Плов из свинины в казане на костре

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать узбекский плов из свинины в казане на костре?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Зирвак (основу для плова) в зависимости от личных предпочтений можно сделать острым, пряным, добавить сухофрукты, барбарис, куркуму или зиру. Рис выбирайте тех сортов, которые подходят для приготовления плова - длиннозерный, Басмати и т.д. О сортах риса подробнее читайте в конце рецепта.

2. Шаг 2. Как подготовить все ингредиенты для плова?

   

   Свинину вымойте в проточной воде, обсушите и нарежьте кусочками среднего размера. Для плова очень хорошо подойдут шейная часть, мякоть лопатки или грудинка, если мясо будет с небольшими прослойками жира, то блюдо получится значительно вкуснее. Морковь и лук очистите и сполосните. Одну головку чеснока разделить на зубчики, часть из них очистите, а часть оставьте в кожуре. Чеснок ополосните в проточной водой.

3. Шаг 3. Как нарезать лук и морковь?

   

   Лук нарежьте средним кубиком, а морковку нарубите брусочками. Размер брусочков определите для себя сами. В рецепте морковка нарезалась крупно.

4. Шаг 4. Как правильно разогреть масло в казане?

   

   Разведите костёр и поставьте сухой казан на сильный огонь, чтобы хорошо прогреть его. Влейте масло и оставьте на 5 - 10 минут, шумовкой обдайте края казана раскалённым маслом (осторожно, не обожгитесь!). В кипящее масло отправьте нарезанную свинину. С выбором масла для жарки поможет статья по ссылке в конце рецепта.

5. Шаг 5. Сколько обжаривать свинину в казане?

   

   Постоянно помешивая, обжаривайте кусочки около 7-10 минут (до тех пор, пока не появится золотистая корочка). Добавьте к мясу лук. Снова всё помешайте.

7. Шаг 6. Сколько обжаривать лук и морковь с мясом в казане?

   

   Обжаривайте содержимое казана еще несколько минут. Важно, чтобы на данном этапе приготовления огонь под казаном был сильным, чтоб продукты именно жарились, а не тушились. Отправьте в казан морковку, обжаривайте ещё около пяти минут.

8. Шаг 7. Какие специи добавить и сколько тушить овощи с мясом?

   

   Отправьте зиру, барбарис и чеснок в казан, добавьте полстакана воды, посолите по вкусу, перемешайте, накройте крышкой. Сколько тушится зирвак до закладки риса? Готовьте около 15 минут. В этот момент костёр сделайте умеренным, овощи должны тушиться. Откройте крышку казана, аккуратно перемешайте зирвак. Далее идёт очередь риса.

9. Шаг 8. Как подготовить рис и выложить его в казан?

   

   Рис промойте несколько раз в проточной воде, пока она не будет оставаться чистой. Ровным слоем выложите крупу поверх основы для плова, равномерно распределите куркуму на поверхности риса.

10. Шаг 9. Как добавить чеснок?

    

    Целую головку чеснока погрузите в середину казана (как на фото). Залейте горячей водой так, чтоб жидкость покрывала рис на один- полтора сантиметра. Накройте казан крышкой и готовьте около 20 минут. Точное время будет зависеть от того, какой рис вы используете. Ориентируйтесь по инструкцию на упаковке риса. Если для риса требуется больше времени, то оставьте казан на костре подольше).

11. Шаг 10. На что важно обратить внимание?

    

    Главный момент - это не передержать рис под закрытой крышкой, иначе может получиться каша вместо плова. Откройте крышку, плов аккуратно перемешайте. Если в казане осталась ещё жидкость, то подкиньте пару дровишек в костёр и оставьте до тех пор, пока вода не выкипит. Вкусный плов на костре в казане готов!