Узбекский плов со свининой

Замечательное блюдо восточной кухни легко утолит голод и согреет Вас! Плов - блюдо сытное, вкусное, ароматное. Это блюдо - одно из самых любимых в нашей семье. Мы готовим его как на праздники, так и в будни. Этот рецепт нравится нашим друзьям, родственникам и даже гостям, которые впервые посещают наш дом. Попробуйте, надеемся, что и Вы полюбите этот рецепт!
мама сладкоежекAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 15% 6 г
Жиры 28% 11 г
Углеводы 58% 23 г
210 ккал
ГИ: 18 / 82 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Продукты, необходимые для приготовления плова. Лук и морковь необходимо очистить, тщательно помыть эти овощи и мясо. У головок чеснока снять несколько слоев шелухи, и не разбирая на зубчики, обмыть головки под проточной водой.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Рис нужно промыть до начала нарезки овощей, тщательно перетирая его в воде рукой. Сменить воду минимум 5 раз и оставить рис в воде.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Мясо нарезаем крупными кубиками.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Нарезаем овощи крупно: лук кольцами 0,5-0,8 см, морковь - соломкой толщиной 0,5-0,8 см, длиной - 4-5 см.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Наливаем в казан растительное масло, ставим на максимальный огонь, добавляем 0,5 ст. ложки соли, опускаем маленькую очищенную луковичку.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Помешивая, поджариваем луковичку до золотистого цвета. Это - знак того, что масло прогрелось. Для помешивания используем шумовку. Лук вынимаем, больше он нам не понадобится.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавляем мясо, интенсивно помешиваем первые несколько секунд, чтобы не дать ему прилипнуть к стенкам казана. Растираем в ладонях 1/3 зиры и добавляем её к мясу. Обжариваем мясо на максимальном огне в течение 15-20 минут, периодически помешивая, до испарения воды и образования золотистой корочки.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Не убавляя огонь, добавляем лук. Периодически помешивая, обжариваем его до мягкости в течение примерно 15-ти минут.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Не убавляя огонь, закладываем в казан с мясом и луком морковь и обжариваем её, помешивая, в течение 10-ти минут до мягкости (при надавливании краем шумовки на кусочек моркови, мы можем его легко разделить).

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Заливаем всё горячей водой так, чтобы она покрывала зажарку. Можно использовать кипяток, чтобы сэкономить время. Добавляем оставшиеся зиру, соль и барбарис. С момента закипания зажарки, тушим всё на сильном огне около 10-ти минут, помешивая периодически. В конце добавляем куркуму. В месте, где интенсивно кипит вода, нужно попробовать на вкус, - должно быть солоновато.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Убавляем огонь до минимального. Выкладываем рис, равномерно его распределяя поверх зажарки. Не перемешиваем! На поверхность риса выкладываем головки чеснока и задавливаем их шумовкой в рис. Вода должна покрывать рис на 1,5 см. Если уровень воды ниже, доливаем кипяток, подставляя под струю шумовку (чтобы не нарушить слой риса). Увеличиваем огонь до максимального и варим до испарения воды с поверхности риса.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Затем убавляем огонь до минимума и формируем из риса горку. Делаем в ней отверстия ножом по кругу и в центре до дна для того, чтобы испарилась лишняя вода. Закрываем крышкой и даем рису упариться около 15 минут.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Выключаем огонь. Если есть желание и время, то даем плову настояться под крышкой 10 минут. Всё, плов готов, угощайтесь!

Есть несколько способов подачи плова.
Первый вариант - перемешать содержимое казана, выложить на блюдо в виде горки, украсить чесноком и зеленью.
Второй вариант - отобрать в одну емкость рис, в другую - кусочки мяса из зажарки. Смешав рис с оставшейся зажаркой сформировать на блюде горку из риса, выложив на неё сверху куски мяса. Украсить зеленью, чесноком.

Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Это самый лучший рецепт плова! На одной порции не остановиться!Спасибо!

Моя оценка рецепта:

Примите с благодарностью от нашей семьи фотоотчет потрясающе вкусного плова! Готовлю плов очень давно, по разным рецептам. Ваш привлек простотой набора продуктов, а именно четкого веса: "всё по 500 граммов". И ничего изобретать и добавлять "не глаз" не надо. Готовится просто, чётко, быстро. А получается ООООЧЕНЬ вкусно! Правда сегодня готовила не на костре, а на плите, погода подкачала.
Ещё раз ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!!

Вкуснятина!!!! Чмоки Спасибо большое!!! Взамен мой вариант.

Узбекский со свининой - нонсенс

Моя семья тоже очень любит плов, но сколько я ни пробовала рецептов, он не выходил у меня рассыпчатый, к сожалению( Но в этом рецепте я не разочаровалась, блюдо получилось таким, каким я его люблю: рассыпчатым, ароматным, с восточной ноткой! Я вообще люблю восточную кухню, но к плову питаю особую любовь)) Я и мой муж благодарим автора этого невероятно вкусного и замечательного рецепта, т.к. мы давно не ели настоящего восточного плова!

