Шулюм на костре в казане

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать шулюм на костре в казане? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Какое лучше взять мясо? Для наваристого густого супа отлично подойдёт баранина или говядина, но и из свинины и мяса птицы курицы или утки можно сварить вкусный шулюм. В рецепте я использовала рёберную часть без кости молодой говядины.

2. Шаг 2:

   

   Все овощи хорошо вымойте в чистой воде. У баклажанов срежьте хвостики.

3. Шаг 3:

   

   Кусок мяса ополосните под проточной водой и обсушите полотенцем или бумажными салфетками, чтобы избавиться от лишней влаги.

4. Шаг 4:

   

   Картошку, лук, морковку и чеснок очистите, у перцев удалите плодоножки и семена. Картофель залейте холодной водой, чтоб он не потемнел, пока будет готовиться мясо и овощи. Можно картошку почистить непосредственно перед тем, как закидывать её в казан, но мне удобно подготовить все продукты заранее.

5. Шаг 5:

   

   Баклажаны нарежьте крупными кусочками, а помидоры дольками. По желанию удалите с томатов кожуру, для этого залейте их кипятком на одну-две минуты, а затем снимите кожицу (сделается это легко и без особых усилий).

6. Шаг 6:

   

   Мясо нарежьте кусочками среднего размера. Если имеются жилы, то удалите их. Морковку и лук измельчите произвольно. Сделайте так, чтоб овощи не были слишком мелко нарезаны, так как они будут подвергаться довольно длительной обработке и могут превратиться в кашу. Морковку я нарезала не очень тонкими кружочками, а лук дольками.

7. Шаг 7:

   

   Разожгите костёр и поставьте чистый казан разогреваться. Налейте в него растительное масло и дождитесь, когда оно станет горячим. Шумовкой осторожно обдайте все края казана кипящим маслом. Осторожно, не обожгитесь! Как выбрать масло для жарки читайте в статье в конце этого рецепта.

8. Шаг 8:

   

   Отправьте говядину в казан.

9. Шаг 9:

   

   Перемешивайте и обжаривайте кусочки до тех пор, пока они не станут красивого золотистого оттенка (на это уйдёт примерно 10 минут).

10. Шаг 10:

    

    Далее добавьте в казан морковку и лук.

12. Шаг 11:

    

    Продолжайте постоянно помешивать и готовьте таким образом ещё 5 минут. Поддерживайте под казаном сильный огонь, чтобы все компоненты обжаривались, а не тушились.

13. Шаг 12:

    

    Налейте к мясу около 5-ти литров воды. Если вы находитесь в походных условиях, то воду можно использовать холодную. Если есть возможность вскипятить чайник, то залейте в казан кипяток.

14. Шаг 13:

    

    После закипания варите говядину под закрытой крышкой около часа. Если у вас молодое мясо, то, возможно, времени для его приготовления понадобиться чуть меньше. На этом этапе поддерживайте огонь умеренным.

15. Шаг 14:

    

    Когда кусочки говядины станут мягкими добавьте в казан нарезанную картошку, баклажаны и перец. Всыпьте приправы и соль по вкусу (я использовала по чайной ложке хмели-сунели, орегано, молотого кориандра и красного сладкого молотого перца). Вы же можете взять другие любимые специи. Подкиньте дров, чтоб увеличить огонь, нам нужно довести содержимое казана вновь до кипения.

16. Шаг 15:

    

    Далее варите шулюм под крышкой практически до готовности картофеля (около 15 минут).

17. Шаг 16:

    

    В это время зелень вымойте в проточной воде, обсушите и измельчите. Чеснок нарежьте как вам больше нравится.

18. Шаг 17:

    

    Отправьте помидоры и чеснок в казан.

19. Шаг 18:

    

    Готовьте ещё около 10 минут. Картофель должен дойти до полной готовности.

20. Шаг 19:

    

    Добавьте в шулюм из говядины на костре зелень. Сделайте так, чтоб к этому моменту под казаном не было огня, лишь тлеющие уголёчки. Дайте шулюму настояться некоторое время под закрытой крышкой.