На главную

На сайте 29 557 рецептов
у 209 798 пользователей

Каталог рецептов

Басма в казане по узбекски

полезно, вкусно, богато, нестандартно, интересно. Басма — тушеное мясо с овощами. Готовится, в основном, в казане, накрытым сверху плоским керамическим или металлическим изделием любой формы и под прессом. Очень вкусное и простое узбекское блюдо!

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 16 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Курдючный жир

300

Помидоры

800

Чеснок

100

Капуста

800

Лук

600

Кабачки

500

Картошка

1

Морковь

500

Зира

по вкусу

Зелень

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
112 ккал
Белков:5 гр
Жиров:7 гр
Углеводов:7 гр
Б/Ж/У: 26 / 37 / 37
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 4 ч

Опубликовано: The Patricks channel

Просмотров: 19 857

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать басму в казане? Перед закладкой в казан необходимо подготовить ингредиенты. Курдюк нарезать тонкими пластинами

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Лук нарезать полукольцами, удалив сердцевину

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Морковь нарезать на кольца толщиной около 4-5 мм

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Помидор так же нарезать на кольца, при этом удалив сердцевину

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Кабачок нарезать на кольца толщиной около 5 мм

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Из сладкого перца вырезать сердцевину с семенами и нарезать на толстые полоски

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    С картофеля снять кожуру и нарезать на крупные части

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Мясо баранины нарезать на средние куски

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Перед тем, как закладывать мясо в казан, его необходимо промариновать недолго в специях (кориандр, зира) и соли

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Капусту нарезать на крупные части, при этом большие и грубые листы верхние с капусты необходимо снять и отдельно отложить. Они пригодятся в конце закладывания в казан ингредиентов

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Обкладываем дно казана слоем курдюка

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Следующий слой мяса

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Далее лук

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Затем морковь. На этом этапе необходимо поперчить, посолить, добавить зиру и кориандр

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Слой помидор. И снова специи

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    В казан опускаем чеснок, при этом сделав надрезы поперек, что бы он пустил быстрее сок

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Добавить острые перчины

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Слой кабачка

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Сверху кабачка болгарский перец и специи

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Далее закладываем слой картофеля. Он не должен соприкасаться со слоем помидоров, так как картофель будет твердым при тушении с помидорами. Картофель так же необходимо посыпать специями по вкусу

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    На картофель укладываем капусту, пучок зелени

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Накрываем все содержимое казана отставленными в сторону капустными листьями

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Казан накрываем крышкой и ставим на очень слабый огонь тушиться. При этом сверху крышки устанавливаем пресс. Необходимо крышку прижать чем-нибудь тяжелым к казану. Оставляем тушиться часа на два – три

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    По истечении заданного времени блюдо будет готово. К тушеным овощам и мясу не забудьте подать в отдельной емкости бульон!

В данном рецепте очень ценен бульон. Соки овощей пропитанные мясом баранины с привкусом зиры являются самыми полезными в данном рецепте. Поэтому к тушеному мясу и овощам бульон необходимо подавать к столу в отдельной емкости. 

Добавляй фото-отчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Людмила
Людмила

До чего же вкусно !!! Сейчас размышляю, как это всё поместить и приготовить дома, в духовке или на газовой плите... Понимаю, что это уже не тот вкус, но ОЧЕНЬ хочется ! Большое спасибо за подробное объяснение и снимки !

Советы к рецепту

Как правильно использовать барбекю?Как правильно использовать барбекю?

По окончании готовки барбекю необходимо закрыть вместе с вентиляционными отверстиями. Внутри все угольки должны прогореть до конца. А сам пепел должен остывать на протяжении не менее двух суток. Зате…

Как жарить бифштекс на сковородеКак жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Предотвращение запаха белокочанной капусты.Предотвращение запаха белокочанной капусты.

Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

Чтобы во время жарки не образовывался чад...Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Сколько тушить голубцы по времениСколько тушить голубцы по времени

Чтобы голубцы получились вкусными и сочными, их тушению нужно уделить от получаса до 2 часов. Затраченное время зависит от желаемого результата - если хочешь плотные голубцы с хрустящей капустой, то …

Как панировать картофельные шарики?Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Чтобы котлеты не липли друг к другу...Чтобы котлеты не липли друг к другу...

Чтобы рубленые котлеты не прилипали друг к другу, добавьте в фарш картофельную муку.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Зеленая капуста - 46 ккал/100г
  • Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке - 45 ккал/100г
  • Помидоры - 23 ккал/100г
  • Баранина - грудинка - 533 ккал/100г
  • Баранина - лопатка - 284 ккал/100г
  • Баранина - окорок - 232 ккал/100г
  • Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал/100г
  • Баранина - спинная часть - 459 ккал/100г
  • Баранина жирная - 225 ккал/100г
  • Баранина постная - 169 ккал/100г
  • Кабачки - 23 ккал/100г
  • Перец сладкий - 27 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Зира - 112 ккал/100г
  • Перец острый стручковый - 40 ккал/100г
  • Зелень - 41 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал/100г
  • Поваренная соль - 0 ккал/100г
  • Курдючный жир - 897 ккал/100г
Калорийность продуктов: Курдючный жир, Баранина, Помидоры, Чеснок, Болгарский перец, Капуста, Лук, Кабачки, Картошка, Морковь, Поваренная соль, Зира, Зелень, Перец острый стручковый