Плов из свинины в кастрюле на плите рассыпчатый

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать рассыпчатый плов из свинины на плите?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Мясо заранее разморозьте. Рис промойте.

   Как быстро разморозить свинину, если я забыла достать её из морозилки?

   Самый безопасный способ — в холодной воде. Плотно упакуйте мясо в пакет и положите в миску с холодной водой, меняя воду каждые 30 минут. Не используйте горячую воду и микроволновку — мясо станет резиновым. О правилах разморозки мяса читайте в памятке Кулинарной Академии.

   Почему иногда вместо рассыпчатого плова получается каша с мясом?

   Всё дело в сорте риса — если взять крахмалистый круглозерный вместо длиннозерного, зёрнышки слипнутся, поэтому обязательно загляните в этот урок Кулинарной Академии, чтобы выбирать крупу с умом.

   Замена ингредиентов

   Свинина → говядина, баранина, курица, индейка
   Рис → булгур, гречка
   Морковь → корень сельдерея, пастернак, тыква
   Лук → лук-шалот, красный лук, чеснок (больше)

2. Шаг 2. Как подготовить свинину?

   

   Свинину промойте и нарежьте средними кусочками.

   Совет

   Перед нарезкой обязательно обсушите мясо бумажным полотенцем — лишняя влага помешает образованию румяной корочки, и свинина будет не обжариваться, а тушиться с самого начала.

   Диетические адаптации

   Свинина → постная часть, срезать видимый жир
   Масло → меньше при обжарке 
   Рис → бурый или киноа для увеличения клетчатки
   Соль → травяная смесь без натрия

   Секрет шеф-повара

   Для более сочного и нежного мяса замаринуйте свинину за час до приготовления в смеси зиры, кориандра, соли и столовой ложки растительного масла — масло поможет специям проникнуть глубже, а мясо станет ароматнее и мягче.

3. Шаг 3. Как измельчить морковь и подготовить лук?

   

   Морковь очистите и нарежьте мелкой соломкой, лук очистите.

4. Шаг 4. Как обжарить свинину?

   

   В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите свинину и обжарьте на сильном огне до румяной золотистой корочки. 

   Какое масло самое универсальное для жарки?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

   Что значит «кастрюля с толстым дном»? Насколько толстым оно должно быть?

   Хороший вопрос! Обычно «толстым» считают дно от 3-4 мм и больше. Оно может быть капсульным (несколько слоев металла) — это идеал для равномерного прогрева. Такое дно спасает от пригорания, позволяет готовить на слабом огне и не боится деформации. Как визуально отличить хорошую кастрюлю от плохой при покупке, вы научитесь, прочитав этот урок Академии 1000 меню.

   Секрет шеф-повара

   Для более ароматного плова используйте смесь растительного масла и курдючного жира (или топлёного масла гхи) в пропорции 2:1. Животный жир придаёт блюду традиционный вкус и делает его более сытным.

5. Шаг 5. Как добавить соль и специи?

   

   Всыпьте в мясо специи и соль и перемешайте.

   Какие специи обязательно добавить в плов, чтобы он получился ароматным, как на рынке?

   Основа — зира (кумин), кориандр, барбарис, куркума или шафран для цвета. Можно добавить красный перец и чеснок. Но главное — не сыпать всё подряд, а соблюдать баланс. А все секреты самого вкусного плова ищите в Кулинарной Академии.

   Секрет шеф-повара

   Узбекские традиции: добавьте нут (замоченный на ночь) вместе с рисом, а также зиру, кориандр и барбарис. Подавайте с лепёшками и зелёным чаем.
   
   Для любителей сухофруктов сделайте плов с черносливом и курагой. Добавьте сухофрукты (чернослив, курага, изюм), зиру и шафран. Подавайте с отварной целой луковицей и кинзой.
   
   Кашмирский оттенок: добавьте сушёные фрукты (урюк, изюм), кардамон, гвоздику и корицу. Подавайте с орехами. 

7. Шаг 6. Как обжарить морковь?

   

   Выложите к мясу морковь и обжарьте, помешивая, на среднем огне примерно 2-3 минуты. 

   Совет

   Если хотите добавить луковицу в нарезанном виде, кладите ее на этом этапе вместе с морковью.

   Секрет шеф-повара

   Посыпьте морковь щепоткой сахара при обжарке (1/2 ч. ложки) — сахар ускорит карамелизацию, и морковь станет слаще и ярче, а плов приобретёт красивый золотистый оттенок.

8. Шаг 7. Как потушить мясо с овощами?

   

   Влейте в мясо стакан кипятка, добавьте целую луковицу и лавровый лист. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на небольшом огне около 20 минут до мягкости мяса и выпаривания большей части жидкости.

9. Шаг 8. Как выложить рис и залить водой?

   

   Выложите промытый рис и разровняйте. Залейте мясо и рис горячей водой, чтобы рис был полностью покрыт жидкостью.

   Совет

   Вода должна покрывать рис на 1-1,5 см (примерно на толщину одного фаланга пальца). Если воды слишком много, рис получится кашей; если мало — останется сырым и сухим.

10. Шаг 9. Как довести плов до готовности?

    

    Снова накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне до испарения жидкости примерно 25-30 минут. Готовый плов перемешайте. Выложите сверху зубчики чеснока.

    Совет

    Перемешивайте плов аккуратно, снизу вверх, шумовкой или большой ложкой, чтобы не повредить зёрна риса. Перемешайте сначала верхний слой, затем поднимите нижний и смешайте всё вместе.

11. Шаг 10. Как подготовить рассыпчатый плов к подаче?

    

    Снова накройте кастрюлю крышкой и дайте плову настояться еще примерно 15 минут. Приятного аппетита!

    Как хранить плов со свининой?

    Готовое блюдо храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Вкус становится насыщеннее на второй день. Перед подачей разогрейте на медленном огне с ложкой воды.

    Секрет шеф-повара

    Для семейного обеда выложите на большое блюдо, рядом поставьте пиалу с острым соусом (аджика, наршараб) и тарелку с маринованным луком (лук + уксус + сахар).
    
    Плов по-королевски: в центр горки выложите варёное яйцо, украсьте фигурками из моркови и сладкого перца, посыпьте всё сушёной вишней и миндалём.
    
    Праздничная подача: выложите горкой на ляган, сверху украсьте отварными зубчиками чеснока, стручками острого перца и кольцами красного лука. Посыпьте зеленью и гранатовыми зёрнами. 

12. Смотреть видео приготовления