Армянский плов с изюмом и сухофруктами сладкий

Ароматный, красивый, аппетитный. Просто сказка! Сладкий армянский плов с изюмом и сухофруктами - это одна из жемчужин кавказской кухни! В самый светлый праздник - Пасху, это блюдо вместе с припущенной рыбой являются символическим украшением стола.
nasstinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 9% 3 г
Жиры 19% 6 г
Углеводы 72% 23 г
157 ккал
ГИ: 22 / 78 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать сладкий армянский плов с изюмом и сухофруктами? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Необходимые ингредиенты

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Подготовьте изюм - обязательный компонент нашего плова. Можете выбирать изюм темный или светлый, на ваше усмотрение. Изюм вымойте и обсушите.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Сухофрукты можно брать разные, здесь все зависит от вашего желания. Для плова подойдут финики, сушеный инжир, сушеная клюква, вишня и т.д. Все сухофрукты вымойте и обсушите.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Присутствие миндаля в плове очень желательно, остальные орехи берите, опять же, по желанию. Они по большей части используются для украшения, поэтому можно и вообще без них обойтись, будет все равно очень вкусно.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Специи я добавила от себя, в оригинальном рецепте они не использовались. Но мне кажется корица, гвоздика и бадьян еще больше раскрывают аромат сухофруктов. Опять же, выбирайте специи ориентируясь на свой вкус.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В кастрюлю налейте воду и поставьте ее на огонь. Добавьте соль. Воды берите в 3 раза больше, чем риса. Риса у меня ушло 2 кружки по 250 мл, значит воды я взяла 6 таких кружек. Все тонкости выбора риса вы узнаете прочитав стать в конце этого рецепта. Рис промойте в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Когда вода закипит, всыпьте промытый рис. Варите 10 минут до полуготовности.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    В сотейник выложите изюм, сухофрукты, миндаль, кусочек сливочного масла, добавьте полкружки воды и ставьте на слабый огонь томиться 20-30 минут. Периодически помешивайте и если нужно доливайте еще немножко водички, чтобы сухофрукты не подгорели.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Через 10 минут рис сварен, как сказали бы итальянцы, до состояния аль денте. Откиньте его на дуршлаг и промойте холодной водой - это делается для того, чтобы рис остался рассыпчатым

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Дно казана смажьте сливочным маслом и выстелите на дно лаваш, чтобы рис впоследствии не подгорел.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Оставшееся сливочное масло растопите в микроволновке или на водяной бане. В оригинальном рецепте используется топленое масло.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Образовавшуюся белую пену снимите, как при приготовлении настоящего топленого масла.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Полейте растопленным маслом рис.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Разровняйте поверхность риса.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Накройте казан крышкой, которую оберните чистым полотенцем. Это делается для того, чтобы образующийся конденсат не испортил рис.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Поставьте казан на рассекатель пламени на самый слабый огонь. Выдержите плов 1 час. Рис за это время подогреется и дойдет до готовности.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Когда сухофрукты будут готовы, выключите огонь и будем ждать готовности риса.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    А через час рис выложите горкой на блюдо. На фото видно какой он получился рассыпчатым - рисинка к рисинке.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Сверху выложите пропаренные сухофрукты с изюмом и миндалем. Украсьте оставшимися орехами. Наш пасхальный армянский плов с сухофруктами в казане готов! Приятного аппетита!

Это один из вариантов приготовления плова - более "здоровый", но знакомые армяне готовят его немножко по-другому: рис обжаривают в сливочном масле, сверху выкладывают сухофрукты, заливают водой и томят на слабом огне. Вариантов множество - ведь каждая хозяйка готовит по-своему... А вы выбирайте тот рецепт, который больше понравится вам - пробуйте, экспериментируйте!
Как вы уже поняли, приготовить этот плов не составит никакого труда, а результат вас просто ошеломит - ароматный, рассыпчатый, нарядный... Понравится всем!

Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Ах! Какая горка сладостей,да не просто сладостей,а полезных!!!!Рис я конечно тоже заметила --плов все таки.Но сухофрукты меня зачаровали:забираю в К/К причем в раздел сладости.СПАСИБО!!!

Спасибо, Танюша! Как приятно, что мой рецепт тебе пригодился! Отдельное спасибо за эту красоту - вот бы там побывать...

Настюша, замечательный плов! Супер-пупер! Супер! Аплодисменты Такой плов даже на десерт наверное можно подать. Смех

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Дикий рис сырой - 353 ккал / 100 г
  • Рис коричневый сырой - 360 ккал / 100 г
  • Рис коричневый вареный - 119 ккал / 100 г
  • Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал / 100 г
  • Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал / 100 г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал / 100 г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал / 100 г
  • Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал / 100 г
  • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал / 100 г
  • Рис - 344 ккал / 100 г
  • Орехи грецкие - 650 ккал / 100 г
  • Черный грецкий английский орех - 628 ккал / 100 г
  • Черный грецкий персидский орех - 651 ккал / 100 г
  • Масло из грецкого ореха - 925 ккал / 100 г
  • Фундук орехи - 670 ккал / 100 г
  • Миндаль орехи - 609 ккал / 100 г
  • Гвоздика - 323 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Курага - 215 ккал / 100 г
  • Урюк - 290 ккал / 100 г
  • Персики сушеные - 254 ккал / 100 г
  • Изюм - 280 ккал / 100 г
  • Кишмиш - 279 ккал / 100 г
  • Чернослив - 227 ккал / 100 г
  • Лаваш армянский - 236 ккал / 100 г
  • Лаваш - 277 ккал / 100 г
  • Кешью - 561 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Бадьян - 337 ккал / 100 г
  • Палочка корицы - 261 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Рис, Изюм, Курага, Чернослив, Миндаль, Фундук, Кешью, Грецкие орехи, Сливочное масло, Палочка корицы, Гвоздика, Бадьян, Лаваш тонкий, Соль, Вода