Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать басму в казане? Перед закладкой в казан необходимо подготовить ингредиенты. Курдюк нарезать тонкими пластинами
Шаг 2:
Лук нарезать полукольцами, удалив сердцевину
Шаг 3:
Морковь нарезать на кольца толщиной около 4-5 мм
Шаг 4:
Помидор так же нарезать на кольца, при этом удалив сердцевину
Шаг 5:
Кабачок нарезать на кольца толщиной около 5 мм
Шаг 6:
Из сладкого перца вырезать сердцевину с семенами и нарезать на толстые полоски
Шаг 7:
С картофеля снять кожуру и нарезать на крупные части
Шаг 8:
Мясо баранины нарезать на средние куски
Шаг 9:
Перед тем, как закладывать мясо в казан, его необходимо промариновать недолго в специях (кориандр, зира) и соли
Шаг 10:
Капусту нарезать на крупные части, при этом большие и грубые листы верхние с капусты необходимо снять и отдельно отложить. Они пригодятся в конце закладывания в казан ингредиентов
Шаг 11:
Обкладываем дно казана слоем курдюка
Шаг 12:
Следующий слой мяса
Шаг 13:
Далее лук
Шаг 14:
Затем морковь. На этом этапе необходимо поперчить, посолить, добавить зиру и кориандр
Шаг 15:
Слой помидор. И снова специи
Шаг 16:
В казан опускаем чеснок, при этом сделав надрезы поперек, что бы он пустил быстрее сок
Шаг 17:
Добавить острые перчины
Шаг 18:
Слой кабачка
Шаг 19:
Сверху кабачка болгарский перец и специи
Шаг 20:
Далее закладываем слой картофеля. Он не должен соприкасаться со слоем помидоров, так как картофель будет твердым при тушении с помидорами. Картофель так же необходимо посыпать специями по вкусу
Шаг 21:
На картофель укладываем капусту, пучок зелени
Шаг 22:
Накрываем все содержимое казана отставленными в сторону капустными листьями
Шаг 23:
Казан накрываем крышкой и ставим на очень слабый огонь тушиться. При этом сверху крышки устанавливаем пресс. Необходимо крышку прижать чем-нибудь тяжелым к казану. Оставляем тушиться часа на два – три
Шаг 24:
По истечении заданного времени блюдо будет готово. К тушеным овощам и мясу не забудьте подать в отдельной емкости бульон!
В данном рецепте очень ценен бульон. Соки овощей пропитанные мясом баранины с привкусом зиры являются самыми полезными в данном рецепте. Поэтому к тушеному мясу и овощам бульон необходимо подавать к столу в отдельной емкости.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки - с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид.
Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
До чего же вкусно !!! Сейчас размышляю, как это всё поместить и приготовить дома, в духовке или на газовой плите... Понимаю, что это уже не тот вкус, но ОЧЕНЬ хочется ! Большое спасибо за подробное объяснение и снимки !
Рецепт просто отличный, приготовил на костре в казане, так вкусно, что чуть семья без пальцев не осталась))))
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
- Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
- Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
- Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
- Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
- Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
- Зеленая капуста - 46 ккал / 100 г
- Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке - 45 ккал / 100 г
- Помидоры - 23 ккал / 100 г
- Баранина постная - 169 ккал / 100 г
- Баранина жирная - 225 ккал / 100 г
- Баранина - грудинка - 533 ккал / 100 г
- Баранина - окорок - 232 ккал / 100 г
- Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал / 100 г
- Баранина - лопатка - 284 ккал / 100 г
- Баранина - спинная часть - 459 ккал / 100 г
- Кабачки - 23 ккал / 100 г
- Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Зира - 112 ккал / 100 г
- Перец острый стручковый - 40 ккал / 100 г
- Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
- Зелень - 41 ккал / 100 г
- Поваренная соль - 0 ккал / 100 г
- Курдючный жир - 897 ккал / 100 г