Щавелевый суп с мясом и яйцом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить щавелевый суп с мясом и яйцом?

   

   Подготовьте все необходимое. Овощи — лук, морковь и картофель — очистите от кожуры и ополосните. Яйца заранее отварите вкрутую в кипящей воде 7-8 минут. Щавель подойдет как свежий, так и замороженный.

   Как варить яйца?

   Время варки яиц зависит от их размера, использованной вами посуды и силы огня. Все секреты варки яиц можно узнать в уроке Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Свинина → говядина, курица или индейка (говядина варится дольше свинины, курица и индейка — быстрее; вкус и насыщенность бульона изменятся, мясо будет менее жирным).
   
   ✅ Свежий щавель → замороженный щавель (по вкусу и кислинке близок, время варки такое же; текстура листьев после разморозки мягче).
   
   ✅ Растительное масло → топлёное масло или свиной жир (для обжарки овощей; даст более выраженный сливочно-жировой вкус зажарки).
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. на 2,5 л, добавлять постепенно и пробовать; даст лёгкий солодовый оттенок и дополнительную умами-ноту, солить меньше).
   
   ✅ Специи сухие → свежая зелень или лавровый лист с чёрным перцем (по вкусу; аромат будет свежее и мягче, чем у сухих специй).

   Секреты шеф-повара

   Яичный желток отдельно: отварите яйца так, чтобы желток остался чуть влажным, а затем разомните его вилкой с ложкой сметаны и щепоткой соли — получится нежная паста, которую можно выложить в тарелку с супом при подаче. В горячем бульоне она постепенно растворяется, делая вкус более сливочным и обволакивающим, а белки нарежьте отдельно и добавьте в кастрюлю.
   
   Щавель двумя способами: часть зелени добавьте в суп за пару минут до готовности, а горсть свежих листьев мелко нарежьте и положите прямо в тарелку при подаче — получится контраст между мягким, прогретым вкусом и яркой свежей кислинкой.

2. Шаг 2. Как заморозить щавель для супа?

   

   Щавель помойте, обсушите, нарежьте и сложите в пакеты для заморозки. В таком виде он хранится в морозилке длительное время.

   Советы

   Перед заморозкой щавель важно обсушить как следует — лишняя влага превратится в лёд и сделает зелень слипшейся. Разложите нарезанные листья тонким слоем на доске и отправьте в морозилку на час, а уже потом пересыпьте в пакет: так они останутся рассыпчатыми.
   
   Из пакета перед закладкой в суп удобно отламывать нужное количество замороженного щавеля — повторно замораживать его не стоит, от этого зелень теряет вкус и аромат.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная глазурь для щавеля: перед отправкой в морозилку сбрызните нарезанные листья буквально чайной ложкой водки или спирта и перемешайте — кристаллы льда получатся мельче, и зелень сохранит яркий изумрудный цвет и упругую структуру после разморозки.
   
   Порционный «конфетти»-формат: разложите нарезанный щавель по формочкам для льда, залейте небольшим количеством воды или бульона и заморозьте — получится ароматная «кислотная бомба», которую можно бросить прямо в кипящий суп, не дожидаясь оттаивания.

4. Шаг 3. Как сварить свинину для супа?

   

   Свинину залейте холодной водой, доведите до кипения и варите на небольшом огне около часа, снимая пенку. Затем извлеките мясо, нарежьте кусочками и верните в кастрюлю.

   Почему мой бульон получается мутным, а не прозрачным, как хотелось бы?

   Скорее всего, вы забыли снимать пену в процессе варки, или бульон слишком активно кипел. Чтобы он был кристально чистым, нужно томить его на медленном огне и вовремя убирать накипь. Все секреты идеально прозрачного бульона собраны в этом подробном уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   Свинину для бульона лучше заливать именно холодной водой и нагревать постепенно — так в бульон переходит больше вкуса и аромата, а мясо остаётся сочным.
   
   Пенку удобнее снимать шумовкой или ложкой с длинной ручкой сразу у края кастрюли, не дожидаясь сильного кипения: так она не разбивается на мелкие хлопья и не мутит бульон.
   
   Готовность свинины проверяйте, проколов кусок ножом: из прокола должен выходить прозрачный сок, а мясо легко отделяться от волокон.

5. Шаг 4. Как добавить картофель в суп?

