Суп из гуся с лапшой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сварить суп из гуся? Для этого вам понадобится гусь, овощи и мука с яйцом. Для бульона подойдёт любая часть тушки. Лучше всего использовать суповую часть (спинку, крылышки, ножки). У меня в наличии была гусиная грудинка на кости, суп готовила из неё. Гуся можно заменить на курицу или индейку, но учтите, что при этом изменится калорийность блюда и время приготовления.

2. Шаг 2:

   

   Мясо промойте под проточной водой, удалите остатки перьев, если таковые имеются. Лук и морковку вымойте, лучше при помощи щёточки. Морковь почистите. Лук можно не чистить, его шелуха придаст бульону красивый жёлтый оттенок, но тогда срежьте хвостики у луковицы. Отправьте в кастрюлю гуся и овощи. Налейте в кастрюлю холодную воду, поставьте на умеренно сильный огонь и доведите до кипения. Какую кастрюлю выбрать читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

3. Шаг 3:

   

   После закипания снимите образовавшуюся пенку, бульон посолите по вкусу и варите на слабом огне до готовности мяса (примерно час-полтора). Если птица у вас домашняя, то может понадобиться чуть больше времени. Готовое мясо легко отходит от кости и делится на волокна.

4. Шаг 4:

   

   Пока варится бульон, подготовьте остальные ингредиенты. Возьмите яйцо, щепотку соли и неполный стакан муки, ее может уйти чуть больше или чуть меньше. О том, почему может потребоваться разное количество муки читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

5. Шаг 5:

   

   Разбейте яйцо, добавьте к нему щепотку соли и постепенно начните всыпать муку.

6. Шаг 6:

   

   Вымешивайте тесто, понемногу добавляя муку.

7. Шаг 7:

   

   Тесто должно получиться упругим и достаточно плотным.

8. Шаг 8:

   

   Заверните тесто в пищевую плёнку, чтобы не заветрилось и оставьте "отдохнуть" около 20 минут. Далее плёнку уберите, а тесто снова хорошо вымесите.

9. Шаг 9:

   

   Раскатайте тесто в тоненький пласт толщиной 1-2 миллиметра, присыпьте сверху мукой.

10. Шаг 10:

    

    Сверните пласт в рулетик.

11. Шаг 11:

    

    Разрежьте рулет тонким острым ножом вдоль, как на фото.

13. Шаг 12:

    

    Положите половину рулета срезом вниз и нарежьте его поперёк, на полоски, примерно 3 мм в ширину. Впрочем, лапшу нарезать можно любым удобным для вас способом, сделав её минимально тонкой, либо потолще, на ваш вкус. От ширины лапши будет зависеть время ее приготовления. Чем она уже и тоньше, тем быстрее сварится.

14. Шаг 13:

    

    Разделите лапшу руками и оставьте на столе подсушиться.

15. Шаг 14:

    

    В это время картошку и маленькую луковичку помойте, почистите. Ополосните овощи и зелень в чистой воде. Зелень обсушите полотенцем.

16. Шаг 15:

    

    Картошку нарежьте небольшими кубиками, а лук порубите очень мелко.

17. Шаг 16:

    

    Выньте из бульона мясо гуся и овощи. Бульон можно процедить через сито или марлю, для его прозрачности. Отварная луковица нам больше не понадобится. Если будете добавлять в суп вареную морковь, то потрите ее на мелкой терке.

18. Шаг 17:

    

    Поставьте кастрюлю на умеренно сильный огонь, добавьте картофель, лук, если добавляете, морковь. Доведите бульон до кипения. После закипания убавьте огонь до умеренного и варите картошку до готовности (около 15-20 минут), не накрывая крышкой. Готовые кусочки картофеля легко прокалываются вилкой или ножом.

19. Шаг 18:

    

    Слегка остывшее мясо птицы нарежьте порционно. Жирную шкурку можно удалить.

20. Шаг 19:

    

    Мелко порежьте зелень. Для лапши я обычно использую укроп и зелёный лук. Как мне кажется, они идеально подходят для этого супа, но вы можете взять свою любимую зелень.

21. Шаг 20:

    

    Поставьте кастрюлю с бульоном и картофелем на умеренно сильный огонь, доведите до кипения, добавьте лапшу и нарезанное мясо. Хорошо перемешайте. После закипания бульона убавьте огонь до среднего и проварите суп около 1 минуты.

22. Шаг 21:

    

    Добавьте зелень и снимите кастрюлю с огня, дайте супу настояться около 10-15 минут. За это время лапша в супе дойдёт до полной готовности.

23. Шаг 22:

    

    Наша ароматнейшая лапша готова, пора подавать к столу!