Долма по-азербайждански

Долма не оставит равнодушным ценителей восточной кухни! Это национальное блюдо из азербайджанской кухни - прообраз голубцов, но готовится оно не из капусты, как у нас, а из виноградных листьев. Вкус получается отменный - убедитесь в этом сами!
AndreyAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 31% 9 г
Жиры 48% 14 г
Углеводы 21% 6 г
182 ккал
ГИ: 43 / 57 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать долму по-азербайждански? приготовьтепродукты, необходимые для приготовления долмы.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Зелень вымойте и мелко порубите ножом. Виноградные листья замочите на 40 минут в кипятке.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Тем временем нарежьте мясо, очистите лук, добавьте жир и сделайте из всего этого фарш с помощью мясорубки или блендера. Если мясо суховато, я добавляю побольше жира и лука — так будет сочнее.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Смешайте мясной фарш с рисом и зеленью, заправьте солью и перцем. Рис я использовал сырой длиннозернистый, но можно взять и круглый. Перед добавлением в фарш его нужно предварительно промыть до прозрачности. Начинка готова.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Выкладывайте по столовой ложке фарша на виноградный листик и заворачивайте конвертиком. Можно перевязать конвертики ниткой, чтобы они не разворачивались. Используйте почти все виноградные листы (немного оставьте) и всю начинку.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    На дно кастрюли выложите оставшиеся виноградные листья. Сверху уложите готовые долмушки. Придавите прессом (я использую для этого простую тарелку, а сверху ставлю банку с водой).

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Залейте небольшим количеством воды, не больше стакана. Доведите до кипения, а затем тушите на маленьком огне около 2-х часов. Воду при необходимости (по мере выкипания) можно подливать.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Я рассказал вам, как приготовить долму по-азербайджански, а теперь расскажу, как ее подавать. А подавать это блюдо нужно с соусом из кефира с рубленым чесноком. Это изумительно вкусно!

Сегодня я поделился с вами кулинарным рецептом блюда, которое бесспорно станет украшением любого праздничного стола. По классическому кулинарному рецепту долма готовится из баранины, но замечу, что и из говядины это блюдо получается ничуть не хуже. Для нее можно использовать свежие молоденькие виноградные листочки или консервированные. Мне нравятся оба варианта. Летом я готовлю долму из свежих листьев и обязательно заготавливаю их на зиму, чтобы и в зимнее время баловать себя и своих близких этой вкуснятиной. Берите рецепт на заметку и не откладывайте его в долгий ящик.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:


восторгТанцуют всенямя нямаТанцуют всеух тыТанцуют всеотличненькоТанцуют все ! Супер-пупер!СуперАплодисменты

Сегодня готовлю и на показ.

страшно рада, что вас привлек рецептикС любовью

Спасибо за рецепт. Очень вкусно. Только пока приноровишься быстро заворачивать уже и фарш закончится. При сворачивании лучше не использовать нитки, чтобы не делать двойную работу. А приготовленные долмушки уже не разворачиваются.

Ой, у меня столько листьев, что ни какого барашка не хватит, но попробовать стоит. Дарья, спасибо за рецепт!!

Очень вкусное блюдо. Обхожусь без ниток. Советую попробовать соус из мацони с давленным чесноком

Моя оценка рецепта:

Оригинальный рецепт голубцов для тех, кто любит вкусные эксперименты! Я давно знала, что с помощью виноградных листьев можно приготовить много своеобразной новой еды или придать новое дыхание давно известным блюдам. Решила начать я своё знакомство с этой зеленью с кулинарного рецепта Долма по-азербайждански. Надо сказать, получилось очень даже! Делала из баранины. Получились голубцы непривычные для нас, но очень вкусные. Большое спасибо!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Баранина постная - 169 ккал/100г
  • Баранина жирная - 225 ккал/100г
  • Баранина - грудинка - 533 ккал/100г
  • Баранина - окорок - 232 ккал/100г
  • Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал/100г
  • Баранина - лопатка - 284 ккал/100г
  • Баранина - спинная часть - 459 ккал/100г
  • Дикий рис сырой - 353 ккал/100г
  • Рис коричневый сырой - 360 ккал/100г
  • Рис коричневый вареный - 119 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал/100г
  • Рис - 344 ккал/100г
  • Мята свежая - 49 ккал/100г
  • Мята сушеная - 285 ккал/100г
  • Мята - 49 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Зелень кинзы - 25 ккал/100г
  • Листья виноградные - 0 ккал/100г
  • Курдючный жир - 897 ккал/100г
Калорийность продуктов: Листья виноградные, Баранина, Лук репчатый, Курдючный жир, Рис, Мята, Зелень кинзы