Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать толму армянскую? Для начала подготовьте ингредиенты для начинки. Мясо требуется без костей, только мякоть. Вместо мяса можете взять магазинный фарш в тех же пропорциях, но желательно, чтобы он был с минимальным количеством жира.
Шаг 2:
Рис тщательно промойте до прозрачной воды и обсушите.
Шаг 3:
Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте кусочками.
Шаг 4:
Мясо говядины вымойте, обсушите и нарежьте средними кусками.
Шаг 5:
Мясо свинины также промойте и нарежьте кусочками.
Шаг 6:
Пропустите оба вида мяса, лук, чеснок, укроп и петрушку через мясорубку.
Шаг 7:
К фаршу добавьте промытый рис, сушеный базилик, эстрагон и мяту.
Шаг 8:
Фарш тщательно вымесите. Всыпьте соль и паприку и снова перемешайте.
Шаг 9:
Заверните миску с фаршем в пакет и поставьте на ночь в холодильник.
Шаг 10:
Виноградные листья выньте из банки, промойте горячей водой.
Шаг 11:
Выложите лист глянцевой стороной вниз и расправьте. На широкую часть листа выложите немного фарша.
Шаг 12:
Сверните лист рулетиком, подгибая боковые края.
Шаг 13:
Точно так же сверните все остальные рулетики.
Шаг 14:
Выложите рулетики в чугунную кастрюлю или казан.
Шаг 15:
Сверху положите несколько целых виноградных листов. На них уложите тарелку. Влейте воду, чтобы она покрыла тарелку.
Шаг 16:
Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на слабый огонь. Тушите около 1 часа или дольше до готовности.
Шаг 17:
Теперь подготовьте необходимые ингредиенты для соуса.
Шаг 18:
Огурец вымойте и натрите на крупной терке. Кожицу, если она не грубая, не повреждена и не горькая, срезать не нужно.
Шаг 19:
Укроп вымойте, обсушите и мелко порубите.
Шаг 20:
Сметану взбейте вилкой. В сметану добавьте тертый огурец, укроп, пропущенный через пресс чеснок, кориандр и соль. Все перемешайте и поставьте в холодильник на 30 минут.
Шаг 21:
Подавайте толму со сметанным соусом. Приятного аппетита!
Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.
Количество воды в рецепте указано приблизительно - вам может потребоваться больше или меньше воды, имейте это в виду.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Сама мысль, что из листьев винограда можно приготовить блюдо, была необычной 
Консервированных листьев не было, нарвала свежие ( выбирая молодые и мягкие)
Из составляющих ингредиентов не все травы были, поэтому использовала приправу итальянские травы.
Добавила немного моркови.
Получилось вкусно и сытно. По структуре чем-то напоминает голубцы. По вкусу готовые виноградные листья похожи на щавель.
На удивление, домашним так понравилось, что съели всё почти сразу. 
Полила белым соусом для пиццы (https://1000.menu/cooking/13371-belyi-sous-dlya-piccy)
И очень вкусно толма сочетается с капустой маринованной кусочками (https://1000.menu/cooking/33975-kapusta-marinovannaya-kusochkami-bystrogo-prigotovleniya)
АВТОРУ большая благодарность за рецепт 
Ваша армянская толма вкуснятина необыкновенная, с виду похожи на голубцы, но состав - столько всего! Спасибо за рецепт!
Очень вкусно! Мужчины в восторге! Армянская толма получилась необыкновенно вкусно! Спасибо за рецепт, буду готовить!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Огурцы свежие - 15 ккал / 100 г
- Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
- Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
- Говядина постная - 158 ккал / 100 г
- Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
- Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
- Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
- Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
- Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
- Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
- Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
- Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
- Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
- Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
- Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
- Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
- Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
- Сметана - 210 ккал / 100 г
- Свинина жирная - 333 ккал / 100 г
- Свинина мясная - 357 ккал / 100 г
- Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал / 100 г
- Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал / 100 г
- Свинина - шницель - 352 ккал / 100 г
- Свинина - плечо - 593 ккал / 100 г
- Окорок кабана - 113 ккал / 100 г
- Свинина - 259 ккал / 100 г
- Дикий рис сырой - 353 ккал / 100 г
- Рис коричневый сырой - 360 ккал / 100 г
- Рис коричневый вареный - 119 ккал / 100 г
- Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал / 100 г
- Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал / 100 г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал / 100 г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал / 100 г
- Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал / 100 г
- Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал / 100 г
- Рис - 344 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Базилик свежий - 27 ккал / 100 г
- Базилик сушеный - 251 ккал / 100 г
- Мята свежая - 49 ккал / 100 г
- Мята сушеная - 285 ккал / 100 г
- Мята - 49 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
- Эстрагон - 25 ккал / 100 г
- Тархун - 40 ккал / 100 г
- Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Паприка - 289 ккал / 100 г
- Молотый кориандр - 25 ккал / 100 г
- Листья виноградные - 0 ккал / 100 г