Гороховый суп с мясом свинины

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить гороховый суп с мясом свинины?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Свинину можно использовать любую часть, но для более наваристого бульона лучше взять мясо на кости. Лук, морковь и картофель очистите от кожуры и ополосните. Горох может быть разный: у меня колотый, он не требует замачивания и варится 30–40 минут.

   Советы

   Если горох не колотый, а целый, его стоит предварительно замочить в холодной воде на 6–8 часов — так он сварится быстрее и равномернее.
   
   Свинину на кости удобнее варить крупным куском, а затем вынуть, отделить мясо от кости и вернуть в суп — бульон получится наваристым, а мясо не разварится в волокна.

   Замена ингредиентов

   ✅ Свинина → говядина, курица или индейка. Вкус бульона станет менее насыщенным и сладковатым, навар будет легче; для наваристости берите мясо на кости, время варки может увеличиться.
   
   ✅ Горох колотый → чечевица (красная или зелёная) или нут. Красная чечевица разваривается быстрее и даёт более однородную текстуру, зелёная и нут держат форму дольше; нут требует предварительного замачивания на 6–8 часов.
   
   ✅ Картошка → репа, батат или корень сельдерея. Батат даст сладковатый вкус и более мягкую текстуру, репа и сельдерей — лёгкую пряную нотку; время варки может отличаться.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. на 1 ч. л. соли, добавлять в конце и пробовать). Вкус станет более глубоким и с лёгким умами-оттенком, цвет бульона потемнеет.
   
   ✅ Специи сухие → свежая зелень, лавровый лист, чёрный перец, паприка — по вкусу. Аромат будет более свежим, а не сушёным.

   Секреты шеф-повара

   Копчёная паприка для бульона: пока варится свинина, обжарьте на сухой сковороде буквально щепотку копчёной паприки и добавьте её в бульон вместе с горохом — мясная основа получит лёгкий дымный шлейф, будто суп томился в казане на открытом огне.
   
   Горчичное зерно для гороха: бросьте в кастрюлю чайную ложку горчичных зёрен — они раскроют ореховую сладость бобовых и добавят едва уловимую пикантную остроту, которая не даст супу казаться пресным.
   
   Сушёный сельдерей для глубины: добавьте столовую ложку сушёного корня сельдерея вместе с овощами — он работает как тихий усилитель умами и делает бульон насыщеннее, хотя сам почти не читается в готовом блюде.

2. Шаг 2. Как сварить бульон из свинины для горохового супа?

   

   Свинину залейте водой, доведите до кипения и варите 1 час, снимая образующуюся пенку. Затем добавьте горох и варите ещё 20 минут.

   Почему мой бульон получается мутным, а не прозрачным, как хотелось бы?

   Скорее всего, вы забыли снимать пену в процессе варки, или бульон слишком активно кипел. Чтобы он был кристально чистым, нужно томить его на медленном огне и вовремя убирать накипь. Все секреты идеально прозрачного бульона собраны в этом подробном уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   Пенку удобнее снимать шумовкой или ложкой с длинной ручкой, а не половником — так она захватывается целиком и не разбивается по поверхности.

4. Шаг 3. Как добавить картофель в гороховый суп?

   

   Картофель нарежьте кубиками и добавьте в суп.

   Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?

   Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Совет

   Нарезайте картофель кубиками примерно одного размера, чтобы кусочки дошли до готовности одновременно.

5. Шаг 4. Как добавить лук и морковь в гороховый суп?

   

   Лук мелко нарежьте, морковь нарежьте брусочками или натрите на тёрке. Добавьте лук и морковь в суп и посолите по вкусу.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → замените свинину на куриную грудку или индейку в том же количестве и варите бульон 40–50 минут вместо часа. Бульон станет менее наваристым и жирным, но суп останется сытным за счёт гороха и картофеля.
   
   🍀 Для увеличения содержания клетчатки → уменьшите количество картофеля до 1–2 штук и добавьте дополнительно 50 г гороха или горсть нарезанной зелени в конце варки. Суп станет гуще и богаче растительными волокнами, а гликемическая нагрузка порции снизится.

6. Шаг 5. Сколько варить гороховый суп до готовности?

   

   Варите суп ещё примерно 20 минут до готовности картофеля и гороха. Снимите кастрюлю с огня.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и чесноком: разотрите ломтик сала с зубчиком чеснока и щепоткой соли, добавьте в суп за пару минут до конца варки — суп получит мягкую остроту и сливочную глубину, как в казачьих станицах.
   
   По-индийски с темперингом специй: прогрейте в ложке топлёного масла щепотку зиры, куркумы и щепотку молотого кориандра, влейте в суп в самом конце — пряный ароматный шлейф свяжет горох и свинину в единый тёплый аккорд.
   
   Скандинавская нота с укропом и горчицей: добавьте в готовый суп столовую ложку дижонской горчицы и мелко рубленый укроп — свежий травяной вкус и лёгкая горчинка оттенят наваристость бульона.

7. Шаг 6. Как подать гороховый суп со свининой?

   

   Разлейте гороховый суп со свининой по тарелкам и подавайте.

   Как хранить гороховый суп со свининой?

   Готовый гороховый суп со свининой храните в закрытой кастрюле в холодильнике не более 2–3 суток. Перед употреблением доведите порцию до кипения на плите или разогрейте в микроволновке — суп подаётся горячим.

   Секреты шеф-повара

   Подача в горшочке с крышкой из теста: разлейте суп по керамическим горшочкам, накройте каждый кружком слоёного теста, защипните края и запеките 10 минут при 200 °C — за столом каждый проткнёт золотистую корочку ложкой, и аромат вырвется наружу. Для дома без горшочков подойдёт обычная керамическая чашка, накрытая фольгой.
   
   Семейная подача с «гороховым облаком»: выложите суп в большую миску, сверху горкой — взбитый в пену горошек (отварной горох, пробитый с ложкой сливочного масла), рядом на доске — ржаные сухарики, зелёный лук и солёные огурцы. Каждый накладывает сам, добавляя хруст и свежесть по вкусу.
   
   Стрит-фуд в банке: налейте густой суп в стеклянную банку с широким горлом, сверху — ложка сметаны, крошка бекона и веточка укропа. Закройте крышкой и возьмите на пикник или в дорогу — в банке суп дольше остаётся горячим, а есть можно прямо из неё, размешав заправку ложкой.