На главную

На сайте 27 099 рецептов
у 141 839 пользователей

Каталог рецептов

Долма по-азербайждански

Долма не оставит равнодушным ценителей восточной кухни! Это национальное блюдо из азербайджанской кухни - прообраз голубцов, но готовится оно не из капусты, как у нас, а из виноградных листьев. Вкус получается отменный - убедитесь в этом сами!

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 5 порций

Курдючный жир

100

Рис

50

Мята

3

Зелень кинзы

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
182 ккал
Белков:9 гр
Жиров:14 гр
Углеводов:6 гр
Б/Ж/У: 31 / 48 / 21
Н50 / С50 / В0

Время приготовления: 3 ч

Опубликовано: Andrey

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Берем продукты, необходимые для приготовления долмы.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Зелень моем и мелко рубим ножом. Виноградные листья замачиваем на 40 минут в кипятке.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Тем временем режем мясо, чистим лук, добавляем жир и делаем из всего этого фарш с помощью мясорубки или блендера. Если мясо суховато, я добавляю побольше жира и лука — так будет сочнее.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Смешиваем мясной фарш с рисом и зеленью, заправляем солью и перцем. Рис я использовал сырой длиннозернистый, но можно взять и круглый. Перед добавлением в фарш его нужно предварительно промыть до прозрачности. Начинка готова.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Выкладываем по столовой ложке фарша на виноградный листик и заворачиваем конвертиком. Можно перевязать конвертики ниткой, чтобы они не разворачивались. Используем почти все виноградные листы (немного оставляем) и всю начинку.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    На дно кастрюли выкладываем оставшиеся виноградные листья. Сверху укладываем готовые долмушки. Придавливаем прессом (я использую для этого простую тарелку, а сверху ставлю банку с водой).

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Заливаем небольшим количеством воды, не больше стакана. Доводим до кипения, а затем тушим на маленьком огне около 2-х часов. Воду при необходимости (по мере выкипания) можно подливать.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Я рассказал вам, как приготовить долму по-азербайджански, а теперь расскажу, как ее подавать. А подавать это блюдо нужно с соусом из кефира с рубленым чесноком. Это изумительно вкусно!

Сегодня я поделился с вами кулинарным рецептом блюда, которое бесспорно станет украшением любого праздничного стола. По классическому кулинарному рецепту долма готовится из баранины, но замечу, что и из говядины это блюдо получается ничуть не хуже. Для нее можно использовать свежие молоденькие виноградные листочки или консервированные. Мне нравятся оба варианта. Летом я готовлю долму из свежих листьев и обязательно заготавливаю их на зиму, чтобы и в зимнее время баловать себя и своих близких этой вкуснятиной. Берите рецепт на заметку и не откладывайте его в долгий ящик.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
AленаCi
AленаCi 25.04.2012 00:13:06


восторгТанцуют всенямя нямаТанцуют всеух тыТанцуют всеотличненькоТанцуют все ! Супер-пупер!СуперАплодисменты

0
NashaDasha
NashaDasha 25.04.2012 12:34:26

Спасибо за отзыв, очень приятно Цветочки А у меня еще есть такой вариант долмы

0
Andrey
Andrey 30.05.2012 11:55:09

Сегодня готовлю и на показ.

0
NashaDasha
NashaDasha 31.05.2012 00:09:15

страшно рада, что вас привлек рецептикС любовью

0
Andrey
Andrey 31.05.2012 07:29:08

Спасибо за рецепт. Очень вкусно. Только пока приноровишься быстро заворачивать уже и фарш закончится. При сворачивании лучше не использовать нитки, чтобы не делать двойную работу. А приготовленные долмушки уже не разворачиваются.

0
Елена
Елена 17.07.2015 08:53:31

Ой, у меня столько листьев, что ни какого барашка не хватит, но попробовать стоит. Дарья, спасибо за рецепт!!

0
NashaDasha
NashaDasha 17.07.2015 21:30:05

Елена повезло вам Улыбка

0
Skazka
Skazka 02.05.2016 13:06:10

Очень вкусное блюдо. Обхожусь без ниток. Советую попробовать соус из мацони с давленным чесноком

Ничто так не разделяет людей, как вкус, и не объединяет, как аппетит
0

Советы к рецепту

Сколько тушить голубцы по времениСколько тушить голубцы по времени

Чтобы голубцы получились вкусными и сочными, их тушению нужно уделить от получаса до 2 часов. Затраченное время зависит от желаемого результата - если хочешь плотные голубцы с хрустящей капустой, то …

Как выбрать капусту для голубцовКак выбрать капусту для голубцов

Для приготовления вкусных голубцов выбери молодую рыхлую капусту. У кочана со стороны кочерыжки срежь треть листьев. Оставшуюся часть помести срезом вверх в глубокую кастрюлю, залей кипятком и накрой…

Как быстро подготовить листья для голубцовКак быстро подготовить листья для голубцов

Многие из нас очень любят голубцы, но совершенно не имеют времени их готовить. А порой так хочется настоящих, домашних со сметанкой. Чтобы не потратить много времени и сил и приготовить вкусное угощ…

Как правильно заворачивать голубцыКак правильно заворачивать голубцы

Существует множество вариантов заворачивать голубцы, и искусные фантазеры придумывают каждый раз все новые, шедевральные. Сегодня я поделюсь своим излюбленным, простым способом заворачивания голубцов…

Как жарить бифштекс на сковородеКак жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Как варить рис для ризоттоКак варить рис для ризотто

На самом деле это не совсем правильный вопрос, потому что рис для ризотто не варится. Рис в процессе приготовления сначала обжаривается, а затем тушится на сковороде (или удобной глубокой посуде с то…

Какой рис нужен для ризоттоКакой рис нужен для ризотто

Для настоящего итальянского ризотто подходит только определенный рис. И если хочется попробовать действительно блюдо национальной кухни, стоит озаботиться тем, чтобы правильно выбрать рис для него. …

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Баранина - грудинка - 533 ккал/100г
  • Баранина - лопатка - 284 ккал/100г
  • Баранина - окорок - 232 ккал/100г
  • Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал/100г
  • Баранина - спинная часть - 459 ккал/100г
  • Баранина жирная - 225 ккал/100г
  • Баранина постная - 169 ккал/100г
  • Дикий рис сырой - 353 ккал/100г
  • Рис - 344 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал/100г
  • Рис коричневый вареный - 119 ккал/100г
  • Рис коричневый сырой - 360 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал/100г
  • Мята - 49 ккал/100г
  • Мята свежая - 49 ккал/100г
  • Мята сушеная - 285 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Зелень кинзы - 25 ккал/100г
  • Листья виноградные - 0 ккал/100г
  • Курдючный жир - 897 ккал/100г
Калорийность продуктов: Листья виноградные, Баранина, Лук репчатый, Курдючный жир, Рис, Мята, Зелень кинзы