На главную

На сайте 24 318 рецептов
у 120 166 пользователей

Каталог рецептов

Азербайджанский плов шах в лаваше

Попробуйте это благородное блюдо - оно вас покорит! Плов в лаваше – гордость азербайджанской кухни Шах плов (королевский плов) готовят в торжественных случаях, в частности, на свадьбу. Конечно, рецептов этого плова существует очень много, в каждом районе страны есть свои нюансы и тонкости. Я объединила интересные моменты нескольких рецептов, в итоге получился ароматный, сочный, пропитанный мясным соком и пряностями плов с хрустящей корочкой из лаваша, с рассыпчатым рисом и мягким мясом. Готовить его можно из говядины или баранины, я выбрала первый вариант, но, в любом случае, обязательным ингредиентом являются сухофрукты: курага, изюм, сушеная алыча или клюква. Они придают блюду кисло-сладкий вкус и прекрасно гармонируют с рисом и мясом. Готовить шах плов лучше всего в чугунном казане, но я обошлась кастрюлей с толстым дном и жаропрочными ручками, которую можно ставить в духовку.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 6 порций

Говядина

700

Рис

500

Лаваш тонкий

4

Сливочное масло

350

Лук репчатый

200

Бульон

300

Чеснок

4

Курага

150

Изюм

150

Клюква

100

Шафран

по вкусу

Специи сухие

по вкусу

Соль

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
256 ккал
Белков:9 гр
Жиров:14 гр
Углеводов:25 гр
Б/Ж/У: 19 / 29 / 52
Н16 / С80 / В4

Время приготовления: 2 ч 30 мин

Опубликовано: Ольга

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Мясо я брала нежирное, потому что масла в плове достаточно. Изюм нужен без косточек. В оригинальном рецепте используется вяленая алыча, которая придает кислинку, я вместо нее взяла вяленую клюкву и барбарис.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Рис тщательно промыть в воде, пока она не станет совсем прозрачной. Залить большим количеством подсоленной воды, добавить несколько тычинок шафрана и 1/3 пряностей для плова, варить до полуготовности (5-8 минут в зависимости от сорта). Затем воду слить, рис быстро промыть под проточной водой, дать ей хорошо стечь.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Изюм, клюкву и курагу залить кипятком на 1-2 минуты, затем воду слить, сухофрукты обсушить.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Лук нарезать: если мелкий – полукольцами средней толщины, если крупный – четверть кольцами.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Мясо очистить от пленок и хрящей, если есть. Порезать кубиками со стороной примерно 2-3 см.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Курагу нарезать толстыми полосками.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Чеснок измельчить ножом.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    В казане или кастрюле/сковороде с толстым дном растопить 100 г сливочного масла. Обжарить лук до полупрозрачности. Можно довести до золотистого цвета, но слишком не зажаривать.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Убрать лук со сковороды, в оставшееся там масло выложить мясо и обжарить на сильном огне до золотистой корочки.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Вернуть к мясу обжаренный лук, добавить сухофрукты, нарезанный чеснок, 2/3 пряностей, соль, влить бульон и добавить еще 50 г топленого масла. Довести содержимое сковороды до кипения и тушить под крышкой 10 минут.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В сотейнике на слабом огне растопить оставшееся сливочное масло.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Лаваш нарезать длинными полосками толщиной 5 см. Для этих целей лучше выбирать тонкий лаваш в форме прямоугольных листов, а не круглый, потому что чем длиннее получатся полоски, тем лучше.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Казан или кастрюлю щедро смазать растопленным маслом: дно и стенки почти до верха.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Выложить несколько полосок внахлест, чтобы они покрыли дно и свисали со стенок кастрюли. Смазать их маслом.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Таким же образом продолжать выкладывать полоски лаваша, периодически промазывая их маслом, пока все дно и стенки кастрюли не будут закрыты.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Выложить в получившееся «гнездо» треть риса и полить растопленным маслом. Не жалейте масла, чтобы рис не оказался сухим.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Выложить половину мяса с сухофруктами, поливая его мясным соком из сковороды.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Продолжать выкладывать слоями: еще слой риса, полить маслом, затем мясо, рис с маслом. Накрыть содержимое кастрюли оставшимися концами лаваша, щедро смазать его поверхность маслом. Закрыть посуду крышкой и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Готовый шах плов нужно выложить на доску, чтобы стекло лишнее масло, если оно есть. Для этого кастрюлю накрыть большой доской и аккуратно перевернуть: плов в лаваше легко выскользнет из посуды.

Подавать горячим, разрезав на порционные куски. Правильный плов не будет похож на пирог: рис и мясо должны высыпаться из хрустящей оболочки.
Блюдо можно дополнить свежей зеленью и салатом из помидоров с луком.

С какими напитками можно употреблять:

Красное сухое вино, зеленый чай, гранатовый сок

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Abigail
Abigail 29.04.2014 14:11:08

Обожаю плов,а в таком виде я думаю он особенно нежный,пропаренный рис с сухофруктами-просто супер у Вас получилось его приготовить!Браво!!!

