Картофельный суп с фрикадельками

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить картофельный суп с фрикадельками?

   

   Подготовьте указанные ингредиенты. Возьмите фарш на свой вкус. Если фарш покупной, добавьте в него мелко нарезанные лук и чеснок. Также понадобится 1,5–2 л воды или бульона.

   Чем отличается приготовление фарша из индейки от куриного?

   Индейка чуть суше и плотнее курицы, поэтому ей особенно нужны сочные добавки: сливочное масло, сливки или натертые овощи. Зато фарш из индейки получается очень вкусным и полезным. Оба вида птицы любят компанию друг друга — их можно смело смешивать! Все нюансы работы с диетическим мясом собраны в специальном уроке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Фарш мясной → фарш из курицы или индейки. Суп получится более диетическим и лёгким, фрикадельки — чуть суше и плотнее; для сочности добавьте в фарш немного натёртого лука или ложку ледяной воды.
   
   ✅ Лук репчатый → лук-порей (белая часть) или зелёный лук. Вкус станет мягче и слаще, пассеровка идёт быстрее; при использовании зелёного лука добавляйте его ближе к концу варки.
   
   ✅ Морковь → тыква или сладкий перец. Суп приобретёт более сладковатый оттенок и другой цвет, текстура пассеровки останется мягкой.
   
   ✅ Укроп → петрушка или зелёный лук (по вкусу). Аромат станет более нейтральным или луковым, свежесть блюда сохранится.
   
   ✅ Растительное масло → сливочное масло или топлёное масло (для пассеровки). Вкус станет сливочнее, овощи быстрее подрумянятся; следите за огнём, чтобы масло не горело.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ч. л. соевого соуса вместо 1 ч. л. соли, добавляйте постепенно и пробуйте). Суп получит более глубокий вкус и лёгкий солодовый оттенок, цвет станет чуть темнее.
   
   ✅ Перец чёрный молотый → перец белый молотый или смесь перцев (по вкусу). Острота станет мягче, аромат — более пряным.
   
   ✅ Чеснок → чесночный порошок (по вкусу) или зелёный лук. Вкус будет менее ярким и острым, зелёный лук даст свежую луковую нотку.

   Секреты шеф-повара

   Двойной умами-бульон: замените часть воды на светлый бульон, а в сам фарш вмешайте буквально чайную ложку соевого соуса — он не даст рыбного привкуса, но сделает вкус фрикаделек глубже и насыщеннее.
   
   Ледяная закалка фарша: перед лепкой охладите фарш в морозилке буквально на 10–15 минут и добавьте в него столовую ложку ледяной воды — шарики получатся плотнее, сочнее и не развалятся в кипящем бульоне.

2. Шаг 2. Как нарезать и сварить картофель для супа?

   

   Кастрюлю наполните бульоном и поставьте на сильный огонь. Картофель помойте, очистите от кожуры, сполосните и нарежьте кубиками. Когда вода закипит, добавьте картофель и уменьшите нагрев до среднего.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Советы

   Нарезайте картофель кубиками примерно одного размера — так он приготовится равномерно, и в супе не останется полусырых кусочков.

4. Шаг 3. Как обжарить лук с морковью для супа?

   

   Очистите и помойте лук и морковь. Лук мелко порежьте, морковь натрите на средней тёрке или порежьте. Сковороду разогрейте с маслом на среднем огне и обжарьте овощи несколько минут. Добавьте пассированные овощи в кастрюлю с картофелем и варите суп после повторного закипания под крышкой 10–15 минут.

   Какую сковороду выбрать для жарки овощей и стоит ли переплачивать за дорогое покрытие?

   Для ровной корочки без прилипания достаточно посуды с толстым дном от 3 мм и базовым антипригарным слоем. Переплачивать за премиальные материалы не всегда нужно, главное — грамотно учесть особенности вашей плиты. Узнать все секреты выбора идеальной посуды вы можете в нашем подробном уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   Обжаривайте лук с морковью на среднем огне, помешивая, буквально до мягкости и лёгкого золотистого оттенка — пережаренные овощи дадут супу горьковатый привкус.
   
   Если овощи начали пригорать, убавьте огонь и добавьте буквально столовую ложку воды — так они дойдут до готовности без тёмных пятен.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → не обжаривайте лук с морковью в масле, а добавьте их сырыми прямо в кастрюлю за 10–15 минут до готовности. Суп получится менее жирным, но бульон будет чуть светлее и менее насыщенным по вкусу.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → уменьшите соль до половины чайной ложки, а недостающую солёность компенсируйте щепоткой сушёного укропа и молотого перца. Суп станет менее солёным, но пряный букет останется ярким.

5. Шаг 4. Как сформировать и сварить фрикадельки для супа?

   

   Из фарша мокрыми руками скатайте небольшие фрикадельки. Добавьте их в суп, посолите, поперчите. Варите после всплытия фрикаделек без крышки 10 минут, если они диаметром 1,5 см, или 15–20 минут, если они размером с грецкий орех, до готовности.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант фрикаделек: вмешайте в фарш столовую ложку мелко рубленого сала и щепотку сушёного укропа, а в бульон за минуту до готовности положите ложку сметаны — фрикадельки станут заметно сочнее, а суп приобретёт мягкую сливочную округлость.
   
   По-грузински, с ореховой ноткой: добавьте в фарш столовую ложку молотых грецких орехов и щепотку уцхо-сунели, а при подаче посыпьте тарелку свежей кинзой — вкус станет глубже, с тёплой пряной горчинкой и лёгким ореховым послевкусием.
   
   Турецкий приём с луковым соком: натрите половину луковицы на мелкой тёрке и отожмите сок прямо в фарш, а мякоть обжарьте вместе с морковью — фрикадельки получатся особенно нежными, а бульон — сладковатым и насыщенным.

6. Шаг 5. Как добавить укроп в суп и дать ему настояться?

   

   Зелень укропа промойте холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и мелко порежьте. Готовый суп снимите с огня, добавьте укроп, перемешайте, накройте крышкой и оставьте настояться 10–15 минут перед подачей.

7. Шаг 6. Как подать картофельный суп с фрикадельками?

   

   При подаче посыпьте суп свежей нарезанной зеленью по желанию.

   Как хранить картофельный суп с фрикадельками?

   Остудите суп до комнатной температуры, перелейте в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2 суток; перед употреблением доведите до кипения и прогрейте 2–3 минуты, так как суп подаётся горячим.

   Секреты шеф-повара

   Сырная корочка-«одеяло»: перед подачей положите в каждую тарелку ломтик поджаренного на сухой сковороде хлеба, щедро посыпьте тёртым сыром и отправьте под гриль на минуту — сыр расплавится шапкой, и его можно будет макать в бульон, как в фондю.
   
   Лимонно-травяная искра: подайте суп с долькой лимона и мисочкой рубленой зелени с цедрой — гость сам выжмет лимон в тарелку, и наваристый бульон получит свежую кислинку, которая мгновенно его «перезагрузит».
   
   Фрикадельки-«сюрприз» на шпажке: выложите в тарелку 2–3 фрикадельки на деревянных шпажках, воткнутых в ломтик картофеля, — удобно есть руками, а дети придут в восторг от такого «супа-конструктора».