Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как испечь хлеб без глютена? Подготовьте продукты. Этого количества продуктов хватит на одну буханку. У меня воды ушло немного больше заявленного в рецепте количества. Такое большое количества дрожжей обусловлено тем, что рисовая мука тяжелая и для ее подъема необходимо большее их количество.
Шаг 2:
Воду подогрейте до температуры около 38 градусов. Это самая комфортная температура для активации и роста дрожжей. В более холодной воде они не проснутся, горячая вода убьет их. Добавьте в воду соль, сахар и дрожжи. Перемешайте. Оставьте минут на 10, чтобы дрожжи активировались. Они должны запузыриться и подняться шапочкой.
Шаг 3:
В большую миску просейте рисовую муку. Просеивание делает муку более воздушной, и выпечка также будет мягче и пышнее.
Шаг 4:
Сделайте в муке углубление, разбейте в нее яйцо. Слегка перемешайте яйцо с мукой.
Шаг 5:
Начните вливать в муку воду с дрожжами, размешивая при этом ее вилкой. Мука без глютена не содержит клейковину, поэтому замес теста из нее отличается от традиционного. Тесто долго остается рыхлым, не липнет, хочется еще добавить воды. Я добавила и немного переборщила, пришлось досыпать еще муки. Так что вливайте ее маленькими порциями.
Шаг 6:
Продолжите замес рукой, так будет легче прочувствовать тесто. Оно должно стать однородным, мягким, средней густоты. Оно почти не будет липнуть к рукам.
Шаг 7:
Накройте миску с тестом и уберите ее в теплое место на два часа. Оно должно вырасти в объеме в два раза.
Шаг 8:
Подготовьте форму для хлеба. Я использую силиконовую, с ней ничего делать не надо. Если у вас другая форма, смажьте ее маслом или выстелите бумагой для выпечки. Переложите тесто в форму. Верх разровняйте.
Шаг 9:
Выпекайте хлеб в духовке, разогретой до температуры 190°С, около 30-40 минут. Изделия из рисовой муки сильно не румянятся, мой хлеб так и остался светлым. Он сильно растрескался сверху. Это нормально, так как хлеб не содержит пшеничной муки.
Шаг 10:
Горячий хлеб выньте из формы и остудите на решетке.
Первый раз пекла такого рода хлеб. Очень непривычно было работать с рисовой мукой. И сам хлеб отличается от обычного - он сильно крошится и имеет специфический вкус.
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Что ж, совет нашел свое применение, и за это огромное спасибо. Я делаю подобный хлеб уже пятый или шестой раз, но конкретно в этот, в последний, его ещё лучше оценили за счёт добавления масла. Еще одна вещь, с которой мне приходится не соблюдать оригинальное кол-во ингредиентов - это в два раза урезанные порции. У меня нет меланжа, поэтому добавляю целое яйцо с0. И это на руку, потому что некоторые хотят видеть румяное, но при этом мягкое тесто, а в этом случае это палка о двух концах - все не то. Итак, хлеб по структуре получается чуть крошливый, но это называют "приятно рассыпается во рту". Мне говорят: "нужно есть его с маслом и икрой, и будет отпад". "Идеальная корочка, влажный мякиш и неповторимый вкус" - все, с чем я согласна. И да, спасибо за этот рецепт!
Надеюсь, капризный потребитель остался доволен))
Давно хотела попробовать безглютеновый хлеб. Наконец-то решилась. Выбрала этот рецепт хлеба без глютена в духовке.
Поскольку для меня это абсолютно новый вид хлеба, то решила сделать на 4 порции. Яйцо взяла категории С1 весом 52 гр, взбила его в чашке и отлила к рисовой муке 26 гр. Воды у меня ушло на 4 столовые ложки больше.
Тесто получилось довольно плотное. Через 2 часа оно стало мягкое. На фото плохо видно, как тесто подошло, но оно действительно получилось нежное. Выпекала хлеб при 180 градусах. Честно говоря, отвлеклась и проворонила момент, когда надо было вынимать хлеб из духовки. Так что выпекался у меня хлебушек 1 час. Несмотря на это результатом я более, чем довольна.
Хлебушек получился с хрустящей корочкой, но при этом мягким мякишем. Это первый рисовый хлеб в моей жизни (даже покупной никогда не ела) и текстура несколько необычная. Но очень вкусно и ароматно. Я бы даже сказала, что хлеб получился сочный внутри. При нарезании немного крошится, но, видимо, из-за хрустящей корочки.
katushafin, спасибо за рецепт! Буду готовить еще.
Да, рисовая мука придает особую консистенцию и структуру хлебу. И не только хлебу. Но мне нравится))
Готовлю сейчас для капризного потребителя. Хочет масла, но я не знаю, можно ли его добавлять, и если да, то какое масло и на каком этапе?
Растительное, вместе с водой. Думаю, можно попробовать.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Рисовая мука - 356 ккал / 100 г
- Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г