Плов узбекский классический с бараниной в казане

Попробуй плов из баранины в казане - настоящий и вкусный! Классический плов, приготовленный в казане, наиболее близок к национальному узбекскому блюду. Казан позволяет сохранять долго температуру после отключения плиты, что дает возможность впитаться всей жидкости. Плов получается ароматным и рассыпчатым!
nanikiAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 24% 4 г
Жиры 35% 6 г
Углеводы 41% 7 г
101 ккал
ГИ: 29 / 0 / 71

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как готовить классический узбекский плов с бараниной? Подготовьте продукты по списку. Воду рекомендую использовать фильтрованную. Нам понадобится немного воды для замачивания барбариса, а для самого плова количество воды указано приблизительно, её традиционно в процессе приготовления наливают "на глазок", так, чтобы после закладывания в казан риса она покрывала его на 1 см (или толщиной в палец).

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Кипятком залейте сухой барбарис, пусть он размачивается.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Поставьте казан на огонь, разогрейте и налейте масло. В разогретом подсолнечном масле обжарьте сначала лук, нарезанный полукольцами.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Добавьте нарезанную соломкой морковь. Важно: традиционно морковь нарезают, но многие часто пренебрегают этим моментом и натирают её на терке. Имейте в виду, что дело тут не только в традициях но и во внешнем виде и вкусе блюда. Нарезанная морковь сохранит свою форму во время приготовления, натертая же на терке станет кашицеобразной и смешается с остальными ингредиентами. Выбирать вам, но традиционный вариант лично мне нравится больше. Обжарьте овощи.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавьте нарезанную кусочками баранину. Обжарьте. На этом этапе баранину не нужно жарить до готовности, она должна лишь хорошенько обжариться снаружи.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавьте шафран - его можно залить заранее кипятком или мелко растереть и всыпать в плов. Туда же отправьте куркуму.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавьте барбарис. Влейте стакан горячей воды и проварите на небольшом огне до готовности мяса (смесь обжаренных овощей с мясом называется зирвак).

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Теперь настала очередь риса. Если берете обычный рис, то его нужно перебрать и хорошо промыть, затем откинуть на сито и дать стечь. Всыпьте рис в казан.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Долейте горячей (только что вскипевшей) воды так, чтобы она покрывала рис примерно на 1 см. Добавьте соль. Ни в коем случае не перемешивайте!

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Добавьте в центр головку чеснока целиком (срезается только жесткое основание и убираются самые верхние слои шелухи, которые легко снимаются) или отдельные зубчики, рассеченные крест-накрест (это позволяет чесноку отдать весь аромат в плов).

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Томите плов из баранины в казане на медленном огне под крышкой пока вся вода не впитается. Перемешивать плов не стоит, иначе рис превратится в кашу.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Готовый плов можно снять с огня и, при желании и наличии времени, дать ещё настояться под крышкой минут 15-20. От этого он станет только вкуснее. Подавайте плов из баранины, красиво выложив на большое блюдо. Приятного аппетита!

Плов из баранины в казане - распространенный рецепт узбекского плова, ставший классическим.

Сейчас плов готовят и в мультиварке, и в духовке, и на сковороде, и даже в кастрюле. Но всегда нужно учитывать особенности приготовления. В казане плов получается наиболее рассыпчатым и ароматным из-за его толстых стенок и материала (обычно это чугун).

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Приготовила плов по Вашему рецепту, с бараниной получилось очень вкусно. Спасибо Вам за рецепт! Думаю, Вашему плову по праву называться - ХАНСКИМ пловом! А вот что получилось у меня!

Отличный рецепт, почти так же готовила моя бабушка, всю свою молодость она прожила в Ташкенте, плов у неё получался очень вкусный. Вообще баранину не очень люблю, но в плове она идеальна.

Ваш плов смотрится потрясающе аппетитным!!! И баранина для плова, конечно, просто идеальна!

шикарный у вас плов получился!!! Букетик очень люблю плов, но вот баранины у себя в городе никак не найду, вот и готовлю со свининой, а как бы хотелось такой как у вас попробывать!!

Спасибо за участие в конкурсе «Лучший рецепт недели».
Очень аппетитный плов - сейчас тоже готовить пойду такой.
Все очень хорошо подобрано. Это тот случай, когда пестрый плов и пестрый задний фон не перекрывают друг друга, а, наоборот, дополняют. В фотографии все очень хорошо подобрано и по цвету, и по фактуре.

Приятно читать рецепт настоящего плова, а не рисовой каши с мясом))))

Готовлю плов по Вашему рецепту! Невероятно вкусно, вся семья в восторге! Даже внуки, а они рис вообще не очень любят, просят плов!!! Спасибо огромное!!! Теперь готовлю только так, и все знакомые, что попробовали, тоже перешли на Ваш рецепт!

Приготовила по вашему рецепту (почти, потому что не все ингредиенты были), получилось просто объедение! Спасибо большое! Готовила на восемь персон, всемером умяли подчистую, еле успела отложить восьмому! Поэтому фотографировала уже остывший из холодильника))) Спасибо большое за рецепт!

Рис был разный, как длиннозерный, так и круглый, плюс дикий рис (в сортах, к сожалению, не разбираюсь)

Missis!Рады, что Вам понравился рецепт и у Вас всё получилось! Вы можете добавлять фотоотчеты к приготовленным Вами блюдам. Делитесь своими кулинарными успехами с другими пользователями, рассказывайте, чем понравился рецепт или что нового от себя Вы в него привнесли, а заодно и участвуйте в конкурсе с денежными призами. Удачи!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Баранина постная - 169 ккал/100г
  • Баранина жирная - 225 ккал/100г
  • Баранина - грудинка - 533 ккал/100г
  • Баранина - окорок - 232 ккал/100г
  • Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал/100г
  • Баранина - лопатка - 284 ккал/100г
  • Баранина - спинная часть - 459 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Куркума - 325 ккал/100г
  • Шафран - 310 ккал/100г
  • Зира - 112 ккал/100г
  • Барбарис - 29 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Масло подсолнечное - 898 ккал/100г
  • Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал/100г
  • Паприка - 289 ккал/100г
  • Пропаренный рис - 123 ккал/100г
Калорийность продуктов: Баранина, Пропаренный рис, Лук репчатый, Морковь, Вода, Подсолнечное масло, Шафран, Паприка, Соль, Барбарис, Зира, Куркума, Чеснок