Плов из булгура со свининой

Булгур — одна из древнейших круп в кухнях Ближнего Востока и Средиземноморья. Традиционно плов готовят из риса, но в регионах, где выращивают пшеницу (например, в Турции, Сирии, Армении), его часто заменяют булгуром. Такой вариант называют «булгур плову» или «киче». 

Кто оценит рецепт: Любители восточной кухни, приверженцы здорового питания, ищущие альтернативу белому рису, хозяйки, желающие удивить семью новым блюдом, все, кто ценит сытные и ароматные мясные блюда.

Замены ингредиентов

Свинина: На баранину, говядину, куриные бедра или индейку. Время тушения мяса может измениться.
Булгур: На пропаренный длиннозерный рис, кускус или даже киноа (но это радикальная замена).
Специи для плова: На смесь куркумы, паприки, кориандра и черного перца.
Барбарис: На изюм (даст сладость) или сушеную клюкву (кислинку). Можно опустить.
Острый перец: На щепотку молотого кайенского перца или чили.

Советы по выбору продуктов

Булгур: Выбирайте среднезерный или крупный булгур — он лучше всего подходит для плова, не разварится и останется рассыпчатым.
Свинина: Берите мякоть с небольшими прожилками жира (шейка, лопатка, окорок) — такое мясо останется сочным после тушения.
Зира (кумин): Лучше покупать целые семена и слегка раздавить их в ладонях перед добавлением — так они раскроют максимум аромата.
Масло: Используйте рафинированное подсолнечное или хлопковое масло с высокой точкой дымления.

Варианты подачи

Классически: Горкой на большом блюде, украсив целой головкой запеченного чеснока и зеленью.
Порционно: В глубоких тарелках, посыпав свежим кинзой, петрушкой или зеленым луком.
С дополнениями: Подать с маринованным луком, лепешками, свежими овощами (помидоры, огурцы) или кисломолочным напитком (айран, тан).
Сам по себе: Как полноценное сытное блюдо, не требующее гарнира.

Условия хранения
Остывший плов храните в холодильнике в закрытом контейнере 2-3 дня. Разогревайте на сковороде с небольшим количеством воды или масла под крышкой, либо в микроволновке. Булгур отлично переносит разогрев, не теряя текстуру.

Диетические адаптации

Более легкий: Используйте филейную часть свинины, уменьшите количество масла при жарке. Можно вообще не обжаривать мясо и овощи, а тушить их с небольшим количеством бульона.
Без глютена: Булгур содержит глютен. Для безглютеновой версии замените его на рис.

Профессиональные советы

Секрет рассыпчатости: Не перемешивайте плов после того, как засыпали булгур и залили водой. Крупа должна готовиться на пару от мяса и овощей, а не вариться в перемешанной массе.
Контроль жидкости: Уровень воды над булгуром — ключевой момент. Лучше недолить, чем перелить. Если воды мало, можно добавить пару ложек кипятка по краям. Если много — увеличьте огонь и откройте крышку на последних минутах.
Проверка готовности мяса: Свинина должна стать мягкой и легко протыкаться вилкой до добавления крупы.

Интересные факты

Булгур — это не отдельная крупа, а обработанная пшеница. Зерно пропаривают, высушивают и дробят. Именно пропаривание придает ему тот самый ореховый привкус и позволяет быстро готовиться.
Добавление целой головки чеснока — классический прием в узбекском плове. Он не дает резкой остроты, а во время томления деликатно ароматизирует блюдо, становясь после приготовления мягким и сладковатым.

Какую часть свинины лучше выбрать для блюда? Как замариновать и размягчить свинину? Когда лучше выбирать жарку, а когда - запекание? Все секреты и хитрости приготовления идеальной свинины читайте в статье!

Как приготовить вкусный рассыпчатый плов и избежать основных ошибок? Какие ингредиенты использовать? Чем плов на костре отличается от плова в домашних условиях? Почему рис часто остается недоваренным? Все хитрости приготовления вкуснейшего плова - в одной статье! 

Важно! Готовить из булгура вкусно, легко и разнообразно поможет статья "Булгур: знакомься поближе и смело готовь!"

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Помимо свинины в этом блюде можно использовать любое другое мясо. Учитывайте, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Например, говядина готовится дольше, чем свинина, а куриное филе или индейка меньше.

Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. 

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.