Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сварить шулюм из свинины в домашних условиях? Подготовьте все продукты, необходимые для приготовления рецепта. Какую часть свинины лучше использовать? Для шулюма подойдёт любая часть туши, особо хороши те части, где есть небольшие прослойки жира, тогда суп выйдет наваристым. Если у вас замороженная свинина, то выньте её заранее из морозильной камеры и разморозьте.
Шаг 2:
Свинину нарежьте кусочками одинакового размера. Для шулюма не стоит кусочки делать слишком маленькими. Сделайте куски размером чуть меньше спичечного коробка, тогда в готовом супе они останутся сочными и ароматными.
Шаг 3:
Для приготовления шулюма отлично подойдёт казан или кастрюля с толстым дном и краями. Я чаще варю в кастрюле. Итак, кусочки мяса отправьте в кастрюлю и залейте их холодной водой. Количество воды зависит от того на сколько густой шулюм вы хотите получить в итоге.
Шаг 4:
Поставьте кастрюлю на сильный огонь. В момент закипания закиньте одну очищенную луковицу и лавровый лист. Снимите образовавшуюся пену. Если пену не убрать, то бульон станет мутным. Добавьте соль по вкусу, убавьте пламя до минимального и варите мясо под закрытой крышкой до полной готовности. Я готовила около часа.
Шаг 5:
В это время картофель, луковицу и чеснок очистите от кожуры, вымойте в чистой воде. Зелень ополосните.
Шаг 6:
Картофель нарежьте примерно такими же кусочками, как и мясо.
Шаг 7:
Когда свинина станет мягкой, выловите вареную луковицу из бульона. Пламя увеличьте. Отправьте картошку в кастрюлю и добавьте несколько горошин чёрного перца. После повторного закипания плиту убавьте до умеренного и варите суп до готовности картофеля. На это уйдет от 20 до 30 минут. Варите до тех пор, пока при надавливании, картофель легко будет разламываться.
Шаг 8:
Нарежьте луковицу и чеснок максимально мелко, зелень так же измельчите.
Шаг 9:
Отправьте в кастрюлю лук, чеснок и зелень. По желанию добавьте любимые специи. Оставьте на несколько секунд и снимите с огня.
Шаг 10:
Дайте шулюму настояться некоторое время. При подаче посыпьте молотым душистым перцем. Наваристый суп готов!
Приятного Вам аппетита!
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Шулюм я впервые попробовала на Кавказе. Только там он был из говядины. Но мне ничто не помешало сварить его из свинины) Тем более готовить очень просто. Мясо было с прослойками жира и бульон получился насыщенным и ароматным. Картошка у меня осенняя, но молодая, свежая, она вкусная сама по себе. Бульон варился около часа, за это время мясо хорошо разварилось. Картофель тоже хорошо проварила, чтобы он стал очень мягким, но держал форму и не превратился в пюре. А потом уже добавила лук с петрушкой. Лук в супе слегка хрустел, мне это нравится. Чеснок не использовала, иначе дети не стали бы есть) Шулюм вышел наваристым, с густым мясным вкусом. Картошка в супе просто супер! Очень вкусно и сытно, особенно в осеннюю слякоть. Спасибо за рецепт!
Наталия, благодарю за очередной аппетитный фотоотчёт! 
Шулюм из свинины в домашних условиях готовила в первый раз. Количество порций уменьшила благодаря калькулятору. Свинину взяла с жирком, порезала на крупные кусочки, залила водой и поставила на огонь, после закипания сняла пену, посолила и добавила целую очищенную луковицу, 1 морковь и лавровый лист. Когда мясо было готово достала лук и морковь, добавила крупно нарезанный картофель, перец горошком и варила до готовности. Мелко нарезала лук, чеснок пропустила через пресс, отправила в кастрюлю на 1 минуту, убрала с огня и накрыла крышкой, дала настояться 30 минут. Мелко нарезанный укроп подавала отдельно. Очень наваристый и вкусный бульон получился, мясо хорошо сварилось и стало мягким и нежным. Благодарю автора за рецепт.
А со сметанкой так вообще сказка 
Вот и моя вариация этого рецептика
ШУРПА (ШУЛЮМ) ВКУСНЫЙ И СЫТНЫЙ СУП СО СВИНИНОЙ
Заинтересовал такой суп. Приготовлю.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
- Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
- Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
- Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
- Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
- Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
- Свинина жирная - 333 ккал / 100 г
- Свинина мясная - 357 ккал / 100 г
- Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал / 100 г
- Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал / 100 г
- Свинина - шницель - 352 ккал / 100 г
- Свинина - плечо - 593 ккал / 100 г
- Окорок кабана - 113 ккал / 100 г
- Свинина - 259 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
- Зелень - 41 ккал / 100 г