   

   Очищенный картофель нарежьте небольшими кусочками и добавьте в бульон. Варите вместе примерно 15-20 минут до готовности.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Советы

   Картофель нарезайте кусочками примерно одного размера — так он приготовится равномерно, и не придётся вылавливать разварившиеся ломтики.
   
   Готовность проверяйте ножом: он должен входить в кусочек картофеля легко, без усилия, но картофель при этом не должен распадаться на части.
   
   Если картофель варится дольше, чем указано, не увеличивайте огонь — сильное бурление разобьёт кусочки, лучше просто добавьте пару минут времени.

6. Шаг 5. Как сделать овощную зажарку для супа?

   

   Лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке. На горячую сковороду налейте растительное масло и обжарьте лук и морковь 2-4 минуты, помешивая. Переложите зажарку в кастрюлю с супом.

   Какую сковороду выбрать для жарки овощей и стоит ли переплачивать за дорогое покрытие?

   Для ровной корочки без прилипания достаточно посуды с толстым дном от 3 мм и базовым антипригарным слоем. Переплачивать за премиальные материалы не всегда нужно, главное — грамотно учесть особенности вашей плиты. Узнать все секреты выбора идеальной посуды вы можете в нашем подробном уроке Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → подавайте суп без сметаны или замените её безлактозной сметаной в том же количестве.
   
   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → замените свинину на куриную грудку или индейку в том же количестве и варите бульон на медленном огне примерно 30–40 минут вместо часа.
   
   🍀 Для увеличения потребления клетчатки → добавьте в суп вместе с картофелем 100–150 г нарезанной белокочанной капусты или стручковой фасоли и варите до мягкости.
   
   🍀 Для контроля количества соли → уменьшите соль в супе вдвое и добавьте при подаче щепотку свежемолотого перца или мелко нарезанную свежую зелень.

7. Шаг 6. Как добавить яйца в щавелевый суп?

   

   Отварные яйца очистите и нарежьте, добавьте в суп. По вкусу добавьте соль и специи, для аромата можно положить лавровый лист.

8. Шаг 7. Как добавить щавель в суп?

   

   Когда картофель станет мягким, добавьте щавель, доведите до кипения и прогрейте 1-2 минуты. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 10 минут.

   Секреты шеф-повара

   По-грузински, с грецким орехом и кинзой: разотрите горсть грецких орехов с зубчиком чеснока и пучком кинзы, разведите парой половников горячего бульона и вмешайте в суп вместе со щавелем. Ореховая паста смягчит кислоту, даст бархатистую густоту и тёплую пряную нотку.
   
   Кубанский вариант со шкварками: обжарьте 50 г нарезанного сала до хрустящих шкварок, добавьте к ним мелко нарезанный лук и прогрейте до золотистого цвета, а при подаче положите в каждую тарелку ложку шкварок с луком и сметану. Суп станет сытнее, с солёно-жареным контрастом к кислинке щавеля.
   
   По-татарски, с мёдом и тмином: в конце варки добавьте в суп половину чайной ложки мёда и щепотку тмина, прогрейте минуту. Мёд сгладит резкую кислоту, тмин даст тёплый пряный шлейф.

9. Шаг 8. Как подать щавелевый суп с мясом и яйцом?

   

   Разлейте суп по тарелкам и подавайте, добавив сметану.

   Как хранить щавелевый суп с мясом и яйцом?

   Готовый суп остудите до комнатной температуры, перелейте в чистую закрывающуюся посуду и храните в холодильнике не более 2 суток. Перед употреблением разогрейте в кастрюле на плите до горячего состояния, сметану добавляйте только в порцию при подаче.

   Секреты шеф-повара

   Сметана с горчичным акцентом: взбейте сметану для подачи с чайной ложкой дижонской горчицы и щепоткой сахара — получится мягкий, чуть пикантный соус, который красиво подчеркнёт кислинку щавеля и добавит сливочной глубины.
   
   Хрустящий лук-топпинг: пока суп настаивается, быстро обжарьте горсть тонко нарезанного лука на сухой сковороде до тёмно-золотистого хруста и посыпьте им порцию при подаче — контраст нежного бульона и хрустящего лука сделает каждый глоток интереснее.
   
   Лимонная цедра в тарелку: потрите над горячей порцией буквально щепотку цедры лимона или лайма — цитрусовые масла мгновенно разлетятся с паром и освежат аромат, оттенив зелень и мясо.