Искренне рада, что у Вас всё получилось и плов Вам понравился! Восторг Этот рецепт привезен отчимом моего мужа, который с рождения до средних лет прожил в Ферганской долине. Там у местного населения такая технология приготовления. Мясо можно брать любое, какое есть. Мы на этом же сайте разместили ещё один вариант плова - Плов Узбекский из говядины. Можете ознакомится и с этим рецептом. Там есть отличия в рецептуре,немного другие продукты, технология почти та же, но отличия всё же есть. Успехов Вам! Букетик

Охеренный рецепт.огромное спасибо.

Все очень вкусно и очень легко готовить. Спасибо за этот рецепт!

Сергей:
Все очень вкусно и очень легко готовить. Спасибо за этот рецепт!Очень рада, что всё получилось и Вам понравилось. Рецепт действительно классный!

Спасибо за рецепт. Сразу же вспомнилась мамина кухня. Она подавала его на блюде просто перевернув целый казан (литра на 4 он был, ну и не совсем полный, конечно) "кверх ногами": т.е. блюдо подкладывалось как крышка и все на весу в руках переворачивалось. Не совсем привычно поначалу, зато потом получалась естественная горка, которая повторяла форму казана изнутри. И была своя прелесть в том, что ингредиенты были слоями. Уплетался плов моментально..! Нямка

Sofja.k:
!%%Спасибо за рецепт. Сразу же вспомнилась мамина кухня.
Вам спасибо за комментарий! Улыбка

Musul'mane svininu ne edyat! Etot plov ne mojet bit' "UZBEKSKIM"

Этот плов наверняка вкусный, но в Узбекистане не готовят плов из свинины! И поэтому он не может быть УЗБЕКСКИМ.

Вместо свинины взял мякоть кабаньего мяса.получилось замечательно!автору жирный лайк=)

Плов великолепный получился. Я перелопатил сотни рецептов якобы "настоящего" плова, и ни один из них под это определение не подходил. Нигде не соблюдалась махинация именно для "рассыпчатого риса". В некоторых и вовсе рис ВАРИЛИ прежде чем его в зирвак класть... В любом случае, чтобы у вас получился рассыпчатый рис, вам нужно либо покупать специальный рис для плова, либо "паренный" рис, либо как в этом рецепте - хорошенько промыть, после чего оставить в воде (желательно кипятке) до момента приготовления зирвака. Спасибо Вас ещё раз за этот рецепт, сохранил его!
P.S Я готовлю уже очень много лет, прекрасно знаю как готовить плов, но порой любопытно почитать такие рецепты, подчеркнуть для себя что-то новое.

Поцелуйчик Красота! ЦветочекХочу Вас поблагодарить за такой замечательный рецепт. Нямка Всё получилось очень вкусно .Единственное отступление - не было свинины дома :` поэтому заменила на говядину. По секрету( Рис рассыпчатый, что очень важно Слюнки текут , когда-то очень давно делала по-другому рецепту, так плов получился как каша. А Вы , очень понятно и доступно описали все шаги Супер-пупер!
Огромнейшее Спасибо Ангел Обязательно буду повторять со свининой Слюнки текут
Букетик

Давно хотел научиться готовить плов, именно узбекский. Попробовал первый раз по этому рецепту. Получилось! Правда мясо использовал говядину. Но получилось именно так, как хотел, ели всей семьёй, остановиться не могли. Думал для чего честнок ложить целиком, вместе с кожурой? Приготовил и понял - это же настоящее угощение, ложите побольше,чтобы на каждого хватило
Спасибо автору, на самом деле научил готовить настоящий плов.

Это действительно самый крутой рецепт плова! Даже у меня криворукой получился обалденный плов!
Спасибо ❤

Самый лучший рецепт ,!!!Получается супер, спасибо большое !!!Муж просит приготовить чуть ли не через день😆

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Свинина жирная - 333 ккал/100г
  • Свинина мясная - 357 ккал/100г
  • Свинина - нежирное жаркое - 184 ккал/100г
  • Свинина - отбивная на косточке - 537 ккал/100г
  • Свинина - шницель - 352 ккал/100г
  • Свинина - плечо - 593 ккал/100г
  • Окорок кабана - 113 ккал/100г
  • Свинина - 259 ккал/100г
  • Дикий рис сырой - 353 ккал/100г
  • Рис коричневый сырой - 360 ккал/100г
  • Рис коричневый вареный - 119 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал/100г
  • Рис - 344 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Куркума - 325 ккал/100г
  • Зира - 112 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Барбарис - 29 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свинина, Рис, Лук, Морковь, Чеснок, Растительное масло, Соль, Зира, Куркума, Барбарис