Плов самаркандский

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать самаркандский плов? Подготовьте ингредиенты. Мясо подойдет любое — мякоть или на кости. Настоящий плов готовится с бараниной, если ее нет в наличии, то разрешается использовать говядину или крольчатину. Рис можете взять как круглый, так и длиннозерный, а вот пропаренный не подойдет. Вместо отдельных специй подойдет набор для плова.

2. Шаг 2:

   

   Начните приготовление с подготовки нута. Замочите его предварительно в теплой воде не менее, чем на 4-5 часов, если есть возможность, то на ночь. Затем воду слейте.

3. Шаг 3:

   

   Рис хорошенько промойте несколько раз до чистой воды. Этим вы вымоете из него крахмал, и рис не слипнется, а станет рассыпчатым.

4. Шаг 4:

   

   Мясо обмойте, обсушите и нарежьте крупными кусками.

5. Шаг 5:

   

   Морковь очистите и нарежьте крупной соломкой.

6. Шаг 6:

   

   Луковицу очистите и разрежьте пополам или на 4 части.

7. Шаг 7:

   

   В казане или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите луковицу и обжарьте на сильном огне до потемнения, затем лук выньте.

8. Шаг 8:

   

   Выложите в кастрюлю куски мяса, обжарьте их также на сильном огне до золотистого цвета.

9. Шаг 9:

   

   В конце посолите и поперчите мясо.

11. Шаг 10:

    

    Положите в кастрюлю небольшую горсть моркови, перемешайте. Влейте немного воды, чтобы она слегка прикрывала мясо. Воду вливайте горячую, от холодной мясо станет жестким.

12. Шаг 11:

    

    Затем выложите оставшуюся морковь, помытый и обсушенный изюм, зиру, чеснок (целые головки) и чили.

13. Шаг 12:

    

    Всыпьте нут. При необходимости долейте еще немного воды.

14. Шаг 13:

    

    Накройте кастрюлю крышкой и тушите блюдо 20 минут.

15. Шаг 14:

    

    Затем сверху выложите рис, разровняйте.

16. Шаг 15:

    

    Влейте горячую воду так, чтобы она полностью покрывала рис. Снова накройте кастрюлю крышкой. Готовьте плов 10 минут.

17. Шаг 16:

    

    Аккуратно перемешайте слой риса, стараясь не затрагивать мясо и овощи. Готовьте еще 10 минут. Затем уберите кастрюлю с огня и дайте настояться под крышкой еще 15 минут.

18. Шаг 17:

    

    На блюдо выложите слой риса. Затем широкой ложкой подхватите слой мяса и овощей и, перевернув, выложите на рис, не перемешивая. Подавайте плов к столу горячим. Приятного аппетита!