Традиционный, т.н. аутентичный восточный плов варится исключительно с мясом. Причем, преимущественно из баранины, реже - из говядины, никогда - из свинины. Всевозможные нововведения вроде курицы, кролика, упомянутой свинины, грибов и прочая в том же духе представляют собой своеобразные ответвления от классической рецептуры. И многими, стоит уточнить, не воспринимаются как именно плов.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах плова с мясом:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Морковь | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
| Рис | 344 | 6.7 | 0.7 | 78.9 |
| Лук репчатый | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
| Зира | 112 | 12 | 5 | 32 |
| Барбарис | 29 | 0 | 0 | 7.9 |
К тому же представители восточной культуры не признают плова, если тот не был сварен в большом котле на открытом огне. Ну или, по крайней мере, в казанке на плите. И готовка в мультиварке, пароварке, скороварке, духовке воспринимается в штыки. Но мир очень долго бы не менялся, если бы не существовало любителей перемен и всяких разных нововведений)
Это значит, что сегодня рецепты плова с мясом могут включать в себя практические любые мясопродукты, хоть даже сосиски. В России это блюдо любят готовить из курицы или свинины. Технология приготовления может отличаться в разных вариациях рецептов, но почти похожа.
В казане раскаляют масло, в котором делают поджарку из лука, моркови, специй. Кладут мясо, нарезанное на кусочки. Обжаривают до полуготовности - так плов получится более вкусным. Кладут хорошо помытый рис. Заливают кипятком. Добавляют головки чеснока, накрывают крышкой и варят на медленном огне от сорока минут до полутора часов. Точное время будет зависеть от используемой посуды. В скороварке она сократится раза в три, в мультиварке чуть меньше.
Мясо для плова можно брать и в виде филе, и с косточками. Довольно вкусным получается плов с ребрышками или куриными ножками, голенями.