Азербайджанский плов шах в лаваше

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Мясо я брала нежирное, потому что масла в плове достаточно. Изюм нужен без косточек. В оригинальном рецепте используется вяленая алыча, которая придает кислинку, я вместо нее взяла вяленую клюкву и барбарис.

2. Шаг 2:

   

   Рис тщательно промыть в воде, пока она не станет совсем прозрачной. Залить большим количеством подсоленной воды, добавить несколько тычинок шафрана и 1/3 пряностей для плова, варить до полуготовности (5-8 минут в зависимости от сорта). Затем воду слить, рис быстро промыть под проточной водой, дать ей хорошо стечь.

3. Шаг 3:

   

   Изюм, клюкву и курагу залить кипятком на 1-2 минуты, затем воду слить, сухофрукты обсушить.

4. Шаг 4:

   

   Лук нарезать: если мелкий – полукольцами средней толщины, если крупный – четверть кольцами.

5. Шаг 5:

   

   Мясо очистить от пленок и хрящей, если есть. Порезать кубиками со стороной примерно 2-3 см.

6. Шаг 6:

   

   Курагу нарезать толстыми полосками.

7. Шаг 7:

   

   Чеснок измельчить ножом.

8. Шаг 8:

   

   В казане или кастрюле/сковороде с толстым дном растопить 100 г сливочного масла. Обжарить лук до полупрозрачности. Можно довести до золотистого цвета, но слишком не зажаривать.

9. Шаг 9:

   

   Убрать лук со сковороды, в оставшееся там масло выложить мясо и обжарить на сильном огне до золотистой корочки.

10. Шаг 10:

    

    Вернуть к мясу обжаренный лук, добавить сухофрукты, нарезанный чеснок, 2/3 пряностей, соль, влить бульон и добавить еще 50 г топленого масла. Довести содержимое сковороды до кипения и тушить под крышкой 10 минут.

12. Шаг 11:

    

    В сотейнике на слабом огне растопить оставшееся сливочное масло.

13. Шаг 12:

    

    Лаваш нарезать длинными полосками толщиной 5 см. Для этих целей лучше выбирать тонкий лаваш в форме прямоугольных листов, а не круглый, потому что чем длиннее получатся полоски, тем лучше.

14. Шаг 13:

    

    Казан или кастрюлю щедро смазать растопленным маслом: дно и стенки почти до верха.

15. Шаг 14:

    

    Выложить несколько полосок внахлест, чтобы они покрыли дно и свисали со стенок кастрюли. Смазать их маслом.

16. Шаг 15:

    

    Таким же образом продолжать выкладывать полоски лаваша, периодически промазывая их маслом, пока все дно и стенки кастрюли не будут закрыты.

17. Шаг 16:

    

    Выложить в получившееся «гнездо» треть риса и полить растопленным маслом. Не жалейте масла, чтобы рис не оказался сухим.

18. Шаг 17:

    

    Выложить половину мяса с сухофруктами, поливая его мясным соком из сковороды.

19. Шаг 18:

    

    Продолжать выкладывать слоями: еще слой риса, полить маслом, затем мясо, рис с маслом. Накрыть содержимое кастрюли оставшимися концами лаваша, щедро смазать его поверхность маслом. Закрыть посуду крышкой и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.

20. Шаг 19:

    

    Готовый шах плов нужно выложить на доску, чтобы стекло лишнее масло, если оно есть. Для этого кастрюлю накрыть большой доской и аккуратно перевернуть: плов в лаваше легко выскользнет из посуды.