Суп с фрикадельками классический

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп с фрикадельками классический?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Рис промойте до прозрачной воды. Говяжий фарш можете приготовить самостоятельно, пропустив мясо через мясорубку.

   Почему после варки риса вода остаётся мутной, даже если рис пропаренный?

   Мутность даёт крахмал, который выделяется при варке, и если вы хотите идеально рассыпчатый гарнир, промойте рис ещё раз — как это сделать правильно, расскажет этот материал Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Рис → гречка, перловка или вермишель (по вкусу; гречка даст более выраженный вкус и рассыпчатую текстуру, перловка потребует более длительной варки, вермишель закладывайте за 3–4 минуты до готовности, иначе разварится).
   
   ✅ Говяжий фарш → куриный, индюшиный или смешанный (по вкусу; куриный и индюшиный дают более нежный и лёгкий бульон, фрикадельки получаются бледнее и мягче, смешанный фарш ближе к классическому вкусу).
   
   ✅ Манка → панировочные сухари или размоченный хлебный мякиш (1 ст. л. манки ≈ 1 ст. л. сухарей или 30–40 г мякиша; сухари дают более плотную текстуру, мякиш — более мягкую и сочную; дайте фаршу постоять 10 минут так же).
   
   ✅ Морковь → корень петрушки или сельдерея (по вкусу; бульон получит более пряный и насыщенный аромат, текстура овощей будет плотнее).

   Секрет шеф-повара

   Рис в бульоне с ароматом: прежде чем засыпать крупу в кипящую воду, прогрейте её буквально минуту на сухой сковороде до лёгкого орехового запаха — так зёрна станут плотнее и не разварятся в супе, а бульон получит тонкую жареную нотку.

2. Шаг 2. Как нарезать картофель и морковь для супа?

   

   Овощи тщательно вымойте. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками. Морковь очистите и нарежьте небольшими кубиками или четвертинками.

   Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?

   Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Советы

   Картофель для супа нарезайте кубиками примерно одного размера с морковью — так овощи дойдут до готовности одновременно.
   
   Если морковь попалась крупная и плотная, нарезайте её мельче картофеля: она готовится чуть дольше.

   Секрет шеф-повара

   Морковь в мёде и паприке: обжарьте нарезанную морковь буквально минуту на сухой сковороде с щепоткой сахара и каплей мёда до лёгкой карамельной корочки, а затем отправляйте в бульон — она не разварится в мягкую массу, а сохранит упругость и отдаст супу тёплую сладковатую нотку.

4. Шаг 3. Как измельчить лук для фрикаделек?

   

   Для фрикаделек лук очистите, ополосните под проточной водой и очень мелко нарежьте.

   Совет

   Если лук всё равно щиплет глаза, положите очищенную луковицу на 10–15 минут в морозилку — холод притупляет эфирные масла, и нарезка пройдёт спокойнее.

5. Шаг 4. Как сформировать фрикадельки из фарша?

   

   В фарш добавьте измельчённый лук, манную крупу, соль и перец и вымесите до однородности. Дайте фаршу постоять 10 минут, чтобы крупа разбухла. Влажными руками сформуйте небольшие круглые фрикадельки.

   В каком порядке лучше смешивать ингредиенты для фарша?

   Сначала перекрутите мясо и твердые добавки (лук, чеснок, овощи). Затем добавьте жидкие компоненты (молоко, сливки, яйцо) и специи. И в самую последнюю очередь — хлеб или панировку. После каждого добавления хорошо вымешивайте фарш руками, насыщая его кислородом. Все этапы «сборки» идеального фарша показаны в подробном уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   Если фарш получился слишком жидким, добавьте ещё немного манки и дайте постоять 5–10 минут — крупа впитает лишнюю влагу и масса станет плотнее.
   
   Формуйте фрикадельки примерно одного размера, смачивая руки водой, — так они дойдут до готовности одновременно и не развалятся в бульоне.

6. Шаг 5. Как отварить рис и овощи для супа?

   

   В кастрюле вскипятите воду. Всыпьте рис и варите на среднем огне, помешивая, около 5 минут. Добавьте к рису картофель, морковь и лавровые листья и варите ещё около 10 минут.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщения белком → замените говяжий фарш на куриный или индюшиный в том же количестве, а рис — на бурый. Куриный фарш содержит меньше жира, бурый рис даёт больше клетчатки и медленных углеводов. Суп станет менее наваристым, бульон — светлее, а рис потребует на 5–7 минут больше варки.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → исключите манку из фарша и замените её на 1 столовую ложку кукурузного или картофельного крахмала. Манка содержит глютен, а крахмал свяжет фарш и удержит сок. Фрикадельки получатся чуть плотнее, но не развалятся в бульоне.

7. Шаг 6. Как сварить фрикадельки в супе?

   

   Аккуратно выложите в кастрюлю фрикадельки. Варите, периодически помешивая, ещё 10–15 минут до готовности. При необходимости суп досолите. В конце лавровые листья достаньте из супа.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и чесноком: в фарш для фрикаделек добавьте 30–40 г мелко рубленого сала и зубчик чеснока, а в бульон за минуту до готовности положите ложку сметаны и щепотку укропа — фрикадельки станут заметно сочнее, а суп получит мягкий сливочно-чесночный вкус.
   
   Кавказская подача с мацони и зеленью: разлейте суп по тарелкам, положите ложку мацони или густого йогурта, посыпьте кинзой и подайте с лавашом — вместо привычной сметаны получится свежий кисломолочный контраст и пряный аромат.

8. Шаг 7. Как подать суп с фрикадельками?

   

   Суп с фрикадельками разлейте по тарелкам, посыпьте измельчённой зеленью и подайте к столу.

   Как хранить суп с фрикадельками?

   Готовый суп храните в холодильнике в закрытой посуде до 3–4 дней. Фрикадельки и бульон можно заморозить порционно. Перед подачей разогрейте на медленном огне.

   Секреты шеф-повара

   Суп в хлебной чаше: вырежьте мякиш из небольшой круглой булочки, подсушите её в духовке 5 минут и подайте суп прямо в ней — хлебная чаша пропитается бульоном, и её можно съесть вместе с супом.
   
   Сметана с хреном и лимоном: смешайте сметану с чайной ложкой хрена и цедрой лимона, положите ложку в тарелку перед подачей — гость сам размешает, и суп получит свежую остро-цитрусовую нотку вместо обычной сметаны.
   
   Суп-конструктор на столе: поставьте в центр стола мисочки с зеленью, чесночными гренками, солёными огурцами, сметаной и лимоном — каждый добавляет в свою тарелку что хочет.

9. Смотреть видео приготовления