Свинина с овощами в казане

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать мясо свинины с овощами в казане на плите?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Лук и морковь почистите. Все овощи обмойте и обсушите. Свинину вымойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на куски среднего размера. Лук, морковь почистите и вымойте.  Болгарский перец и сельдерей вымойте и дайте воде стечь.

   Замена ингредиентов

   Филе свинины: Замените на говяжью вырезку (увеличьте время тушения) или куриные бедра (уменьшите до 20 минут).
   Белые грибы: Шампиньоны или другие лесные грибы (лисички, подберезовики), но их лучше предварительно отварить.
   Стручковая фасоль: Отлично работает спаржевая фасоль или даже замороженный зеленый горошек (добавляйте в конце).
   Красный лук: Обычный репчатый или лук-порей (белая часть) — станет слаще.

2. Шаг 2. Как нарезать лук, морковь и грибы?

   

   Лук нарежьте крупными перьями, морковь полукольцами или крупной соломкой. Грибы почистите от грязи, протрите влажной салфеткой или быстро вымойте и обсушите. Порежьте грибы дольками.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

4. Шаг 3. Как обжарить свинину, лук, морковь и грибы в казане?

   

   В казан налейте растительное масло и разогрейте на сильном огне. Выложите в казан мясо и обжаривайте до румяной корочки со всех сторон, помешивая, примерно 4-5 минут. Затем добавьте в казан лук, морковь и грибы и перемешайте. Убавьте огонь до среднего и готовьте 10-12 минут, перемешивая. Жидкость должна выпариться, а овощи немного обжариться.

   Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

   Диетические адаптации

   Для худеющих: Замените филе свинины на постную телятину или куриную грудку, а масло используйте минимально (смажьте дно кисточкой). Исключите соль, добавьте лимонный сок.
   Для детей: Уменьшите количество перца и чеснока в 2 раза, используйте меньше соли и добавьте сладкую паприку для цвета.

5. Шаг 4. Как нарезать перец, сельдерей и помидор?

   

   У болгарского перца удалите плодоножку и семена, мякоть порежьте крупными кусками. У стебля сельдерея отрежьте низ и порежьте крупными кусками, помидор нарежьте крупными дольками. Чеснок почистите и сполосните.

   Совет

   Помидор выбирайте сочные, но плотные. Мягкий плод плохо держит форму, в процессе нарезки и приготовления он расползется в бесформенную массу и испортит внешний вид блюда.

6. Шаг 5. Как довести блюдо до готовности?

   

   Добавьте в казан стручковую фасоль, болгарский перец, сельдерей, помидор и зубчики чеснока. Влейте воду, посолите, поперчите, перемешайте и закройте крышкой. Убавьте огонь и тушите на медленном огне в течение около 30 минут, не мешая.

   Советы

   Следите за тем, чтобы ингредиенты не пригорели. Если воды осталось мало, добавьте еще немного.
   
   Если хотите получить больше соуса, то увеличьте количество воды.

   Секреты шеф-повара

   По-скандинавски. Добавьте смесь белого перца + мускатного ореха (на кончике ножа) + горсть клюквы или брусники (замороженной). Ягоды растают и превратятся в кисло-сладкий соус, который идеально сбалансирует жирность мяса.
   
   Цитрусовый взрыв. В конце приготовления добавьте смесь цедры (апельсин + лимон + грейпфрут) и сок половинки грейпфрута. Это даст невероятный аромат свежести и сделает вкус "прозрачным" даже в плотном мясном блюде.
   
   Азиатский стиль. Добавьте 1 ст.л. пасты мисо + 1 ст.л. кунжутного масла за 10 минут до готовности. Мисо усилит грибной вкус, а кунжут даст ореховый аромат.

7. Шаг 6. Как подать рагу из тушеной свинины с овощами в казане к столу?

   

   Свинину с овощами в казане снимите с огня, разложите по тарелкам, посыпьте резаной зеленью и сразу подавайте на стол. Приятного аппетита!

   Как хранить свинину с овощами?

   В холодильнике в стеклянной или керамической емкости блюдо простоит до 3 суток. Важно: хранить без зелени (добавляйте свежую при разогреве). Замораживать порционно можно до 2 месяцев, но тогда фасоль и перец потеряют упругость — лучше использовать для супов-пюре.

   Секреты шеф-повара

   В казане. Поставьте казан на деревянную подставку, посыпьте зеленью и дайте гостям самим накладывать. Эффект «общего стола» и аутентичности.
   
   На подушке из пюре. Выложите мясо с овощами на картофельное пюре кольцом — соус собирается внутри.
   
   С хлебными гренками. Подавайте в глубоких тарелках с крупными гренками из бородинского хлеба. Идеально макать в густой соус.
   
   В тарталетках. Для фуршета или праздника разложите тушеную смесь в готовые тарталетки из слоеного теста и запеките 3 минуты. Оригинальная порционная закуска.