Сливочный суп с фрикадельками

Фрикадельки в том или ином виде присутствуют в кухнях всего мира – от шведских köttbullar до азиатских шариков. Сочетание мясных шариков с супом – классика славянской и европейской кухни. Добавление сливок и сыра – это современная интерпретация, которая делает привычное блюдо более изысканным и нежным.

Этот сливочный суп с фрикадельками – источник качественного белка из мясного фарша и яиц, необходимого для мышц. Овощи (морковь, лук, картофель) дают клетчатку и витамины, а сливки и сыр делают блюдо питательным, идеальным для восстановления сил в обеденное время.

Рецепт оценят:

Занятые родители, ищущие быстрые и сытные блюда для семьи.
Молодые люди, начинающие осваивать кулинарию.
Все, кто любит кремовые супы и сырные вкусы.

Замена ингредиентов:

Фарш мясной: Говяжий, свиной, куриный, индейки или их смесь.
Сливки (20-25%): Можно заменить молоком 3,2%, но суп будет менее насыщенным. Для диетического варианта – нежирными сливками 10%.
Плавленый сыр: Натуральные сливки высокой жирности + немного тертого твердого сыра (пармезан, чеддер).
Картошка: Корень сельдерея, батат (время варки может измениться).
Растительное масло: Сливочное масло для обжарки придаст более нежный вкус.

Варианты подачи:

Классический: в глубокой суповой тарелке, посыпав свежей рубленой зеленью (петрушка, укроп, зеленый лук).
С гренками: подать с сухариками из белого или ржаного хлеба.
С сырной ноткой: натереть прямо в тарелку немного пармезана.
Для эстетики: капнуть несколько капель сливок или зелёного песто.

Условия хранения:

Готовый суп хранить в холодильнике в герметичной посуде не более 2-х суток. Разогревать на медленном огне, не доводя до сильного кипения, чтобы сливки не свернулись. Замораживание не рекомендуется.

Диетические адаптации:

Более легкий: Использовать фарш из индейки или куриной грудки, сливки 10%, легкий плавленый сыр. Обжаривать лук и морковь без масла, с небольшим количеством воды.
Безглютеновый: Убедитесь, что в составе плавленого сыра нет глютеносодержащих добавок.
Кето/низкоуглеводный: Заменить картофель на цветную капусту или сельдерей.

Интересные факты:

Сочетание мясных шариков и сливочной основы очень популярно в скандинавской кухне.
Плавленый сыр был изобретен в Швейцарии в начале XX века и изначально создавался как способ сохранения излишков твердого сыра.
Добавление сыра в суп – отличный способ обогатить его вкус без использования большого количества соли.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Секреты и тонкости приготовления различных видов супов, в каком порядке лучше закладывать ингредиенты и другие лайфхаки для хорошего супа читайте в этой статье.

Для этого рецепта не имеет значения, мясо от какой части туши выбрать, так как в процессе приготовления оно всё равно станет мягким.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет на длительность приготовления, а также вкус и внешний вид блюда. Почему для запекания или картофельного пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, а для жарки - с низким? Как выбрать идеальный сорт картофеля для блюда? Как правильно варить картошку на гарнир, для пюре и супа? Что сделать, чтобы картошка в духовке не получилась сухой? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье.

Сливки для этого рецепта могут быть любой жирности, но помните, что чем выше процент жирности используемых вами продуктов, тем выше будет калорийность блюда.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.