Ингредиенты и как готовить
500
500
100
30
50
1
1
0.5
по вкусу
по вкусу
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Подготовить ингредиенты.Для приготовления самаркандского плова нам понадобится: 500 г мякоти баранины или свинины; 500 г риса; 100 г сухого нута; 100 мл растительного масла; 30 г изюма; 2 головки чеснока; 1 крупная морковь; 1 луковица; ½ ч. л. зиры; молотый чили на кончике ножа можно заменить небольшим стручком свежего перца чили); черный молотый перец; соль.
Шаг 2:
Нут предварительно замочить в теплой воде не менее, чем на 4-5 часов, если есть возможность, то на ночь. Затем воду слить.
Шаг 3:
Рис хорошенько промыть до чистой воды и обсушить.
Шаг 4:
Мясо промыть, обсушить и нарезать крупными кусками.
Шаг 5:
Морковь нарезать крупной соломкой.
Шаг 6:
Луковицу очистить и разрезать пополам или на 4 части.
Шаг 7:
В казане или кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Выложить луковицу и обжарить на сильном огне до потемнения лука. Лук вынуть.
Шаг 8:
Выложить в кастрюлю куски мяса, обжарить до золотистого цвета.
Шаг 9:
В конце посолить и поперчить.
Шаг 10:
Положить в кастрюлю небольшую горсть моркови и перемешать с мясом. Влить немного воды, чтобы она слегка прикрывала мясо.
Шаг 11:
Затем выложить оставшуюся морковь, изюм, зиру, чеснок и чили.
Шаг 12:
Всыпать нут. При необходимости долить еще немного воды.
Шаг 13:
Накрыть кастрюлю крышкой и тушить 20 минут.
Шаг 14:
Сверху выложить рис и разровнять.
Шаг 15:
Влить горячую воду, чтобы она полностью покрывала рис. Снова накрыть кастрюлю крышкой. Готовить плов 10 минут.
Шаг 16:
Аккуратно перемешать слой риса, стараясь не затрагивать мясо и овощи. Готовить еще 10 минут. Затем убрать кастрюлю с огня и дать настояться под крышкой еще 15 минут.
Шаг 17:
На блюдо выложить слой риса. Затем широкой ложкой подхватить слой мяса и овощей и, перевернув, выложить на рис, не перемешивая. Приятного аппетита!
Отличительной чертой такого плова является то, что сочетание всех ингредиентов позволяет считать это блюдо диетическим. Благодаря особенной технологии приготовления мясо становится очень мягким, сочным и нежным, а овощи (особенно морковь) приобретают сладковатый привкус. При этом рис остается немного сухим, но получается рассыпчатым.
Традиционно самаркандский плов готовится из длиннозерного риса твердых сортов и баранины. Если такого мяса нет в наличии, то разрешается использовать говядину, свинину или крольчатину.
Самым известным блюдом Узбекистана является плов. Существует множество рецептов его приготовления. Самым оригинальным считается самаркандский плов. Это настоящее угощение для праздничного застолья - настолько насыщенный у него вкус и аромат.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Участник конкурса Лучший рецепт недели 17-23 февраля
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Неординарное оформление фона, очень красивый шлейф из темной серо-синей ткани на заднем плане. Подача блюда (тарелка с восточными узорами, фужер с красным вином) полностью оправдывает название рецепта.
Советы к рецепту
Чтобы плов получился приятного желтого цвета, необходимо в воду во время варки добавить немного шафрана. Но не переусердствуй – иначе плов получится ярко-оранжевым и будет неприятен на вкус. Любую сп…
Очень многие любят плов и готовят его дома.В помощь НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ:* ЛУЧШАЯ ПОСУДА для плова - чугунный казан, толстая и глубокая сковорода, чугунная кастрюля. В любом варианте - с плотно прилега…
Во-первых: особое значение в приготовлении имеет качество риса. Самый популярный считается Ферганский рис Девзира,еще очень хорош ташаузский, можно использовать Басмати, Краснодарский или в крайнем с…
Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…
Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.
Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…
Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал/100г
- Баранина - грудинка - 533 ккал/100г
- Баранина - лопатка - 284 ккал/100г
- Баранина - окорок - 232 ккал/100г
- Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал/100г
- Баранина - спинная часть - 459 ккал/100г
- Баранина жирная - 225 ккал/100г
- Баранина постная - 169 ккал/100г
- Дикий рис сырой - 353 ккал/100г
- Рис - 344 ккал/100г
- Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал/100г
- Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал/100г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал/100г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал/100г
- Рис коричневый вареный - 119 ккал/100г
- Рис коричневый сырой - 360 ккал/100г
- Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал/100г
- Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал/100г
- Морковь - 33 ккал/100г
- Морковь отварная - 25 ккал/100г
- Сушеная морковь - 275 ккал/100г
- Чеснок - 143 ккал/100г
- Перец черный молотый - 255 ккал/100г
- Зира - 112 ккал/100г
- Изюм - 280 ккал/100г
- Кишмиш - 279 ккал/100г
- Масло растительное - 873 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Нут - 364 ккал/100г
- Перец чили - 40 ккал/100г