Казан - восточное изобретение. Представляет собой кастрюлю или котелок с закругленным дном и толстыми стенками. Быстро нагревается - за счет того, что огонь греет всю нижнюю часть посуды, а не только самое дно. Хорошо сохраняет температуру - что для большинства рецептов восточной кухни очень важно. Приготовление в казане экономит топливо, причем, довольно существенно. В классическом варианте не имеет крышки (ранее для этого использовались деревянные доски). Современные аналоги выпускаются с крышками.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах для казана на плите:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Морковь | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
| Лук репчатый | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
| Картошка | 80 | 2 | 0.4 | 18.1 |
| Зира | 112 | 12 | 5 | 32 |
| Болгарский перец | 27 | 1.3 | 0 | 5.7 |
Приготовление на электроплите имеет свои нюансы. Так, нужно выделять больше времени на первоначальный разогрев. Но учитывать, что плитка будет остывать дольше, и выключать ее минут за 10 до указанного в рецепте. На газовой плите технология приготовления почти такая же, как на костре. И в том, и в другом случае речь идет об открытом огне. Единственное но - в газовом варианте его ареал меньше. Это незначительно удлиняет время готовки.
Пять самых быстрых рецептов в казане на плите:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Бычьи яйца в казане | 35 мин | 278 | +7 |
| Мясо с овощами в казане | 45 мин | 200 | +72 |
| Курица с морковью и луком в казане на плите | 45 мин | 155 | +3 |
| Тушёная капуста с картошкой в казане | 50 мин | 119 | +22 |
| Капуста тушенная с картошкой и куриными окорочками в казане | 1 ч | 88 | +26 |
В казанах можно готовить любую еду на свой выбор: первые и вторые. Можно даже компоты варить, если вдруг захочется. Хотя чаще всего речь идет о восточных блюдах типа плова, басмы, думлямы, хашламы, бешбармака, шурпы, лагмана, хаша и так далее.
Очень вкусно получается в казане тушеная капуста с разными видами других овощей и мясом. Все виды каши или вареной крупы. Рагу и жаркое.