлеб не содержит пшеничной муки.
Шаг 10:
Горячий хлеб выньте из формы и остудите на решетке. Обратите внимание, что хлеб из рисовой муки отличается по текстуре от привычного пшеничного. Не следует ждать от него такой же пышности, как от дрожжевой выпечки.
Все секреты теста из рисовой муки, как сделать муку самостоятельно, почему нельзя просто заменить в рецепте рисовую муку на пшеничную и наоборот читайте в статье о рисовой муке.
Первый раз пекла такого рода хлеб. Очень непривычно было работать с рисовой мукой. И сам хлеб отличается от обычного - он сильно крошится и имеет специфический вкус.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Что ж, совет нашел свое применение, и за это огромное спасибо. Я делаю подобный хлеб уже пятый или шестой раз, но конкретно в этот, в последний, его ещё лучше оценили за счёт добавления масла. Еще одна вещь, с которой мне приходится не соблюдать оригинальное кол-во ингредиентов - это в два раза урезанные порции. У меня нет меланжа, поэтому добавляю целое яйцо с0. И это на руку, потому что некоторые хотят видеть румяное, но при этом мягкое тесто, а в этом случае это палка о двух концах - все не то. Итак, хлеб по структуре получается чуть крошливый, но это называют "приятно рассыпается во рту". Мне говорят: "нужно есть его с маслом и икрой, и будет отпад". "Идеальная корочка, влажный мякиш и неповторимый вкус" - все, с чем я согласна. И да, спасибо за этот рецепт!
Надеюсь, капризный потребитель остался доволен))
Давно хотела попробовать безглютеновый хлеб. Наконец-то решилась. Выбрала этот рецепт хлеба без глютена в духовке.
Поскольку для меня это абсолютно новый вид хлеба, то решила сделать на 4 порции. Яйцо взяла категории С1 весом 52 гр, взбила его в чашке и отлила к рисовой муке 26 гр. Воды у меня ушло на 4 столовые ложки больше.
Тесто получилось довольно плотное. Через 2 часа оно стало мягкое. На фото плохо видно, как тесто подошло, но оно действительно получилось нежное. Выпекала хлеб при 180 градусах. Честно говоря, отвлеклась и проворонила момент, когда надо было вынимать хлеб из духовки. Так что выпекался у меня хлебушек 1 час. Несмотря на это результатом я более, чем довольна.
Хлебушек получился с хрустящей корочкой, но при этом мягким мякишем. Это первый рисовый хлеб в моей жизни (даже покупной никогда не ела) и текстура несколько необычная. Но очень вкусно и ароматно. Я бы даже сказала, что хлеб получился сочный внутри. При нарезании немного крошится, но, видимо, из-за хрустящей корочки.
katushafin, спасибо за рецепт! Буду готовить еще.
Да, рисовая мука придает особую консистенцию и структуру хлебу. И не только хлебу. Но мне нравится))
Готовлю сейчас для капризного потребителя. Хочет масла, но я не знаю, можно ли его добавлять, и если да, то какое масло и на каком этапе?
Растительное, вместе с водой. Думаю, можно попробовать.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Рисовая мука - 356 ккал / 100 г
- Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г