Толма армянская

Оригинальное мясное праздничное блюдо, гостям понравится! Армянская толма отличается большим количеством душистых пряных трав и наличием очень вкусного соуса на основе сметаны с огурцом, чесноком и зеленью. Такие мясные рулетики улетают со стола со скоростью света, настолько они вкусные!
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 40% 6 г
Жиры 27% 4 г
Углеводы 33% 5 г
79 ккал
ГИ: 40 / 60 / 0

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 2 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать толму армянскую? Для начала подготовьте ингредиенты для начинки. Мясо требуется без костей, только мякоть. Вместо мяса можете взять магазинный фарш в тех же пропорциях, но желательно, чтобы он был с минимальным количеством жира.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Рис тщательно промойте до прозрачной воды и обсушите.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте кусочками.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Мясо говядины вымойте, обсушите и нарежьте средними кусками.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Мясо свинины также промойте и нарежьте кусочками.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Пропустите оба вида мяса, лук, чеснок, укроп и петрушку через мясорубку.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    К фаршу добавьте промытый рис, сушеный базилик, эстрагон и мяту.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Фарш тщательно вымесите. Всыпьте соль и паприку и снова перемешайте.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Заверните миску с фаршем в пакет и поставьте на ночь в холодильник.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Виноградные листья выньте из банки, промойте горячей водой.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Выложите лист глянцевой стороной вниз и расправьте. На широкую часть листа выложите немного фарша.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Сверните лист рулетиком, подгибая боковые края.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Точно так же сверните все остальные рулетики.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Выложите рулетики в чугунную кастрюлю или казан.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Сверху положите несколько целых виноградных листов. На них уложите тарелку. Влейте воду, чтобы она покрыла тарелку.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на слабый огонь. Тушите около 1 часа или дольше до готовности.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Теперь подготовьте необходимые ингредиенты для соуса.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Огурец вымойте и натрите на крупной терке. Кожицу, если она не грубая, не повреждена и не горькая, срезать не нужно.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Укроп вымойте, обсушите и мелко порубите.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Сметану взбейте вилкой. В сметану добавьте тертый огурец, укроп, пропущенный через пресс чеснок, кориандр и соль. Все перемешайте и поставьте в холодильник на 30 минут.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Подавайте толму со сметанным соусом. Приятного аппетита!

Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.

Количество воды в рецепте указано приблизительно - вам может потребоваться больше или меньше воды, имейте это в виду.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Сама мысль, что из листьев винограда можно приготовить блюдо, была необычной Надо подумать
Консервированных листьев не было, нарвала свежие ( выбирая молодые и мягкие)
Из составляющих ингредиентов не все травы были, поэтому использовала приправу итальянские травы.
Добавила немного моркови.
Получилось вкусно и сытно. По структуре чем-то напоминает голубцы. По вкусу готовые виноградные листья похожи на щавель.
На удивление, домашним так понравилось, что съели всё почти сразу. Вкуснятина
Полила белым соусом для пиццы (https://1000.menu/cooking/13371-belyi-sous-dlya-piccy)
И очень вкусно толма сочетается с капустой маринованной кусочками (https://1000.menu/cooking/33975-kapusta-marinovannaya-kusochkami-bystrogo-prigotovleniya)

АВТОРУ большая благодарность за рецепт Букетик

Ваша армянская толма вкуснятина необыкновенная, с виду похожи на голубцы, но состав - столько всего! Спасибо за рецепт!
Вкуснятина

Очень вкусно! Мужчины в восторге! Армянская толма получилась необыкновенно вкусно! Спасибо за рецепт, буду готовить!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал / 100 г
  • Огурцы свежие - 15 ккал / 100 г
  • Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
  • Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
  • Говядина постная - 158 ккал / 100 г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
  • Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
  • Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
  • Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
  • Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
  • Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
  • Сметана - 210 ккал / 100 г
  • Свинина жирная - 333 ккал / 100 г
  • Свинина мясная - 357 ккал / 100 г
  • Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал / 100 г
  • Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал / 100 г
  • Свинина - шницель - 352 ккал / 100 г
  • Свинина - плечо - 593 ккал / 100 г
  • Окорок кабана - 113 ккал / 100 г
  • Свинина - 259 ккал / 100 г
  • Дикий рис сырой - 353 ккал / 100 г
  • Рис коричневый сырой - 360 ккал / 100 г
  • Рис коричневый вареный - 119 ккал / 100 г
  • Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал / 100 г
  • Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал / 100 г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал / 100 г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал / 100 г
  • Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал / 100 г
  • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал / 100 г
  • Рис - 344 ккал / 100 г
  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Базилик свежий - 27 ккал / 100 г
  • Базилик сушеный - 251 ккал / 100 г
  • Мята свежая - 49 ккал / 100 г
  • Мята сушеная - 285 ккал / 100 г
  • Мята - 49 ккал / 100 г
  • Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
  • Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
  • Эстрагон - 25 ккал / 100 г
  • Тархун - 40 ккал / 100 г
  • Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Паприка - 289 ккал / 100 г
  • Молотый кориандр - 25 ккал / 100 г
  • Листья виноградные - 0 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Листья виноградные, Вода, Говядина, Свинина, Лук, Рис, Чеснок, Петрушка, Укроп, Тархун, эстрагон, Базилик, Мята, Паприка, Перец черный молотый, Соль, Сметана, Огурцы, Молотый кориандр