0
Ольга
Ольга 29.04.2014 14:16:01

Спасибо. На самом деле, оказалось, что готовить его ничуть не сложнее, чем традиционные виды плова. Пожалуй, даже проще, ведь и рис, и мясо готовится отдельно и заранее, а уж полуготовые продукты за час в духовке точно станут мягкими. А вот когда готовлю обычный плов из говядины, свинины или баранины (обожаю все варианты), всегда переживаю, чтобы все ингредиенты получились "правильными".

Азиза
Азиза 29.04.2014 15:46:58

Обалденный рецепт, а вот тут его азербайджанский шеф-повар готовит

0
Ириша
Ириша 29.04.2014 17:55:30

KITCHENFAIRY, плов получился шикарный, действительно королевским! Аплодисменты Только вот меня немного смущают сухофрукты, они не сильно выделяются своей сладостью?? Я то с удовольствием такое попробую, а вот семья у меня с такими сочетаниями как то не дружит Смущен

0
Ольга
Ольга 29.04.2014 18:12:57

Сухофрукты - обязательный компонент именно этого вида плова. Курагу я специально выбирала у азербайджанцев на рынке - она темная, с ярко выраженной кислинкой, почти несладкая, но ароматная. Она не похожа по вкусу на турецкую (или какая она там), которая красивая, ровная, золотисто-желтая и очень сладкая. Изюм дает сладость, а вяленая клюква и барбарис придают мясу приятный кисловатый вкус. Подозреваю, что с вяленой алычой будет еще лучше, но я ее не нашла пока.
Муж тоже сначала кривился, что не будет есть плов с сухофруктами. Он у меня вообще спец по пловам, но такой никогда не делал. Но все было съедено без единого замечания Супер

lana
lana 09.01.2017 10:45:50

Шикарный плов! Поздравляю! Спасибо, Ольга. Беру в свою к.к.

Я думаю, что выражение:,, Мы то , что мы едим." - верное!
0
Ириша
Ириша 29.04.2014 19:58:01

KITCHENFAIRY, нужно будет как то поискать сухофрукты с кислинкой, а то изюм у нас продается очень сладкий и курага тоже, хотя я так же покупаю темненькую корявенькую Улыбка

0
Анна
Анна 30.04.2014 07:10:55

Действительно королевский плов!!! Очень понятный пошаговый фото- рецепт, при первой же возможности обязательно приготовлю такой!!! Нямка

Шура
Шура 30.04.2014 15:36:03

KitchenFairy, плов превзошел всен ожидания, когда читала с каждым словом влюблялась все больше, действительно очень специфическое приготовления национального плова дает возможность познакомиться с кухнями различных наций, а иначе как, должен ведь он отличаться чем то от узбекского плова. Теперь все стало понятно, идея очень понравилась, особенно заварачивание в лаваш, своего рода фирменная падача, здорово! Отличный Восторгрецепт!

0

Советы к рецепту

Чтобы сделать плов желтымЧтобы сделать плов желтым

Чтобы плов получился приятного желтого цвета, необходимо в воду во время варки добавить немного шафрана. Но не переусердствуй – иначе плов получится ярко-оранжевым и будет неприятен на вкус. Лю…

Маленькие секреты вкусного пловаМаленькие секреты вкусного плова

Во-первых: особое значение в приготовлении имеет качество риса. Самый популярный считается Ферганский рис Девзира,еще очень хорош ташаузский, можно использовать Басмати, Краснодарский или в крайнем с…

Секреты вкусного пловаСекреты вкусного плова

Очень многие любят плов и готовят его дома.В помощь НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ: * ЛУЧШАЯ ПОСУДА для плова - чугунный казан, толстая и глубокая сковорода, чугунная кастрюля. В любом варианте - с плотно прил…

Как варить рис для ризоттоКак варить рис для ризотто

На самом деле это не совсем правильный вопрос, потому что рис для ризотто не варится. Рис в процессе приготовления сначала обжаривается, а затем тушится на сковороде (или удобной глубокой посуде с то…

Какой рис нужен для ризоттоКакой рис нужен для ризотто

Для настоящего итальянского ризотто подходит только определенный рис. И если хочется попробовать действительно блюдо национальной кухни, стоит озаботиться тем, чтобы правильно выбрать рис для него. …

Как сделать рисовую кашу рассыпчатой?
Смотри видеоСмотри видео

Чтобы рисовая каша получилась рассыпчатой, варите рис в течение получаса в кипящей подсоленной воде. После откиньте на дуршлаг и обдайте горячей водой.

Чтобы гуляш был мягкимЧтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Клюква - 26 ккал/100г
  • Дикий рис сырой - 353 ккал/100г
  • Рис - 344 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал/100г
  • Рис коричневый вареный - 119 ккал/100г
  • Рис коричневый сырой - 360 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Шафран - 310 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Курага - 215 ккал/100г
  • Персики сушеные - 254 ккал/100г
  • Урюк - 290 ккал/100г
  • Изюм - 280 ккал/100г
  • Кишмиш - 279 ккал/100г
  • Лаваш - 277 ккал/100г
  • Лаваш армянский - 236 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Специи сухие - 240 ккал/100г
  • Бульон - 15 ккал/100г
Калорийность продуктов: Говядина, Рис, Лаваш тонкий, Сливочное масло, Лук репчатый, Бульон, Чеснок, Курага, Изюм, Клюква, Шафран, Специи сухие, Соль