Суп шурпа из говядины в казане

Аппетитная, красивая, пряная, безумно вкусная! Суп шурпа из говядины, приготовленная в казане на плите, получается ничуть не хуже сваренной на костре. Этот рецепт точно понравится тем, кто не любит баранину, с которой готовится классический рецепт. Говядина в этом блюде ее отлично заменяет!
nasstinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 50% 5 г
Жиры 10% 1 г
Углеводы 40% 4 г
50 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как варить шурпу из говядины в казане на плите? Подготовьте необходимые ингредиенты. Мясо, если оно было заморожено, предварительно разморозьте, переложив его из морозилки на нижнюю полку холодильника. Размороженное мясо помойте и обсушите. Также помойте и высушите овощи.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Готовить шурпу лучше в казане — так она получается гораздо вкуснее!

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Говядину (лучше возьмите мясо на косточке) залейте холодной водой, добавьте 1 луковицу и 1 морковь. Доведите до кипения на среднем огне, снимите шумовкой пену. Затем огонь убавьте и варите говядину до готовности, 1,5-2 часа, время варки зависит от размера и качества куска.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Когда говядина будет практически готова, подготовьте овощи — картошку почистите и нарежьте крупными кусочками (на 2-6 частей в зависимости от размера).

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Вторую морковку нарежьте крупными кружочками.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Оставшийся лук нарежьте полукольцами.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Болгарский перец освободите от семян и нарежьте крупными ломтиками.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Снимите с помидоров кожицу. Как снять кожу с помидоров? Сделайте на них крестообразные надрезы.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Залейте помидоры кипятком и оставьте на 2-3 минуты, затем горячую воду слейте и сразу же залейте их холодной водой.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    От перепада температур шкурка с помидора очень легко снимется.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Нарежьте помидоры крупными дольками.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Готовое мясо выньте из казана шумовкой, немного остудите и освободите от костей. Также выньте варившиеся лук и морковь, они больше не понадобятся.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    В кипящий бульон закиньте картошку и проварите ее 10 минут.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Верните в бульон мясо.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Положите лук и морковь.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Добавьте специи, можете растереть их перед этим в ступке, так они сильнее раскроют свой аромат. Или же просто всыпьте молотый кориандр, а зиру протрите между пальцами перед тем, как положить в суп. Перемешайте и варите шурпу еще 10 минут.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Затем добавьте помидоры и болгарский перец.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Поперчите шурпу по вкусу.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Добавьте соль.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    И красный перец. Проварите все вместе еще 7-10 минут.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Помытую и высушенную зелень измельчите.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    По истечении указанного времени добавьте в шурпу лавровый лист.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    И пропущенный через пресс чеснок.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Добавьте в шурпу зелень.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Перемешайте, попробуйте суп на соль и оставьте его на огне еще 1-2 минуты.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Готовой шурпе обязательно дайте настояться как минимум 15 минут!

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    И только потом подавайте ее к столу. Приятного аппетита!

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Оочень сытный суп! Сварить шурпу можно и со свининой вот по этому рецепту.

Моя оценка рецепта:

Автору спасибо! Рецепт Шурпа из говядины в казане на плите очень понравился.
Делал из расчета на 12 порций, шурпа получилась не передать какая вкусная.

Большое спасибо за рецептик,все так аппетитно !

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Помидоры - 23 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Перец сладкий - 27 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Зира - 112 ккал/100г
  • Лук зеленый - 19 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Перец молотый красный - 318 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал/100г
  • Зелень - 41 ккал/100г
  • Поваренная соль - 0 ккал/100г
  • Молотый кориандр - 25 ккал/100г
Калорийность продуктов: Говядина, Картошка, Лук репчатый, Морковь, Болгарский перец, Помидоры, Вода, Лавровый лист, Зелёный лук, Зелень, Чеснок, Зира, Молотый кориандр, Перец красный молотый, Перец черный молотый, Поваренная соль